当轮胎巨头跨界美食圈，竟掀起全球餐饮界的风云变幻！你能想象吗？一家以制造轮胎闻名的企业，却打造出了全球最具权威的餐饮指南，让无数食客为它的榜单趋之若鹜。
米其林，这个听起来既熟悉又神秘的名字，究竟是如何从橡胶轮胎的世界，华丽转身成为美食界的“顶流”？它又藏着哪些不为人知的商业策略和有趣故事？
米其林指南诞生
1900年，第一版米其林指南诞生，谁能想到，这本最初的小册子，竟开启了一段传奇的商业与美食之旅。当时，米其林公司的创始人米其林兄弟，打的可是“如意算盘”。
那时候汽车逐渐普及，他们想着，如果能为有车一族提供长距离驾驶的必要信息，鼓励大家多出去旅游，开更远的路，去品尝各地美食，汽车轮胎的磨损率不就提高了嘛，这对自家的轮胎销售可是大有益处！
于是，第一版米其林指南就像一个“贴心小助手”，包含了地图推荐、餐厅酒店、汽车维修站等信息。一开始，它只聚焦法国本土，后来随着影响力扩大，才逐渐走向欧洲、亚洲、南北美洲等地区。
而且，随着消费者需求变化，米其林还把指南分成了以餐厅酒店为主的餐厅指南，和以行程规划、景点推荐为主的旅游指南，满足不同人的需求。谁能想到，这个最初为了卖轮胎的小创意，竟然慢慢发展成了全球美食界的“风向标”！
米其林的“三大法宝”
在商业世界里，很多面向大众的出版物或媒体，广告都是主要收入来源。但米其林指南却“不走寻常路”，为了保持客观中立，它一直拒绝任何形式的广告合作，运营成本全由母公司承担。这种独立运作模式，让米其林餐厅指南能严格贯彻一套评审标准，也树立起了极高的权威性。
就拿星级餐厅评选来说，上世纪二三十年代起，米其林就用一二三星给餐厅排名，每年更新。一颗星代表菜品优质，值得尝试；两颗星意味着厨师厨艺精湛，餐酒搭配绝佳，值得绕路前往；三颗星则是最高荣誉，代表餐厅在菜品、服务、环境等各方面都无可挑剔，值得食客专程打卡。
为了保证全球同一星级餐厅水平一致，米其林在世界各地都采用统一评审标准，从食材品质、烹饪技巧，到菜品味道协调性、独特性，再到服务水准，全方位考量。也难怪《纽约客》都说，没有其他餐厅指南能像米其林这样“不计成本”，但也正因如此，它才获得了最挑剔食客的信任。
米其林的星级评选之所以备受推崇，还有一个重要原因——神秘！从评审员信息到整个评级过程，都被严格保密，就连米其林公司内部的人，可能都不太清楚具体细节。
这些美食评审员都是米其林的全职员工，和被评审餐厅没有任何利益关系。他们每年都会以普通食客身份，匿名前往世界各地餐厅用餐，有时还得“乔装打扮”，和别人假扮夫妻或商务人士，就怕被餐厅认出来。
评审过程也超严格，评审员不能随便打分，得提交详细书面报告。而且一家餐厅的星级，不是一个评审员说了算，所有地区的星级授予都要经过特别会议讨论。要是会议上意见不一致，还得派其他评审员二次评价。这可把餐厅和厨师折腾坏了，有韩国知名厨师就说，米其林指南是“世界上最残酷的考验”。
但即便如此，餐厅们还是对米其林的评审趋之若鹜，因为一旦获得星级推荐，荣誉和商业收益都会随之而来，一颗星能让业务量至少增加两成，三颗星更是能让业务量翻倍！不过，这也让餐厅压力巨大，毕竟星级每年都可能变化，丢一颗星，营业额可能就会大幅下降。
随着米其林指南影响力越来越大，它就像一块“金字招牌”，吸引着各方主动合作。很多消费者会跟着榜单去旅游，这让一些原本没被关注的国家和地区看到了商机，纷纷米其林去评审，想借助它带动本地旅游业发展。
不过，米其林也有自己的“规矩”，这些地区得先支付一笔“覆盖费”才有资格被评选，当然，这笔费用和评选结果没有直接关联。像泰国，2017年就和米其林达成5年合作，每年支付80万美元覆盖费，就为了占领豪华旅游市场，预计还能让每位游客用餐费增加10%。
除了和政府合作，米其林还和银行联手，推出联名信用卡，持卡人在米其林餐厅消费能享受折扣或返现，进一步扩大了榜单影响力。
米其林的“烦恼”
尽管米其林指南在全球影响力巨大，但近年来也面临不少争议和挑战。首先，它统一的评审标准和各地本土文化不太“合拍”。米其林的评审标准带有浓厚的西方视角，餐饮界不少人吐槽它太“独裁”，不能体现各地美食的独特魅力。
在国内，北京和成都的米其林指南就引发过争议，很多人觉得用西餐标准衡量中餐不合适，入选餐厅中西餐和粤菜占比高，其他菜系却很少，大家都觉得它不够“懂”中国美食。
其次，社交媒体和在线餐饮打分平台的兴起，也给米其林带来了不小冲击。现在网上有很多本土化的实时口碑测评，有图有视频，能把餐厅体验直观呈现给消费者，大家做消费决策时更愿意参考这些。
美团和大众点评推出的黑珍珠餐厅指南，评选机制和米其林类似，还主要聚焦国内餐厅，虽然知名度和权威性比不上米其林，但胜在更懂国人口味，也给大家多了一个选择。
素材源自@声动早咖啡