在淮扬名菜炒软兜中，“兜”字的理解可以从以下几个方面来解释：
1. "形状特点"：“兜”字的本义是口袋，引申为圆形或半圆形的容器。在炒软兜这道菜中，“兜”字可能指的是软兜鱼卷的形状，类似于口袋或圆形，因为软兜鱼卷是用鱼肠包裹鱼肉，卷成圆形或半圆形。
2. "烹饪方法"：“兜”字也可能与烹饪方法有关。在烹饪过程中，软兜鱼卷可能需要包裹、卷起等动作，类似于口袋的形状和功能，因此“兜”字在这里可能指代了烹饪过程中的一个步骤或技巧。
3. "地方特色"：淮扬菜是中国八大菜系之一，具有丰富的地域特色。在淮扬名菜炒软兜中，“兜”字可能寓意着这道菜的地方特色，代表着淮扬地区的烹饪技艺和风味。
总之，在炒软兜这道菜中，“兜”字的理解可以从形状、烹饪方法和地方特色等方面来解释。具体而言，它可能指的是软兜鱼卷的形状、烹饪方法或地方特色。
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炒的做法是生炒蝴蝶片，以斜刀削生黄鳝为蝴蝶状，配以洋葱青椒猛火炒制，食之脆嫩爽滑；
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煨汤的做法是用长鱼段与猪肚片煨汤，汤色奶白，配以胡椒粉，扬州话说，打两个嘴巴也舍不得丢手。
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炒的做法还有一个种叫炒软兜，个人认为这道菜集刀工、烹调、吃鱼技法大成，菜名中的这个“兜”字本人看来有以下几种解释：加工原材料时，活黄鳝用纱布兜住，放入沸水锅中，防止活的长鱼乱蹦乱跳，汆烫至黄鳝鱼身卷曲，口张开时即刻捞出，再用竹刀或骨刀划取其肉进一步烹制，造就了极其嫩滑的口感。菜上桌吃的时候，夹起长鱼丝时，两端自然垂落的形态宛若婴儿的兜肚带，最好是以汤匙轻轻兜起，轻轻“吸溜”入口。条友对炒软兜这道菜“兜”字还有别的的理解，欢迎评论区指点！#黄鳝##淮扬菜##鳝鱼##你喜欢烹饪吗#
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