【齐大连锁晨思】#餐饮##连锁##饭店生意差，主要原因是什么#
表面看来，饭店生意差，主要原因有三个。
一是店太多了。疫情之前，餐饮店数量大约600万家，现在大约900万家。一条街上的客流量没什么太大变化，门店数这么增加，结果就是各个门店客流量下降，订单数减少，自然生意差。
二是产品错了。饭店该提供什么产品？业内人士基本没人想这个问题。开个餐饮店，不是做生猛海鲜，就是做山珍野味，或是麻辣鲜香，都瞄着特色美食的方向下功夫。可是满大街那些到饭店的顾客，只不过想吃一顿普普通通的饭，这个才是当下餐饮行业最大的需求。你开个饭店，忽视这样的需求，生意差属于正常吧。
三是没感觉。每一家饭店都说自己用的是新鲜食材，做的是正宗厨艺，秀的是服务热情，可是顾客能有感觉的仅仅是价格差异，而没有任何形而上的感觉。这不可能塑造铁粉死忠粉，不能有稳定的毛利，自然生意差。
从这三个表面原因透视下去，就会发现，饭店这个古老的行业，一直固守老掉牙的商业模式，对于市场定位、品牌文化、市场营销、资源管理等等涉及企业命脉的工作缺乏正确的认识。这种情况下，饭店生意差，也就不稀奇了。
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