昭平豆豉猪脚鱼荣登地标美食名录，成为美食新宠

在广西昭平县，桂江鱼的鲜嫩、黄姚豆豉的醇厚，早已声名远扬。在当地厨师的妙手下，这两种特色食材与猪脚完美邂逅，便诞生了昭平豆豉猪脚鱼这一绝妙佳肴。2024年12月，这道菜品入选中国饭店协会《地标美食名录》，成为昭平美食文化的又一张亮丽名片。

2月18日清晨，昭平县一家餐饮酒楼的后厨内一片忙碌景象。厨师黄日洪正专注地为制作豆豉猪脚鱼准备食材。

黄日洪

厨师

这道菜一定要用野生桂江鱼，才能保证鱼肉紧实，没有土腥味。

说话间，处理好的桂江鱼被黄师傅熟练地滑入热油之中，伴随着“嗞啦”一声，鱼身逐渐变得金黄酥脆。与此同时，一旁洗净的猪脚正在秘制卤水中炖煮，直至变得软糯滑嫩，再把黄姚豆豉与葱姜等放入油锅中爆香，最后，给猪脚与鱼身披上香浓的豆豉及卤汁，一盘香飘四溢的豆豉猪脚鱼，便惊艳呈现。

范女士

食客

猪脚特别得滑嫩，鱼肉很鲜美，再加上这个黄姚豆豉的香，都融合在一起，很好吃。

桂江鱼的鲜嫩紧实、黄姚豆豉的独特鲜香以及猪脚的软糯Q弹，三种截然不同的口感在舌尖上完美融合，风味独特。这道菜不仅成为当地居民宴请宾朋时的必点佳肴，也是人们日常犒劳自己的首选。

邱先生

食客

这道菜食材搭配的非常好，猪脚炖得特别软糯，吃起来口感就非常好，满满的胶原蛋白。

近年来，昭平县积极挖掘和传承本地特色美食文化，全力打造“地标美食”品牌，通过一系列举措，激发消费潜能，推动县域美食经济不断发展。

记者：邹信升

编辑：邱钰莹 陈丹

审核：刘李

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