抚州，位于江西省东部，素有"才子之乡"的美誉（王安石、汤显祖等皆出于此）。其美食融汇了赣菜的鲜辣醇厚，又受邻近闽浙风味影响，形成了独特的地方特色。以下是抚州最具代表性的特色美食：
临川牛杂
临川牛杂是抚州（尤其是临川区）最响亮的美食名片。选用新鲜的牛肚、牛肠、牛筋、牛腩等多种牛杂部位，配以抚州特有的辣椒酱、香料（如八角、桂皮）和中药材长时间炖煮或焖烧而成。口味极其浓郁、鲜香麻辣，层次丰富，回味悠长。
临川牛杂
抚州菜梗
抚州菜梗是当地最具地方风味的特色小菜，选用当地特产的芥菜梗或白菜梗（以大芥菜为主），经过晾晒、腌制、发酵而成。色泽黄亮或酱红，口感脆爽多汁，味道咸、鲜、辣、甜（微甜）交织，带有独特的发酵风味（有人形容为"香辣中带点'臭'"，类似臭豆腐，闻着特殊吃着香）。
抚州菜梗
泡粉
泡粉是抚州人日常早餐的灵魂。不同于江西其他地区的米粉（如南昌拌粉、景德镇冷粉），抚州泡粉通常使用较细的米粉，用骨头汤或鸡汤等现烫现吃，汤底鲜美。最经典的搭配就是 临川牛杂泡粉，也有猪杂、大排、肉饼汤等多种浇头。
泡粉
螺蛳烧鸡
螺蛳烧鸡是江西抚州的一道特色地方菜，尤其在南城、南丰等县较为流行。它将田螺（螺蛳）与鸡肉结合，形成鲜香浓郁、风味独特的地方美食。田螺肉弹牙有嚼劲，鸡肉嫩滑，汤汁浓郁，适合下酒、拌饭。
螺蛳烧鸡
灌心糖
是江西抚州（尤其金溪、资溪等地）的一种传统手工糖果，也是当地春节、婚庆等节庆时的特色茶点。它外皮酥脆、内馅香甜，因工艺独特而备受喜爱，被誉为“抚州人的童年味道”。
灌心糖
浒湾油面
抚州市金溪县浒湾镇的传统特产。浒湾油面是一种手工制作的优质挂面。制作工艺讲究，需经和面、盘条、上筷、上架、拉长、晾晒等多道工序。面条细如发丝，洁白柔韧，久煮不糊，口感爽滑筋道。是当地重要的礼品和日常食材。
浒湾油面
黎川芋糍
抚州黎川县的特色小吃。用煮熟的芋头捣烂成泥，加入红薯粉揉搓成光滑的面团，再包入各种馅料（常见的有香菇、笋干、肉末、腌菜等），可以做成饺子状、汤圆状或饼状。可煮、可蒸、可煎炸。外皮软糯Q弹，带有芋头的清香，内馅咸香可口。
黎川芋糍
临川藕丝
临川藕丝是江西抚州临川区（今抚州市区）的一道传统名菜，以刀工精细、口感爽脆、清淡鲜美著称，被誉为“赣菜一绝”。
临川藕丝
藕丝糖
藕丝糖是江西抚州（尤其是临川、金溪一带）的一种传统手工糖果，以酥脆香甜、细如藕丝为特色，曾是当地年节、婚嫁时的必备茶点。虽然名字带“藕”，但并非用莲藕制成，而是因其外形细长如藕丝而得名。
藕丝糖
粉皮烧甲鱼
粉皮烧甲鱼是江西抚州的一道传统特色菜，属于赣菜中的河鲜烧菜，以甲鱼鲜嫩、粉皮滑爽、汤汁浓郁而闻名。这道菜结合了抚州本地优质甲鱼和传统手工粉皮，鲜香微辣，滋补又下饭，是宴席上的“硬菜”之一。
粉皮烧甲鱼