这个问题涉及到肉类烹饪、食品安全以及不同文化对肉类口感的偏好。简单来说，主要是基于"食品安全风险"和"肉质特性"的差异。
以下是详细解释：
1. "食品安全风险（最主要原因）："
"寄生虫风险：" 某些寄生虫（如旋毛虫、绦虫等）更容易寄生在猪体内，尤其是肌肉组织。虽然牛肉同样存在寄生虫风险（如牛肉绦虫），但相对来说，现代养殖和屠宰检疫的进步使得猪肉的寄生虫风险在某些地区或历史上被认为更高。为了彻底杀死这些寄生虫虫卵或幼虫，猪肉通常需要烹饪至更高的内部温度（接近全熟），即“七分熟”甚至全熟。
"致病菌风险：" 猪肉是沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的重要宿主。这些细菌如果存在于猪肉中，即使烹饪到“三分熟”或“五分熟”这样的较低温度，也可能存活并导致食物中毒。而牛肉虽然也携带致病菌风险，但相对来说，通过充分烹饪（至少达到“五分熟”或更高）来杀灭细菌，风险控制得更好。
2. "肉质特性："
"纤维结构和脂肪含量：" 牛肉通常脂肪含量相对较低，肌肉纤维较粗壮。在较低的温度下（如一分熟、三分熟），牛肉的纤维仍然坚韧，口感可能过于生涩、缺乏
爱吃牛排的朋友是否想过，为什么牛排按照生熟，会分成一分熟到全熟，同样作为家畜的猪肉，就只能吃熟透的呢？
答案就是寄生虫！同为家畜，牛肉和猪肉携带的寄生虫含量大不相同。
猪是杂食性动物，食物来源多种多样，因此携带各种寄生虫和病菌的风险相对较高，如果猪肉没有煮熟，很容易导致人类感染寄生虫病或食物中毒，从而危害身体健康。
比如猪带绦虫，它们在猪身上，只能发育成幼虫形态的猪囊尾蚴，而人体感染后，猪囊尾蚴会寄生在人体肌肉、大脑甚至眼睛等部位，发育成成虫状态的猪带绦虫，引发消化道疾病、脑膜炎、癫痫等各类疾病。更可怕的是，它们能在人体内顽强寄宿20年到30年之久！
相比之下，牛是素食动物，一般以草类植物为食，感染各类寄生虫的概率很低，即使有寄生虫存在，对人体的威胁也相对较轻。