昭平猪婆菜酿,传承非遗美食，品味乡土至味

近日，在“广西美味·百县千菜”2025广西非遗特色美食大赛中，昭平县山水花园酒店的猪婆菜酿凭借独特风味和精湛制作工艺脱颖而出，荣获铜奖。

4月22日，记者来到酒店后厨，只见经验丰富的厨师正站在厚实的实木砧板前，双手持两把菜刀上下翻飞，有节奏地将新鲜瘦肉剁成细腻肉馅，再熟练地将肥肉部分切成均匀的肉丁，随后加入香芋、糯米等配料进行煸炒调味，浓郁的香味在厨房中弥漫开来。在另一边，厨师将新鲜采摘的猪婆菜叶迅速放入沸水中焯水去涩，捞出过凉水，最大程度保留了菜叶的脆嫩口感。紧接着，厨师把焯好的菜叶平铺，舀一勺温热馅料置于叶根，手掌轻轻卷压，为馅料裹上“绿衣”，最后以菜梗垫底，放入砂锅中蒸制。不一会儿，猪婆菜的清香与馅料的醇厚香气相互交织，一道令人回味无穷的猪婆菜酿就此诞生。

黄宇玲

昭平县山水花园酒店餐饮部厨师

现在有些都是用机器绞肉馅，失去了手工剁肉的颗粒感。但我们还是坚持用手工切肉，再经过炒制后，可以很好地保持猪婆菜酿的独特口感和馅料的原汁原味。

当这道精心制作的菜酿被端上餐桌，食客只需轻轻拨开菜叶，便能清晰地看见层次分明的馅料。咬开柔韧的菜叶，味蕾瞬间被丰富的口感填满。先是瘦肉的鲜嫩，接着是肥肉丁的油润，随后香芋的绵密和糯米的香甜层层递进，回味中还带着葱花独特的清香。

邱民兴

昭平县山水花园酒店餐饮部总经理

我们将继续深入挖掘昭平特色美食资源，为游客和食客展示昭平特色美食文化的魅力。

昭平地处桂东，饮食文化融合了客家、瑶族等多元风味，讲究就地取材、原汁原味。猪婆菜酿作为广西非遗特色美食的代表之一，有望吸引更多游客前往昭平，品尝这道以寻常食材精心烹制的美味，感受当地丰富的饮食文化。

记者：邱钰莹

编辑：杨小婉 陈丹

审核：刘李

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