辰姐的小餐馆省钱菜谱：十个家常菜的食材搭配和做饭技巧总结
最近想开个小餐馆，但钱不多，就想找些成本低还能让客人吃好的菜。翻了以前做的笔记，整理出十个在家也能做的菜，食材便宜做法简单，味道也不错。今天分享给大家，都是实际做过验证过的。
第一个是藤椒鸡腿，用超市买的冷冻鸡腿就行，解冻后用酱油、料酒腌一会。煎的时候放点藤椒油，不用加太多调料，鸡肉本身味道就出来了。关键是要煎透，不然会有腥味。冷冻鸡腿两块才几块钱，比鲜鸡腿省一半的钱。
第二个是麻辣藕丝，秋天买莲藕最便宜。把藕去皮切细丝，焯水后过冷水。红油调个碗汁，加点辣椒段和花椒面凉拌就行。焯水的时候加点白醋能防氧化变黑，看着卖相好。
然后来做锅塌豆腐。老豆腐切薄片，两面裹点玉米淀粉煎一下。煎完铺上调好味的肉末，再扣个盘子焖两分钟。豆腐要切两毫米厚最好，这样煎出来不容易碎。肉末用五花肉碎会更香。
酱大骨最难的地方是时间，要炖够两小时才能入味。冷水下锅焯血沫，加老抽生抽八角香叶。高压锅省事很多，煮开转小火压四十分钟。骨头别选太大的，小排骨炖出来更烂，肉也多。
蒜苗炒肉丝用前臀尖，肥瘦相间的才香。蒜苗切段，肉切丝加料酒腌着。先炒肉出油再炒蒜苗，最后放盐。肉丝别腌太久，十分钟够了，不然会发死。
凉菜可以做拍黄瓜，酸辣汁调好浇上就行。黄瓜拍开切块，放点蒜末和小米辣。重点是醋要多放点，兑点水稀释，酸味能解腻。
蛋炒饭剩饭最好，隔夜的粒粒分开。蛋液裹米饭炒散，最后放葱花提香。加点胡萝卜粒和青豆会更营养。蛋要打散和米饭充分拌匀再下锅。
冬瓜排骨汤不用太讲究，小排和冬瓜一起炖。姜片去腥，炖四十分钟就能喝。汤里加盐就行，别放太多调料影响原味。
红烧茄子切长条沾面粉炸，或者用空气炸锅做低脂版。调汁用番茄酱和蚝油，颜色红亮还省酱油钱。茄子容易吸油，炸的时候油温高点减少吸油量。
最后是西红柿蛋汤，关键要勾芡。蛋炒散后加开水煮沸，放盐和糖。西红柿去皮切块最后放，保持颗粒感。淀粉水要慢慢倒，边倒边搅避免结块。
这些菜平时在家就能做，步骤都不复杂。都是经过多次试验出来的办法，比如煎豆腐裹粉防碎，焯藕丝放醋防氧化。调料能省就省，但味道不能差，酱油用普通的就行，不用特贵牌子。
要是家里人少，可以分着做。酱骨头一次多炖点，第二天拌面条也好吃。剩米饭做成蛋炒饭，完全不会浪费。调料建议一次性买小包装，像藤椒油这种偶尔用的，大瓶容易放坏。
做菜其实不用太讲究，只要火候到位就行。比如煎鸡腿要先中火定型，再小火慢煎。炖骨头记得撇沫，不然汤会浑浊。这些小技巧都是慢慢摸索出来的经验。
用平底锅代替高压锅也可以，但时间要延长。比如炖骨头得煮两小时以上，火力保持中小火。煎东西油不用太多，豆腐和鸡腿本身会出点水。
大家做的时候可以根据口味调整咸淡。像麻辣藕丝辣椒可以多放或少放，看个人能吃辣的程度。酱大骨喜欢软烂的可以多炖会儿，想咬劲的就少炖点时间。
这些都是真的做过无数次的菜，知道怎么最省钱又好吃。要是有改进方法欢迎交流，比如有什么替代食材或更简单的步骤，大家可以互相学习。写这些菜谱主要是帮大家节省成本，吃得好还能省钱才是最重要的。
