在小巷里开了家餐馆，记录些简单做法和省成本的心得
最近这一年我开了个小餐馆。因为之前总吃外卖不合口味，就想试试自己做。刚开始就想着用便宜的食材做出好味道，慢慢摸索出十来个菜，现在每天都能卖光。
主要就是选对食材。比如夏天买藕最便宜，切丝炒辣的特别下饭。豆腐要挑老豆腐，煎出来才不会烂。鸡腿比鸡胸肉实惠，腌的时候去点肥肉油就不会腻。骨头汤煮面用牛棒骨，提前焯水能少用一半调料。
有次去菜场看见老头子卖莲藕便宜，一问说是快过季了。那会正好研究新菜，试着把藕丝炒辣，没想到顾客都说好吃。后来发现买当季菜真的便宜，味道也好。
现在菜单上十个菜基本都是这么来的。酱大骨得提前煮两小时，骨头不用太新鲜也能香。豆腐切厚片双面煎，蘸酱汁特别受欢迎。蒜苗炒肉丝用的是前天剩的瘦肉，调味料少放点也够味。
从其他行业学了不少方法。像快餐店的配餐方式，我们简化了菜式组合。库存管理也是看超市打折标签进货，剩菜晚上低价卖。开张半年后，隔壁菜农还愿意拿滞销菜给我们试用。
有时候也会遇到问题。有回豆腐没控水，煎的时候全碎了。后来用厨房纸吸干水分才解决。鸡腿去皮腌制，油量能省三分之一。这些小技巧都是边做边改，没少翻车。
最近有老人常来吃饭，就推出了低价套餐。社区里帮忙宣传后，现在每天中午都排队。上周还和几个菜农谈好了，他们每周送两次应季菜过来。
年底总结发现，成本比同地段餐馆低四成。主要是选对菜和控量得法。像藤椒用干花椒磨的，比买的瓶装便宜。辣椒面自己炒，成本只有一半。
往后打算继续调整菜单。现在每天记本子，哪个菜卖得好就多备料。有顾客给建议，比如少放盐或者换种调料，都会试试。开店一年多了，慢慢觉得做餐饮真不容易，但能帮大家吃到实惠饭，也算有意思。
