华灯初上，昭平打开了夜市的魔法盒，走在街上，沙沙的炒螺声与诱人的香味交织，十分馋人。
今天，麒大宝就带你见识一下昭平的水中珍品——山冲螺，体会“嘬螺”的乐趣。
溪流交织在昭平县城，水中的鱼虾螺蛳是溪水赋予当地人的美味。
凡有水处，必然有螺，螺的品种多种多样，山冲清水螺对水质的要求尤其高，喜欢聚集在微流的山涧溪流中，食性杂，喜吃水生植物嫩茎叶、有机碎屑等。
因此，寻找山冲螺需要足够的耐心和锐利的眼神，最好晚上找，因为怕热的山冲螺白天会躲在石头下。
螺是一种药用动物，螺肉味甘，有清热、明目、健胃、促进食欲等功效，营养价值高。
特别是中秋前后的螺最为肥美、鲜嫩，腥气也小，无论营养还是口感都处于巅峰，独得食客喜爱。
因为昭平环境好、无污染，山冲螺肚内的泥沙少，只需清洗后剪螺尾，再清洗几遍即可。
作为宵夜店的主角，山冲螺一般是即点即炒，新鲜热辣地摆在食客面前。
煮一锅沸腾的热水，再加入适量姜葱泡制的白酒，去除腥味的同时，螺片也会自然脱落，吸起来更加方便。
山冲螺煮好后，需要及时用冷水冷却，这样，螺肉才不失爽脆的口感，保证味道的鲜美。
贺州的地方风味小吃自然少不了酸笋的配衬，炒螺时加入少量的酸笋，其味浓郁绵长，再加入秘制的姜汁，与山冲螺一起烹煮，碰撞出具有穿透力的香辣滋味。
炒螺的关键还是要掌握好火候，火候不到，螺肉不熟不尽味，火候太过，螺肉太老，很难吸出。
炒山冲螺时，紫苏是必不可少的食材，紫苏叶的芳香不仅能除去泥腥味，还能带出螺的鲜味，所谓香中有辣、辣中带甜。
吃螺时，多数人喜欢将螺肉“嗦”地一声吸出来，带出香辣汤汁，转眼一盘螺蛳便变成了空螺山，在贺州，这叫“嘬螺”。
夜幕降临，邀上三五知己，边逛边聊，走累了找家小店坐下来，炒上三两碟螺，再开几瓶啤酒，在凉风习习的夜里清尝浅酌，把酒谈心，妙不可言。
