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第00566篇｜商道篇
在过去，提到创业很多人第一时间想到的就是开餐馆，主要原因是这个行业的进入门槛很低，其次是餐饮行业是一个经久不衰的刚需行业，毕竟每个人都要吃饭。所以在过去。只要自己懂点厨艺，且有两三万，甚至更低的启动资金就能冲进餐饮行业里分一杯羹。
但现在，餐饮行业的搅局者、颠覆者冒出来了，他就是京东，更准确地说，这个搅局者是刘强东。
京东决定自己下场开餐馆了，名字叫“七鲜小厨”，刘强东计划未来3年内投入100亿在全国开1万家门店，而且全都只做外卖，没有堂食，2025年7月20日，第一家七鲜小厨已经在北京开业。
京东的七鲜小厨是什么？
简单说就是：京东自己在线下开餐馆，在线上搭建外卖平台，然后拉有配方的商家和大厨入伙，商家和大厨提供配方，京东引入自动炒菜机器人负责炒菜，从食材供应到出餐，再到外卖配送，全部都由京东来完成，把成本压缩到极致，让消费者吃到又好吃又便宜的外卖。
七鲜小厨通过招募菜品合伙人的方式吸引全国的优质菜品加入，让大厨出配方，计划菜品种类将多达1000种，厨房安装高清摄像头，消费者通过外卖平台可以随时看到炒菜、出餐的全过程，客单价压缩在10元到20元之间，送到家。
也就是说，京东利用自身的供应链优势和庞大的外卖配送网络，把成本压缩得非常低，而且还同时具备品质好、品类多、好吃、便宜，并且还要在未来3年内开1万家店，将渗透到全国各地。
试问：传统中小餐饮店，你拿什么跟京东竞争？客户凭什么选你？
看到这则新闻以后我认真研究了一下京东七鲜小厨的商业模式，真为传统中小餐饮店捏一把汗。一旦七鲜小厨的商业模式在全国跑通，传统中小餐馆可能很快就会被淘汰出局，没生意可做。
所以毫无疑问，京东这次亲自下场开餐馆做外卖生意，会对传统餐饮行业造成巨大的冲击。传统餐饮行业该何去何从？线下实体经济又该走向何方？
从事线下实体行业的人该好好琢磨这些问题了，尤其是从事餐饮行业的人，因为搅局者是刘强东，他这次是来颠覆整个传统餐饮行业的，意味着被颠覆的同行都有可能将被迫“提前退休”。
作为传统餐饮人，该怎么办呢？真正的出路或许只有一条。反正无论如何，选择对抗是没有任何用的。
京东的这次搅局能不能成功呢？中小传统餐饮行业将何去何从？出路在哪里？接下来继续深挖、剖析。
最近这几个月外卖大战打得非常激烈，当美团、饿了么都还在疯狂地砸钱抢市场的时候，没想到刘强东突然转身自己开外卖店去了。
3年内开1万家，意味着在未来3年内京东的七鲜小厨会渗透到全国各个城市，包括小县城。
7月20日，京东的首家七鲜小厨在北京东城区开业，生意很火爆，刚开业日均订单就突破1000单，3日复购率高出行业平均值220%。
这个主打“现炒+透明厨房”的餐饮新物种，以10元到20元的平价策略和“菜品合伙人”计划，正在改写外卖行业的底层逻辑，同时也在颠覆传统餐饮行业。
目前，传统餐饮行业存在以下几个致命的弱点，而这些弱点又恰好都是京东七鲜小厨的强项。
一、成本高
传统餐馆的租金、人力、食材成本占比高达60%到70%，而京东七鲜小厨通过三大创新实现成本压缩：
第一，不提供就餐场所，只做外卖，妥妥地轻资产模式。
餐馆不提供就餐场所意味着餐馆的面积比传统餐馆小，那么，传统餐饮店的租金就要比京东的高。
第二，中央工厂集约化生产，肉类和净菜在工厂完成洗切、检测和密封包装，冷链直送门店。
京东的这种模式省去门店预处理环节，人力成本将会减少一半左右，食材损耗率也会大幅度降低，这样一来，传统餐饮店在食材上的成本就比京东的高。
第三，京东具有规模化采购优势，它可以依托京东与中粮、正大等头部供应商的战略合作，把调味品和肉类采购价格降得很低，例如，酱油采购价比中小餐馆低30%左右，规模化效应显著。
最终，京东七鲜小厨实现“10到20元吃饱吃好”的定价策略，直接冲击传统餐馆的价格体系。例如，一份现炒辣椒炒肉盖饭补贴后才卖15元而已，同品类外卖要卖到差不多20元。
二、效率低
传统餐馆依赖人工操作，高峰期经常出现出餐慢、订单积压问题。京东七鲜小厨通过三重创新提升效率：
第一，标准化流程设计：中央工厂将食材按标准化分量分装，送到门店后直接开袋现炒，单份菜品制作时间从传统餐馆的8到10分钟缩短至3到5分钟。
三、品质差
传统餐馆受到厨师水平、食材批次差异影响，菜品质量波动大。
说白了就是传统餐饮店的口味不稳定，今天去吃味道很不错，明天去吃味道有可能就变得很差。
而京东七鲜小厨不存在这些问题，首先是供应链源头把控得很严，所有食材基本上都来自京东严选供应商，肉类需经过几十项检验检疫。
另外就是透明厨房直播监督：七鲜小厨门店配备360度摄像头，消费者可实时观看食材处理和炒制过程，倒逼后厨操作规范化。这一点是消费者特别关心的，商家敢这么做品质差不到哪里去。
传统餐饮店的劣势远不止于此，以上都还只是比较突出的劣势而已。
京东用这种模式来搅局，必定会挤压劣质外卖生存空间，让那些偷工减料的无良商家没生意可做，净化行业竞争环境，但同时也必定会让没有成本优势和品牌优势的中小餐饮商家很难立足。
另外，“选址”对于传统实体店来说非常重要，门店的地段决定客流量大小，而京东开的七鲜小厨只做外卖，走的是网络渠道，对选址几乎没有要求，门店的业务范围可以覆盖方圆几公里。
当京东在全国开到1万家店时，恐怕很多夫妻小店都得关门，就连“外卖一哥”美团也肯定会受到巨大的冲击。
美团属于传统外卖平台，有商家入驻它才有生意可做，当传统餐饮行业受到冲击时美团也不好受。
刘强东的说法是：京东七鲜小厨在全国开直营外卖店不是为了干掉传统餐饮店，而是为了干掉劣质外卖店，帮优质的传统餐饮店夺回市场。
但不管刘强东怎么说，京东的这种模式都必定会挤压传统餐饮行业的生存空间。好处是会倒逼商业行业改善质量，坏处是很多没有核心竞争力的中小餐饮店可能就只能被迫关闭了。
传统餐饮行业唯一的出路就是逼着自己升级，从个人到门店全方位升级，比如不断学习，提升自己，同时借助互联网工具给门店倒流，提高门店曝光量，而且还要在保证质量的同时把成本降下来，否则真的很难生存下去。
没有任何行业可以轻轻松松躺赚的，不自己逼着自己改变就会被对手干掉，这是商业铁律。
所以从事传统餐饮行业的人想要打破困局只能从改变自己开始，别排斥新事物，该学习就学习，该顺应趋势就顺应趋势，否则没活路，毕竟随便开家店就等着收钱的时代早就一去不复返了。
京东突然冒出来以这种方式搅局，试图颠覆传统餐饮行业及传统外卖平台，你觉得京东能不能成功？“外卖一哥”美团到底会不会被京东打败？这两个问题还是留给大家吧。
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