全国辣酱盲测结果出炉，老干妈只排第七，第一名90%的人天天吃却叫不出名字。
辣酱江湖早就洗牌。
过去十年，线上销量翻了三倍，新品牌挤掉老牌子的速度比手机换代还快。
广东湛江茂德公，靠一把小虾米把鲜味锁进瓶里。
当地人用它炒通菜、蘸白切鸡，咸鲜先声夺人，辣感随后才到。
李锦记蒜蓉酱走的是另一条路：蒜粒看得见，辣度轻，蒸鱼时淋一勺，腥味立刻退散。
广西桂林的酸辣椒，发酵七天出酸味，配米粉刚好解腻。
酸不是醋的冲，而是乳酸菌自带的柔和。
海南黄灯笼椒，SHU值20万，颜色像橙汁，入口三秒额头冒汗。
当地渔民把它捣成酱，涮海鲜前只敢蘸筷头。
贵州老干妈依旧稳，豆豉吸饱辣油，拌面不寡淡。
2023年天猫数据显示，它仍是留学生加购榜第一。
贵州还有折耳根辣子，味道像雨后青草混着泥土，爱的人囤十瓶，恨的人闻味就逃。
四川油泼辣子靠热油激发辣椒面，芝麻浮在红油上，凉皮少了它就像缺盐。
湖南剁椒坛子里冒泡七天，酸香冲鼻。蒸鱼头时铺一层，鲜辣全渗进肉缝。
云南单山蘸水本质是干碟，撒烧烤上，花椒麻感先跑，辣椒后追，层次感比火锅底料还丰富。
上海辣酱油像稀释版黑椒汁，炸猪排蘸它，酸甜微辣，老底子西餐厅标配。
浙江蟹黄辣酱用沙蟹捣碎加盐发酵，一勺拌饭能省掉海鲜酱油的钱。
江西余干辣椒皮薄汁多，辣酱只加盐和蒜，辣得直接，炒空心菜梗最合拍。
湘西外婆菜辣酱把腌萝卜干、梅干菜、辣椒、肉末一起炒，咸香带脆，直接拌饭能吃两碗。
一瓶辣酱就是一张车票。
茂德公带你到湛江码头，黄灯笼椒送你上海南渔船，剁椒让人想起长沙夜市的喧嚣。
选辣酱别只看辣度。咸鲜、酸香、发酵味、油脂香，缺一味都撑不起记忆。
下次逛超市，拿一瓶没见过的产地辣酱，回家炒个鸡蛋，味道对了，就像多认识一位远方朋友。