多数餐馆门可罗雀，背后的真相是什么？
漫步街头，曾经热闹的餐饮街区如今有些冷清，不少餐馆大门紧闭，贴出转让告示，还在营业的也大多没什么生意，门可罗雀。曾经烟火气十足的餐饮行业，为何陷入这般困境？深入探究，会发现背后是多种复杂因素交织。
如今，餐饮市场竞争堪称惨烈。随着经济发展，越来越多人涌入餐饮赛道，数据显示，2024年上半年全国餐饮门店总数约达743万家 。大量新老品牌在有限市场里激烈厮杀，门店更迭速度极快，仅半年就有近100万家门店被市场淘汰。在如此高压的竞争环境下，许多餐馆毫无特色，菜品、装修、服务同质化严重。走在商业街，常见几家相邻的火锅店，店内布局、菜品摆盘、锅底口味都极为相似，消费者很难从中做出选择，餐馆也难以靠独特卖点留住顾客，只能陷入价格战，可低价竞争进一步压缩利润空间，经营愈发艰难。
经营成本不断攀升，也让餐馆不堪重负。食材采购价格受季节、气候、供需关系影响，频繁波动且整体呈上涨趋势。猪肉价格曾大幅上涨，以猪肉为主食材的餐馆成本激增。除价格外，消费者对食材品质要求也在提高，餐馆为满足需求，只能花更多钱采购优质食材。租金也是一大难题，黄金地段租金高昂且持续上涨，一些中小餐馆租金成本占总成本10%-20% 。而人力成本也逐年增加，招聘和留住专业厨师、服务员要支付更高工资与福利，员工培训费用也不少。部分餐馆为降成本减少员工，却导致服务质量下降，顾客体验变差。
消费者需求变化快，也让餐馆难以捉摸。当下消费者不再只满足于吃饱吃好，更追求健康、营养、个性化。轻食餐厅兴起，就因满足了人们对健康饮食的追求。这要求餐馆不断研发新菜品，可研发需投入大量时间、精力与资金，还面临创新失败风险，中小餐馆往往难以承受。此外，消费者愈发注重用餐环境与服务体验。餐厅装修风格、灯光音乐、服务员态度等，都会影响用餐感受。高端餐厅为提升体验，不惜重金打造环境、提供个性化服务，但这也增加了经营成本。同时，消费者理性消费意识增强，选择餐厅时更谨慎，综合考虑菜品质量、价格、口碑等因素，追求高性价比，不再盲目追捧品牌。
外卖平台的冲击与数字化转型难题，也给餐馆经营带来挑战。外卖行业发展改变了消费者用餐习惯，许多人选择在家或办公室点外卖，到店顾客减少。而外卖平台抽成较高，一般在15%-25% ，餐馆为吸引顾客，还需做各种促销活动，利润被进一步压缩。一些餐馆为降成本，使用劣质食材与包装，影响菜品质量与口感，导致顾客满意度与忠诚度降低。虽然数字化转型是趋势，但对中小餐馆来说难度不小。数字化转型需投入资金建设线上平台、开发应用、分析数据，还需专业技术人才运营维护，多数中小餐馆缺乏技术与资金，即便转型，也因缺乏运营经验，难以发挥数字化工具优势。
在市场竞争、成本压力、需求变化、线上冲击等多重因素下，多数餐馆经营困难，没什么生意。餐饮行业要想走出困境，餐馆需积极创新，提升菜品品质与服务水平，探索适合自身的数字化转型之路；政府也应给予政策支持，助力餐饮行业健康发展，让曾经热闹的烟火气早日回归。