都市快报讯 随着端午节的临近，粽子生意热火朝天，而一些餐厅里也推出了“五黄”相关的菜——本期周一上新的几家店采访完，才发现黄鱼成了主角。古人讲究“不时不食”，在某个时节吃某个食物，除了可能会有一些药理上的作用，更多的是当下那个食物到了最佳食用期，比如眼下的黄鱼。
1 南山人家
凑齐一桌端午宴
地址：玉皇山路阔石板188号
南山人家的菜式，有一部分是在努力还原老杭州的饮食传统，像冬天酿米酒、夏天泡青梅酒、自己做腌菜和腌肉。这个星期上了几个夏季版的时令新菜，重点是端午宴和六月黄，其中端午宴的大菜就是黄鱼和黄鳝。
杭州人喜欢吃黄鱼，雪菜黄鱼、大汤黄鱼、干炸黄鱼、面拖黄鱼等等，都比较家常，只有黄鱼年糕，带着点大菜的高级感。前提是黄鱼要够大，这样上桌的时候才有气势。做法也不是家常的红烧了，我看过不少烹饪教程，都说是焖的黄鱼，才能让年糕浸润在汤里，充分吸取黄鱼的鲜美，滑糯可口，如果用了上好的年糕，还能抢走黄鱼的风头呢。
黄鱼的做法高级了，黄鳝却是家常做，红烧鳝段。这种做法对烹饪也许没多少要求，不像响油鳝丝那么复杂，不过对黄鳝的品质要求却更高，小时候听大人说，瘦小的黄鳝才拿来划鳝丝。颗颗饱满的大蒜头此时做贡献了自己的力量以去除土腥味，圆润的鳝段散发着诱人的光泽，一口咬下去，鳝肉富于弹性。
南山人家的五黄菜是可以拆开点的，端午当天点黄鳝+黄鱼，就送黄瓜和咸鸭蛋。黄瓜和咸鸭蛋做成冷菜拼盘的模样，凉拌黄瓜有点像川菜，微辣。
凉拌黄瓜
原本“六月黄”应该是农历六月吃的，不过按照我的理解，六月黄即便到了下个月，也不见得会多几钱肉，吃六月黄主要是吃个“鲜”。
南山人家的六月黄有清蒸和红烧两种做法，强烈推荐清蒸的，有自制腌肉的加持，壳薄肉嫩的六月黄真是鲜到没朋友的地步。一定要来碗米饭，然后把汤汁全部淘进饭里！
2 寻味江南·黄鱼馆
天天泡在厨房里的老板对黄鱼是真爱
地址：严家路336号109-1
寻味江南成名已久，从五柳巷到武林路，吸引了一大票粉丝。最近听说老板把其他两家关闭，在运河印巷街区开了新店，还是做私房菜，整体档次提升。
我们见到了穿着厨师工作服的朱老板，带我去的朋友跟我说，老板天天都穿着厨师服泡在厨房里，琢磨菜，是他的爱好。而新店叫“寻味江南·黄鱼馆”，想来黄鱼是老板爱好里的爱好，店里现成的黄鱼菜有：面拖小黄鱼、干炸黄鱼响铃、花雕鸡汤蒸黄鱼、甬派红焖煮黄鱼、大汤雪菜黄鱼等。如果点了东海生态大黄鱼，还可以自己指定怎么做，花雕蒸、葱油烧或堂灼，总之就是黄鱼各种吃。
点一份花雕鸡汤蒸黄鱼，色泽金黄的大黄鱼上来，可以看到双目之间的鱼皮已经事先撕去，朱老板说这么做，可以让鱼头的腥味大减。服务员将黄鱼端上来的时候特别做了提醒，旁边有黄鱼鳔。于是老吃客们手疾眼快，几双筷子同时奔着那鱼鳔而去。新鲜黄鱼鳔本身具有药用价值，制成鱼胶更是价值不菲，必须抢着吃。
与普通的蒸鱼不同，寻味江南的这道黄鱼做法比较特别，蒸鱼的汁水倒掉，再加上另外做好的花雕鸡汤，所以汤汁看上去比清蒸鱼汤要浓郁，吃着又比黄焖的清淡。黄鱼经过爆腌，蒜瓣肉紧实，这是一条上好黄鱼的标准味道。
除了黄鱼，还有其他优质小海鲜，酱油蒸带鱼也是“看照片就觉得赞”级别。赤酱中的带鱼闪着银色的光，哪怕是最细的尾巴部位，也透着饱满。
老板是宁波人，想念家乡味道的宁波朋友，店里还有臭冬瓜哦！
3 樨香（杭州大厦店）
吃的就是一个腔调
地址：杭州大厦D座5楼
当综合体餐饮成为一个流派，商场里的餐厅就基本上不讲究什么装修了；但杭州大厦不是普通的商场，樨香也不是普通的餐厅。看到它的环境，会觉得眼前一亮，有格调。
这几天正好在推夏季新菜，门口树着重点推荐“樨香蟹骨酱”的大幅广告照，浓油赤酱，很有吸引力。某平台上还有三人享用的午市新品套餐，就包含了这道樨香蟹骨酱。
就像是精致版的梭子蟹炒年糕，蟹和年糕都切成小块炒，非常入味。“筷子上长眼睛”（杭州老话，意思是专挑自己喜欢的吃）的人，先把那一块块金黄色的蟹黄夹起来，很扎劲地吃掉。吸足了蟹肉鲜的年糕当然也很赞，可年糕数量明显多于蟹黄啊。
从冷菜香槟番茄起，就拥有夏日风情。酸甜口的小番茄，色彩斑斓。藕遇江南是借鉴藕夹的做法，不过里面来个的不是肉，而是虾仁，配百合、荷兰豆，小清新代表。
酸脆双丝解释起来就是酸菜猪肚丝，脆脆的酸菜丝搭配有韧性的猪肚丝，再加上鲜美的汤，这盘菜我们可以吃到底朝天。
最后是重头戏，古法太雕蒸大黄鱼。樨香的食材用得相当好，以这个大黄鱼为例，就选用来自洞头黄鱼岛的生态大黄鱼。据说这是上过央视的大黄鱼，郑祥武和他的团队专门研发出一种深海网箱技术，在大海里养黄鱼。通过先进的数字化管理，大黄鱼可以在第一时间到达杭州，吃的就是一个鲜。
古法太雕蒸黄鱼，可能延袭的是宁波传统的酱油蒸吧，酱油的红润，黄鱼的光泽，酱香、酒香、鱼香，所有的信息汇集在一起，其实就两个字：好吃。
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