春天的风里藏着燥，胃里缺了“青”，整个人都像没浇透的花——蔫蔫的
为啥老人常说“春天不吃青，两眼冒金星”？
因为春天的身体，比任何时候都需要那口“绿”。
第一口“青”：蚕豆炒肉，咬开是春天的甜
菜市场的蚕豆堆得像小山坡，挑那种壳子发亮、捏起来软乎乎的，剥开来豆肉嫩得能掐出水，像春天刚睡醒的小珍珠。
猪瘦肉要选里脊肉，切成薄片，用生抽腌十分钟——腌出肉的鲜，也让肉更嫩。锅烧热，放蒜末爆香，肉片倒进去“哗啦”一声，香味立刻窜出来，炒到肉片变色，赶紧放蚕豆。
要大火快炒！不然蚕豆会老，像咬了口晒干的棉花。生抽少放，别盖住蚕豆的甜；盐最后放，不然蚕豆会出水。炒到蚕豆皮皱起来，咬一口，脆生生的，带着肉的香，像把春天的阳光炒进了菜里。
我家娃平时不爱吃蔬菜，那天居然吃了满满一碗，说：“妈妈，这个豆子比肉还香！”可不是嘛，蚕豆里的蛋白质比鸡蛋还容易吸收，膳食纤维能帮肠胃“动起来”，春天吃这个，比喝补药还管用。
第二口“青”：芦蒿炒肉片，清苦里藏着春天的凉
芦蒿的杆子细细的，像春天的柳枝，叶子深绿带点毛，买的时候要选顶端的嫩枝——捏一下，能感觉到里面的汁水。
肉片还是用里脊肉，腌的时候加一点淀粉，炒出来更嫩。锅烧热，放蒜末爆香，肉片倒进去，炒到变色，赶紧放芦蒿。要快！不然芦蒿的清味就跑了，像把春天的风炒没了。
芦蒿的苦是清苦，像春天的雨，润到喉咙里，把燥气都冲散了。炒好的芦蒿，杆子还是脆的，肉片裹着芦蒿的香，吃一口，像喝了杯加了蜜的苦茶，越嚼越香。
春天容易上火，嘴角长泡、喉咙疼，吃这个准好。芦蒿性凉，能清热解毒，比吃消炎药还管用，而且带着肉的香，连小孩都爱啃。
第三口“青”：春笋三鲜汤，鲜得能把舌头吞下去
春笋的壳子是褐色的，像春天的泥土，剥开来里面是白白的笋肉，带着点淡淡的笋香。买的时候要选细的——粗的春笋会老，咬不动，像啃木头。
虾仁要选新鲜的，剥开来虾线挑干净，不然会腥；香菇用干的，泡发后切片，香味更浓；胡萝卜切成薄片，像春天的小太阳。
锅烧热，放一点油，把春笋、香菇、胡萝卜倒进去，炒到变软，加清水，大火烧开，转小火煮十分钟——这时候汤已经有点白了，像春天的牛奶。
然后放虾仁，煮三分钟，虾仁变红了，加一点盐和鸡精——要少放！不然会盖住笋的鲜。盛出来的时候，汤里飘着笋的香、虾的鲜、香菇的醇，喝一口，整个人都轻了，像把春天的湿气都排出去了。
春天容易困，喝这个汤最管用。春笋里的膳食纤维能帮肠胃消化，虾仁里的蛋白质补充体力，香菇里的多糖提高免疫力，一碗汤下去，比睡午觉还解乏。
第四口“青”：香椿炒鸡蛋，香得能飘出三条街
香椿的叶子是紫红色的，像春天的花，闻起来有股特殊的香——有人爱有人恨，但爱吃的人，能把香椿当零食吃。
买香椿要选嫩的，顶端的叶子是展开的，没有老茎。洗干净，切成小段，用开水焯一下——去掉涩味，不然吃起来发苦。鸡蛋打匀，加一点盐，搅拌均匀。
锅烧热，放一点油，把香椿倒进去，炒到变软，然后倒鸡蛋液——要慢慢倒，让鸡蛋裹住香椿。等鸡蛋凝固了，用铲子切成块，炒到两面金黄，盛出来的时候，香得能飘出三条街。
香椿里的维生素C比橙子还多，胡萝卜素比胡萝卜还高，春天吃这个，能增强免疫力，还能改善食欲。我妈说，小时候春天没菜吃，外婆就炒香椿鸡蛋，一家四口能吃一大盘，香得连碗都舔干净。
春天的“青”，是自然给的温柔提醒
春天的“青”，不是菜，是自然给的温柔提醒——该给身体换件“轻衣服”了。
冬天吃了太多大鱼大肉，肠胃像装了块石头，春天的青菜像把小刷子，把肠胃刷得干干净净；冬天的皮肤干得掉皮，春天的青菜像瓶保湿水，把皮肤润得软软的；冬天的情绪像被冻住了，春天的青菜像束阳光，把情绪晒得暖暖的。
你看，菜市场里的青菜堆得像小山，每一片叶子都带着春天的气息，每一口都藏着自然的秘密。
春天到了，别光顾着吃大鱼大肉，去买把青菜，炒个蚕豆，煮碗汤，咬一口春天的“青”，让身体也跟着春天一起“发芽”。
你家春天常吃的“青”是什么？评论区告诉我，咱们交换一下春天的菜单～