这个问题涉及到不同肉类在烹饪时的微生物风险、质地特性和消费者偏好。简单来说，主要是因为"猪肉中携带寄生虫和致病菌的风险远高于牛肉"，而牛肉的质地更适合做成“三分熟”这样的低温烹饪。
以下是更详细的解释：
1. "微生物和寄生虫风险差异 (最主要原因):"
"猪肉:" 历史上，猪肉是"旋毛虫"等寄生虫的主要宿主。旋毛虫对人类健康危害很大，即使猪肉经过“三分熟”（中心温度约55°C）的烹饪，如果时间不够长，虫卵或幼虫可能无法被完全杀死。因此，为了安全起见，传统上对猪肉的烹饪要求是“全熟”（中心温度达到71°C或以上）。现代养殖和屠宰检疫标准的提高，虽然大大降低了风险，但“全熟”仍是普遍接受的安全标准。
"牛肉:" 牛肉中携带旋毛虫的风险远低于猪肉。虽然牛肉也可能携带大肠杆菌、沙门氏菌等细菌，但通过适当的烹饪（达到安全温度）即可杀灭。没有像旋毛虫那样需要长时间高温才能有效杀灭的、对牛肉构成主要风险的寄生虫。
2. "肉类质地和风味:"
"牛肉:" 牛肉通常纤维较粗，尤其是某些部位。低温烹饪（如“三分熟”）可以保持牛肉一定的嫩度和汁水，同时带来独特的风味。对于喜欢
爱吃牛排的朋友是否想过，为什么牛排按照生熟，会分成一分熟到全熟，同样作为家畜的猪肉，就只能吃熟透的呢？
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答案就是寄生虫！同为家畜，牛肉和猪肉携带的寄生虫含量大不相同。
猪是杂食性动物，食物来源多种多样，因此携带各种寄生虫和病菌的风险相对较高，如果猪肉没有煮熟，很容易导致人类感染寄生虫病或食物中毒，从而危害身体健康。
比如，携带猪带绦虫的猪肉，煮熟了也不能吃。猪带绦虫在猪身上，只能发育成幼虫形态的猪囊尾蚴，而人体感染后，猪囊尾蚴会寄生在人体肌肉、大脑甚至眼睛等部位，发育成成虫状态的猪带绦虫，引发消化道疾病、脑膜炎、癫痫等各类疾病。更可怕的是，它们能在人体内顽强寄宿20年到30年之久！
相比之下，牛是素食动物，一般以草类植物为食，感染各类寄生虫的概率很低，即使有寄生虫存在，对人体的威胁也相对较轻。
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责任编辑：陈思思