没问题！为您整理一份包含100道酒店特色菜的清单，这些菜肴融合了20年的行业经验与精心打磨的配方。考虑到直接展示100道菜的完整配方过于冗长，我建议您先收藏这份清单，以便日后查找和深入研究。
"酒店特色菜100道（精选推荐，融合20年经验配方思路）"
这份清单涵盖了不同菜系、不同类型（凉菜、热菜、汤羹、面点、主食、甜点等），并标注了其可能的风格和特色。请注意，这并非精确的食谱列表，而是菜名和其代表的烹饪方向与经验积累的体现。
"一、 精致凉菜 (Cold Dishes)"
1. "水晶肘花": 肘子软糯，汤汁清澈，蒜香浓郁。
2. "酱牛肉": 老卤慢炖，色泽红亮，肉质酥烂。
3. "五香熏鱼": 鱼肉干香，酱香浓郁，口感独特。
4. "凉拌海蜇": 清爽脆口，口味鲜美，蒜香提鲜。
5. "拍黄瓜": 清脆爽口，酸辣开胃，是经典的下酒菜。
6. "糖醋小排": 外酥里嫩，酸甜可口，色泽金黄。
7. "凉拌木耳": 口感爽脆，清爽解腻，适合夏日。
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做酒店学徒，下面这些事儿可得好好注意：
态度要端正：别觉得当学徒就是打杂，得有积极学习的心态。主动去问、去做，多承担些工作，师傅才会愿意多教你。别怕吃苦，脏活累活抢着干，这是积累经验的好机会。
遵守规矩：酒店有严格的规章制度，像上下班时间、仪容仪表要求，都得严格遵守。别迟到早退，穿工作服要整洁，这是基本的职业素养。
注重细节：酒店工作讲究精细，比如摆盘要美观、卫生要达标。留意师傅操作时的细节，像调料用量、火候掌握，自己动手时也尽量做到位。
多沟通：和师傅、同事搞好关系，遇到不懂的就问。别不懂装懂，不然容易出错。交流中还能学到不少行业经验和为人处世的道理。