自从开海后，海鲜就成了家里餐桌上必不可少的一道硬菜。前两天，小唠分别做了油焖大虾、爆炒花甲，把母上大人哄得很是开心。
小唠一看，嘿，原来老妈这么爱吃闺女做的海鲜，那就多做点，让老妈多开心点，少批评小唠，O(∩_∩)O哈哈~
今天去海边赶海，恰逢有渔船归来，满载各类新鲜海货。听说海胆特别好吃，小唠就在渔船边直接买了几个海胆，拿回来孝敬老妈。
海中的“仙人球”——海胆
在海鲜界，海胆被称为海中的“仙人球”，是一种很珍贵的药材，也是一种非常贵的海鲜。
在民间，海胆黄是上等的滋补佳品。因产地、质量、销售区域、供求关系不同，每种海胆的价格都不一样。
相对来讲，品相一般的每斤在几十块钱左右，而新鲜的野生紫海胆黄，价格估计为400元每斤，可谓是贵族级别的了。
咱们平时主要吃的是胆黄，相当于螃蟹里的膏肓，分量只有整个海胆的10%。食用海胆时，要求海胆要绝对新鲜，死掉的海胆是不能吃的。
最常见的海胆吃法就是海胆刺身，也就是蘸着芥末生吃海胆黄。当然，海胆还可以做成其他菜品，海胆蒸蛋就是其中一种。
海胆蒸蛋这样做
吃海鲜就是吃的那个鲜味。因此，在制作海胆蒸蛋时并不需要添加很多调料。吃的时候，用小勺子一下子挖下去，海胆黄和蛋羹互相融合渗透，这美味就在每一口之间了。
在制作时，要掌握戴手套剪外壳、用镊子清内脏、过滤鸡蛋液这3个处理技巧，怎么做都好吃。
所有食材
- 新鲜海胆4只
- 鸡蛋4个
- 葱花适量
- 味极鲜10克
制作步骤
1、技巧一、戴手套用清水冲洗干净海胆，用剪刀从头部开始慢慢剪开一道口，然后一点点往边上剪成圆形。海胆看着很吓人，但实际很友好，它的外壳就像牡蛎的外壳一样，一剪就破。
2、技巧二、用镊子小心把海胆里的内脏清理干净，然后用清水清洗干净。在清除内脏的时候一定要小心，不要把海胆黄弄破。清洗的时候，可以放到水龙头那里用小水流冲。
3、技巧三、打4个鸡蛋，搅拌均匀后，将其过滤。这一步的做法和普通的鸡蛋羹一样，目的是把里面的小气泡过滤掉。
4、将过滤好的鸡蛋液用小勺倒入海胆里，放入已烧开水的蒸锅中，盖上盖子大火蒸8分钟左右，掀开盖子倒一点点味极鲜，撒上一点葱花，盖上盖子稍微焖一下就可以了。
5、出锅了，样子特别好看，味道也是鲜嫩爽滑，开吃咯！
小唠说
小伙伴们有没有发现，海胆黄特别像舌头。在海鲜吃货界，海胆被称为世界上最美味的“舌头”，这话真是一点没错。每一条长长的舌头像奶油一般柔腻丝滑，鲜甜无比。
吃的时候，就带给人无与伦比的奇妙感触，令人回味无穷。想做海胆蒸蛋，就要注意以下几点：
第一、在挑选海胆时，要看海胆浑身的刺动的幅度大不大。如果动的幅度大，说明很新鲜。
第二、处理海胆的时候，要有技巧。就是用剪刀从小嘴那里剪个开口，再慢慢扩大范围，直到剪成一个小碗的形状。
第三、一定一定要把海胆里的液体和黑色的部分都去掉，还要用清水反复清洗，这样吃起来才好吃。
好啦，这就是今天咱们要做的海胆蒸蛋，要不要试着做一下呢？
我是小唠，所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。
