【乡村振兴看昭平】樟木林咸酸菜,传承岁月，发酵出乡愁美味

樟木林咸酸菜是一种以芥菜为主要原料，经过传统腌制工艺制成，是樟木林镇颇有名气的特产，深受消费者青睐，是当地人的四季常备菜，进入秋冬季，正是腌制咸酸菜的最佳时节。

近日，记者走进樟木林镇樟林村一处咸酸菜制作地，看到一颗颗新鲜饱满的芥菜在操场整齐晾晒，咸酸菜制作人正在熟练地将洗净且晾晒合适的大肉芥菜切成小段，加入一定比例的生盐、姜丝、酒等佐料，搅拌均匀后放入特制的腌缸压实腌制。

昭平县玉如食品厂管理人员、咸酸菜制作人 郑雪花

我们制作咸酸菜的亮点在于用的是老坛腌制、自然发酵的，没有任何的添加剂，我们的芥菜是收购当地农民种植的，他们用的都是农家肥。

好酸菜不但味道好，颜色也极诱人，以颜色鲜黄为佳。樟木林咸酸菜选用的芥菜茎叶厚嫩，口感爽脆、质嫩无渣，没有寻常芥菜上的苦涩之味。老坛是腌制酸菜的最好器皿，老坛内壁不仅要清洗干净，还要通过生姜和白酒涂抹杀菌。芥菜在老坛腌缸中经过1个月的发酵，就成了咸中带酸，香醇脆口，风味独特的酸菜。

樟木林镇樟林村的肖玉如,用其腌制的咸酸菜制作出的昭平咸酸菜肉饼和昭平咸酸菜炒米辣,还荣获了2023年首届民俗美食大赛的特金奖。

樟木林镇樟林村党总支部书记、咸酸菜制作人 肖玉如

咸酸菜是樟木林镇的特色美食，酸菜可以煮酸菜火锅、酸菜鱼、酸菜肉饼，现在我们接收到很多贺州、广东的订单。

咸酸菜的酸香，不仅在鼻间刺激着我们的食欲，更在舌尖上撩拨我们的味蕾，让我们胃口大开，人们腌制酸菜的习惯，有时珍惜的不仅是酸菜那熟悉的味道，更是往日围在酸菜缸前渍酸菜、捞酸菜的浓浓回忆。

记者：贝为炜 谢琳

编辑：谢琳 卢玉娴

审核：潘国梁

推荐：【乡村振兴看昭平】冬日草莓管护忙 翘盼“莓”好时光

版权声明

本微信公众号所发表的原创文章、图片、视频，版权属昭平县融媒体中心所有。欢迎将本文分享至朋友圈，但未经授权不得转载、摘编或以其他方式复制发布/发表。如有侵权，昭平县融媒体中心将依法追究责任，特此声明。