扬州美食之旅,五天畅享,味蕾盛宴无尽头!

扬州美食之旅,五天畅享,味蕾盛宴无尽头!"/

扬州确实是一个美食天堂,以其精致的传统美食而闻名。连去五天,您肯定能品尝到很多特色美食,比如扬州炒饭、扬州酱菜、大煮干丝、蟹黄包、三丁包等。不仅美味,还能感受到扬州独特的文化氛围。希望您在扬州度过一个愉快的旅程!如果您需要了解更多关于扬州的美食推荐或者旅游信息,随时可以问我。

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清晨,扬州,大运河畔,

百年茶社里人声鼎沸,

香气四溢。

“早上皮包水”不仅是老扬州的口头禅,

更是新一天的打开仪式。

青瓷盖碗里,

魁龙珠在碧水中舒展身姿;

八仙桌上,

渐次摆开的点心宛若艺术品。

这座联合国认证的“世界美食之都”,

正用最精致的方式演绎着寻常早餐。

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蒸笼的热气熨帖了胃

扬州早茶文化里,

面点师傅的巧手捏塑着

流动的诗意。

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竹笼掀开的瞬间,

与热气一起飘出的香气,

是扬州包子的灵魂。

菜包的鲜甜、肉包的鲜美、

三丁包的过瘾、五丁包的惊艳、

蟹黄汤包的仪式感……

扬州包子作为碳水中的“佼佼者”,

是扬州面点中的典型代表,

以其精湛的制作技艺和烟火气

打动了无数食客。

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三丁包

以鸡丁提鲜、肉丁增腴、

笋丁添脆的黄金配比,

鲜、香、脆、嫩俱备,

在百年传承中始终恪守

"三分肥七分瘦"的和馅秘技。

这一在扬州富春1913开始

制售点心后出现的“生活大包”,

如今不仅成为扬州文旅的核心符号,

更是扬州人的家常美味。

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五丁包

可以说是“三丁包”的豪华版。

1922年,

富春善制席点的白案师傅张广庆

在三丁包子的基础上进行提升,

制作出的五丁小包更加有滋有味。

在扬州,

五丁包子有“海参滋养而不过补;

草鸡味美而不过鲜;

猪肉油香而不过腻;

鲜笋松脆而不过硬;

虾仁细嫩而不过软”的说法。

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国家级非遗扬州富春茶点制作技艺传承人、淮扬面点泰斗徐永珍介绍,扬州包子中的肉包有生肉包、笋肉包,加了蟹黄就是蟹黄肉包。其中,蟹黄一定要熬油。开始熬时蟹黄里会冒很多水泡,等到水分收干就会恢复平静,就像海水的潮起潮落。

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近日被央视多次关注的“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”,说的就是扬州蟹黄汤包。蟹黄汤包皮薄如纸、汁鲜嫩滑,是扬州早茶中的“白富美”,更是“包”之典范。

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扬州还有会唱歌的蒸饺、

外酥里嫩的锅贴、

鲜甜不可方物的翡翠烧卖……

这些是很多食客

爱上扬州味道的重要原因,

也是很多食客离开扬州后

念念不忘的城市风味。

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谁的心里没有一碗面

扬州人的面碗里,

盛着运河文化的千年底蕴。

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扬州的面条品类丰富,

常见的有虾籽汤面、饺面、

青菜面、干拌面、腰花面等。

最经典的当属干拌面配腰花汤,

讲究点的再配一个煎鸡蛋,

这是很多扬州人的经典早餐。

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吃面的地点,

也许是富春、冶春、共和春、

必香居等餐饮名店,

也可能是老城区的寻常巷陌

或小区门口、菜场门前的面馆。

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独树一帜的扬州饺面,

出自共和春。

晚清时,

共和春创始人王学成的父亲

在缺口街开设长胜园小吃店。

他创造性地将镇江大面和淮饺

掺合在一起,

镇淮两家特色兼而有之,

称为“饺面”,

受到顾客欢迎。

值得一说的是,

有灵魂的饺面汤必用虾籽熬成。

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靠口碑出名的高邮面、

直接上榜米其林餐厅的宝应长鱼面、

神秘的小纪熬面等,

也都是扬州地方特色。

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高邮面因为黑胡椒熬酱油的特色

被人们所喜爱。

好吃的高邮面,

不仅酱油正宗、调味料正宗、

面条从高邮发货,

讲究的店家连下面条的水

都是从高邮运过来的。

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宝应长鱼面以野生黄鳝熬制浓汤,

撒上现划的鳝丝与白胡椒粉,

鲜香直透骨髓,

恰似里下河地区的水乡写意,

甚至登上了米其林的必比登推介榜。

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出自江都区小纪镇小纪熬面,

则以杂烩入面的豪迈,

将猪肝、腰花、肉片烩作浇头,

延续着运河纤夫"一锅炖"的粗犷遗风。

还有人为了吃上一碗熬面,

在店家的隔壁旅馆住上一晚,

只为了尝这一口扬名千里的美味。

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“食不厌精”的终极答案

扬州早茶的至味,

往往藏在毫厘之间的匠心里。

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大煮干丝考验着“鸾刀应俎”的真功夫。

正宗的烫干丝,

首先要将一块扬州方干横劈竖切成

1200余根干丝,

再烫上三遍,去掉豆腥味,

搭配熬制后的酱油和麻油,

带来绵软的口感。

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烫干丝和大煮干丝是扬州早茶的经典菜式。

作为大煮干丝升级版,

蟹粉煮干丝

秉承了大煮干丝的细腻嫩爽,

又增添了蟹鲜雅味。

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文思豆腐

是与干丝齐名的扬州刀工菜。

它的丝更细、汤更清、形更雅,

称得上化寻常食材为神奇。

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据江苏省烹饪协会副会长、扬州市作家协会副主席、富春集团总经理徐颖宏介绍,此菜由清乾隆年间扬州天宁寺文思和尚首创,是将嫩豆腐切出若干细丝与清鸡汤配伍而成的羹汤,如今已成为淮扬菜刀工的代表作。著名诗人杨炼曾数次陪同外国诗人来扬州领略美景和美食,他每次都提出要有刀工表演,这是扬州的“地方语言”,也具有“世界性诗意”。他吟句赞文思豆腐:“砧声闻如雨,腐丝品却无。”

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如今,

文思豆腐刀工也在演进,

有青年厨师从表演的效果出发,

练就蒙眼切豆腐丝。

这道曾经对普通食客遥不可及的菜肴,

如今已成为不少淮扬菜餐厅的必供菜点。

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在这座慢得可以听见时间流淌的城市里,

扬州早茶既有普通人家的烟火气,

又有能登大雅之堂的精致范儿。

蒸腾的热气里,

浮沉着千年帆影、盐商传奇,

更蕴藉着寻常百姓对生活美学的执着守望。

扬州市新闻传媒中心出品

记者 屠明娟

摄影 司新利、刘江瑞、张卓君、张尧生、欧阳书兰、陈建新、齐立广、王杰

发布于 2025-05-16 18:27
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