这个问题涉及到不同肉类在烹饪时的安全风险和口感需求。简单来说，主要是基于"寄生虫风险"和"肉的物理特性"的不同。
以下是详细解释：
1. "寄生虫风险差异"：
"猪肉"：历史上，猪肉是绦虫（如猪带绦虫）和旋毛虫等寄生虫的主要宿主之一。虽然现代养殖和屠宰检疫标准有了极大提高，风险已大大降低，但相比牛肉，猪肉感染寄生虫的风险仍然被认为更高。这些寄生虫在生或未完全煮熟的猪肉中可能存活，对人体健康构成威胁。因此，为了安全起见，传统上和现在普遍的烹饪建议都是将猪肉彻底煮熟（全熟）。
"牛肉"：牛肉也是旋毛虫等寄生虫的宿主，但相对而言，通过正规渠道购买的牛肉，其寄生虫感染风险通常低于猪肉。此外，牛肉中还有一种特定的寄生虫——"牛带绦虫"，主要通过生食或未熟的牛肉（尤其是特定部位如肥牛卷）感染，而不是通过普通烹饪不当。因此，牛肉在“三分熟”到“五分熟”这样的较低温度下，感染常见寄生虫的风险相对猪肉要小一些。
2. "肉的物理特性差异"：
"牛肉"：牛肉通常纤维较粗，肌间脂肪含量相对较高。较低温度烹饪（如一分熟到五分熟）时，外层
爱吃牛排的朋友是否想过，为什么牛排按照生熟，会分成一分熟到全熟，同样作为家畜的猪肉，就只能吃熟透的呢？
答案就是寄生虫！同为家畜，牛肉和猪肉携带的寄生虫含量大不相同。
猪是杂食性动物，食物来源多种多样，因此携带各种寄生虫和病菌的风险相对较高，如果猪肉没有煮熟，很容易导致人类感染寄生虫病或食物中毒，从而危害身体健康。
比如猪带绦虫，它们在猪身上，只能发育成幼虫形态的猪囊尾蚴，而人体感染后，猪囊尾蚴会寄生在人体肌肉、大脑甚至眼睛等部位，发育成成虫状态的猪带绦虫，引发消化道疾病、脑膜炎、癫痫等各类疾病。更可怕的是，它们能在人体内顽强寄宿20年到30年之久！
相比之下，牛是素食动物，一般以草类植物为食，感染各类寄生虫的概率很低，即使有寄生虫存在，对人体的威胁也相对较轻。
来源：央视三农