1. 扬州炒饭：选料严谨，制作精细，注重配色。以米饭、鸡蛋为主料，搭配虾仁、火腿、鸡丁、海参等多种配料。米粒松散分明，配菜丰富多样，香气四溢，口感层次丰富。
2. 狮子头：也叫葵花大斩肉，选用肥瘦相间的猪肉，手工剁成肉泥，加入葱姜水、蛋清等搅拌上劲，搓成大肉丸，先炸后煮。口感鲜嫩多汁，肥而不腻，入口即化。
3. 文思豆腐：将豆腐切成细丝，如同发丝一般细，展现了扬州厨师精湛的刀工。配以鲜美的汤底，入口细腻爽滑，汤汁醇厚。
4. 扬州牛皮糖：以白砂糖、白芝麻、淀粉等为原料，经过熬煮、拉伸等多道工序制作而成。口感有韧性，不粘牙，甜而不腻，充满芝麻的香气。
5. 扬州酱菜：具有鲜、甜、脆、嫩的特点，品种包括乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、什锦菜等。腌制工艺独特，口味独特，咸甜适中，是佐餐的佳品。
6. 扬州煮干丝：干丝切得极细，先用开水烫过，再放入鸡汤中与虾仁、火腿、笋片等一起煮制。干丝绵软，汤汁鲜美浓郁。
7. 富春包子：具有皮薄馅大、汁多味美的特点。馅料种类丰富，有鲜肉、三丁、豆沙等，包子的皮发酵得恰到好处，松软又有嚼劲。
8. 扬州盐水鹅：选用优质的鹅肉，用老卤煮制而成。鹅肉色泽淡黄，肉质鲜嫩紧实，皮肥骨香，盐水的咸香恰到好处。
9. 拆烩鲢鱼头：选用大鲢鱼头，先蒸熟后拆骨，再与笋片、香菇、火腿等一起烩制。鱼肉滑嫩，汤汁浓稠，味道鲜美。
10. 宝应长鱼面：以新鲜的黄鳝为原料，切成丝炒制后作为浇头。面条劲道爽滑，长鱼鲜嫩，汤汁浓郁鲜美。
11. 江都方酥：呈正方形，层次分明，口感酥脆。内馅多为芝麻糖或豆沙，甜而不腻，香酥可口。
12. 黄珏老鹅：选用本地优质老鹅，用独特的配方和工艺卤制而成。肉香骨酥，皮黄肉白，肉质紧实，香味浓郁。
13. 高邮双黄鸭蛋：蛋黄色泽红润，油多味美，蛋白细嫩洁白。双黄蛋更是其特色，营养丰富，口感极佳。
14. 邵伯龙虾：龙虾个大肉肥，有多种口味，如十三香、蒜泥、麻辣等。虾肉饱满，味道鲜香，深受食客喜爱。
15. 扬州春卷：外皮酥脆，内馅多样，有韭菜馅、豆沙馅、肉馅等。炸制后金黄诱人，口感外酥里嫩。
16. 藕粉圆子：以藕粉做皮，芝麻、花生、糖等为馅。煮熟后呈透明状，软糯香甜，藕香四溢。
17. 扬州酥饼：有多种口味，如葱油酥饼、芝麻酥饼等。外皮酥脆，内馅绵软，香味浓郁，是扬州的传统点心。
18. 扬州烫干丝：干丝用开水烫过后，加入酱油、香油、香菜等调料拌匀。口感清爽可口，是扬州早茶中的经典小吃。
19. 界首茶干：选用优质大豆，经过多道工序制作而成。口感紧实，豆香浓郁，可直接食用或作为配菜。
20. 氾水长鱼面：长鱼鲜嫩，面条劲道，汤汁用鱼骨熬制，鲜美醇厚，营养丰富。
21. 仪征紫菜薹：色泽紫红，鲜嫩清甜，可清炒或与其他食材搭配烹饪，别具风味。
22. 扬州猪头肉：选用新鲜猪头，经过卤制后，色泽红亮，香味扑鼻。肉质肥而不腻，口感软糯。
23. 高邮董糖：用芝麻、面粉、白糖等原料制作而成，酥松香甜，入口即化，是扬州的传统名点。
24. 沙头绿壳鸡蛋：蛋壳呈绿色，蛋黄大，蛋白浓稠，营养丰富，蛋香醇厚，是优质的禽蛋产品。
25. 广陵酱牛肉：选用上等牛肉，用特制的酱料腌制后卤制而成。肉质紧实，酱香浓郁，切片后纹理清晰。
26. 公道草炉烧饼：以麦草为燃料烤制而成，烧饼外皮酥脆，内里绵软，带有独特的麦香。
27. 杨寿豆腐圆：以豆腐为主料，加入肉末、葱姜等调料制成。口感鲜嫩爽滑，豆香扑鼻。
28. 瓜洲江鲜：瓜洲地处长江边，江鲜品种丰富，如刀鱼、鲥鱼、河豚等。烹饪方式多样，突出江鲜的鲜美。
29. 扬州酱排骨：排骨色泽酱红，骨酥肉嫩，酱香入味，甜咸适中，是扬州的传统名菜。
30. 扬州藕饼：将藕擦成丝，与面粉、鸡蛋等混合制成饼状，煎至两面金黄。外脆内糯，藕香十足。
31. 高邮湖大闸蟹：蟹肉肥美，蟹黄蟹膏丰满，肉质鲜嫩，味道鲜美，是秋季不可错过的美食。
32. 扬州盐水鸭肫：鸭肫肉质紧实，富有弹性，经过盐水腌制，咸香可口，是下酒的好菜。
33. 宝应藕夹子：两片藕中间夹上肉馅，裹上面糊炸制而成。外酥里嫩，藕香肉香融合，十分美味。
34. 扬州油端子：以萝卜丝为馅，用面糊包裹后炸制而成。金黄酥脆，香气四溢，是街头常见的小吃。
35. 江都蛤蟆酥：因形似蛤蟆而得名，口感香甜酥脆，层次分明，是江都的传统点心。
36. 扬州老鹅翅：鹅翅肉质紧实，富有嚼劲，卤制得入味十足，越嚼越香。
37. 高邮湖银鱼炒蛋：银鱼鲜嫩，鸡蛋松软，两者搭配在一起，口感鲜嫩爽滑，营养美味。
38. 扬州香肚：用猪肉腌制而成，外形圆润，肉质紧实，香味独特，可直接食用或切片炒菜。
39. 仪征风鹅：选用本地优质鹅，经过腌制、风干等工艺制作而成。腊香浓郁，肉质紧实，风味独特。
40. 宝应慈姑烧肉：慈姑吸收了肉的油脂和香味，变得软糯可口，猪肉也增添了慈姑的清香。
41. 扬州虾籽饺面：饺皮薄而有韧性，馅料鲜美，面条爽滑劲道，虾籽汤鲜味美，三者搭配恰到好处。
42. 高邮湖杂鱼锅贴：杂鱼新鲜多样，锅贴贴在锅边，一半浸在鱼汤中，吸收了鱼的鲜味，鱼鲜饼香，相得益彰。
43. 扬州蒲包肉：将肉馅用蒲包包裹扎紧，煮熟后切片。肉质鲜嫩，蒲包带有淡淡的清香。
44. 江都嘶马拉豆腐：豆腐切成小块，用猪油煸炒，加入鸡汤、虾仁等煮制。入口即化，鲜香可口。
45. 扬州卤鸭：选用优质鸭子，用特制的卤汁卤制而成。色泽红亮，卤香浓郁，鸭肉鲜嫩。
46. 宝应核桃乌青菜：叶片深绿，口感清甜，营养丰富，可清炒、煮汤或做馅。
47. 扬州糯米烧卖：糯米软糯，搭配香菇、肉末等馅料，烧卖皮有韧性，口感咸香软糯，滋味十足。
48. 高邮湖醉虾：活虾用酒腌制，虾肉鲜嫩清甜，带有淡淡的酒香，是一道特色凉菜。
49. 扬州锅盔：饼大而薄，外表金黄酥脆，内部柔软有嚼劲，麦香浓郁。
50. 仪征十二圩茶干：口感细腻，豆香悠长，可凉拌、炒制或作为零食食用。
51. 扬州酱鸭舌：鸭舌经过酱制，酱香浓郁，韧性适中，是休闲时的美味小吃。
52. 宝应安丰卜页：薄如纸，口感滑嫩，可凉拌、煮汤或炒食。
53. 扬州芝麻糖：以芝麻和麦芽糖为主要原料，经过熬制、拉伸等工序制成。香甜酥脆，芝麻香浓。
54. 高邮湖河蚌烧青菜：河蚌肉质鲜嫩，与青菜一起烧制，鲜香味美，清爽可口。
55. 扬州鸭油酥烧饼：用鸭油制作，香酥掉渣，鸭油香浓郁，是扬州的特色小吃。
56. 仪征大仪牛肉：牛肉肉质鲜嫩，口感醇厚，可红烧、炖汤或制作牛肉干。
57. 江都小纪熬面：面条细而劲道，汤浓味鲜，配料丰富，有肉丝、猪肝、木耳等。
58. 扬州卤猪蹄：猪蹄软烂入味，胶原蛋白丰富，卤香四溢，口感软糯。
59. 高邮湖螺蛳：螺蛳肉质鲜嫩，香辣可口，是夏季受欢迎的小吃。
60. 扬州虾籽馄饨：馄饨皮薄馅大，虾籽提鲜增香，汤汁鲜美。
扬州美食文化源远流长，每一种美食都蕴含着扬州独特的风味和魅力。