当年“诗仙”李白的一句“烟花三月下扬州”，让扬州这座有2500余年历史的古城，成为了人们心目中一座如诗如画般的美丽城市。扬州兴盛于秦汉，繁盛于唐宋，极盛于明清，几乎经历了通史式的繁荣，素来为风物繁华之地。独具特色的苏式园林、古朴幽静的老街古巷、名扬四方的休闲生活、遐迩闻名的扬州美食，无不被研磨到了极致。淮扬菜为中国四大名菜之一，扬州则被被誉为淮扬菜之乡，今年我们就来说说扬州菜。
扬州是淮扬菜的发源地之一，在中国饮食文化史上的几部经典著作中，无不涉及扬州美食文化。四大名著之一的《红楼梦》中，许多精致菜肴都出自扬州。就连清朝的满汉全席，最早也是出自《扬州画舫录》，记录了扬州菜有一百余道。所以扬州菜能成为国宴的主体菜系，还是有他的道理。（2019年拍摄于江苏扬州。)
我曾多次到访扬州，也品尝了扬州城内多家著名老字号与时下热门的餐馆，直到我品尝了“汪曾祺乡味”扬州宴，才算是真正吃到了扬州菜的精髓所在，在我看来这就是扬州味道。扬州宴位于风光旖旎的瘦西湖畔，古色古香的餐厅装饰，没有过多的华丽与浮夸，有的是最能代表扬州文化的温婉与精致。
在这样舒适、精致的环境中品尝美食，除了能让人在视觉上得到享受，关健还得满足食客挑剔的味蕾。话不多说上菜。首先是冷盘，主题为：故乡人，一共八道分别为：酒醉螃蟹、南乳炝虾、高邮咸蛋、黄豆煮鱼、盐水老鹅、蒲包斩肉、扬花萝卜、界首茶干。图为高邮双黄咸鸭蛋，咸淡适中，味道极赞，来扬州必吃。
秋风起、蟹脚肥。10月来扬州，大闸蟹也是必吃的美食。作为浙江人，几乎每年都会吃上一阵的大闸蟹，不过眼前的这几只蟹，虽说个头不是太大，但相当的肥厚。蟹蒸熟，再酒醉，少了几分泥腥味，多了几分蟹鲜味，回味无穷，可以说这是我吃过最好吃的大闸蟹之一。
与大闸蟹蒸熟再醉不同，这南乳炝虾可是活虾直接炝制。精选优质大个头河虾，用南乳等调汁。虾肉鲜嫩Q弹，口味咸中带甜，个人非常喜欢这道菜。
扬州盐水鹅，一道有着2000多年历史的扬州名菜，是淮扬菜系中不可缺少的一道名菜。色泽黄亮、肥而不腻、酥而不烂，鲜美无比，扬州人称其为“老鹅”，扬州应该是中国最能吃鹅的地方。扬州盐水鹅的精华在于这个大大的鹅头，眼前这一盘就是盐水鹅头，这也是来扬州必吃美食。
热菜部分称为：孩儿的记忆。上的菜分别有：咸菜老鸡汤、高邮水晶虾、八宝葫芦鸭、淮扬炒软兜、扬州狮子头、茨菇汪豆腐、茭白焖甲鱼、虾蟹蛤粉皮、香肠蒸桂鱼、油条里塞肉、田园时令蔬。图上这一盅为扬州狮子头，淮扬菜经典传统名菜，肥而不腻，口感松软，汤鲜味美，营养丰富。
淮扬炒软兜，淮扬菜中最负盛名的一道，作为开国宴的首菜，可见其在美食界的分量。主料用的是黄鳝，取其脊肉的部分来烹制，鳝肉十分醇嫩，鲜美可口别具一格。因筷子夹起，鳝肉两端下垂，就如同古人所穿肚兜的带子，所以取名软兜。
八宝葫芦鸭，先将鸭子去骨，保留鸭皮不破，再将八种馅料塞入其肚中，最后扎成葫芦形。此鸭肉鲜嫩，馅心糍糯，味道香醇。葫芦谐音“福禄”，这也是这道菜的寓意所在。
扬州包子包打天下，扬州炒饭炒遍全球。主食得品尝下正宗的扬州炒饭，也是对今天美食大餐的最好收关。扬州菜名满天下，除了有天下珍馐，更多的是寻常家乡小肴为主打，粗菜细做，适合普通百姓消费，“扬州宴”在这一点拿捏的非常精准。作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。
