永州位于湖南省南部，湘江上游，南岭北麓，毗邻广东、广西两省区，素有“潇湘之源”“锦绣潇湘”之称。永州历史悠久，文化底蕴深厚，是湖湘文化的重要发源地之一，也是柳宗元、怀素等历史名人的故乡。其美食以酸辣鲜香为主，融合湘菜精髓与地方特色。以下是一些代表性的永州特色美食：
永州血鸭
永州血鸭是永州最具代表性传统名菜之一，属于湘菜系，以其独特的烹饪方式和香辣浓郁的口感闻名。这道菜以新鲜的鸭肉和鸭血为主要原料，搭配永州本地的辣椒、仔姜、茶油等调料，形成鲜嫩多汁、香辣入味的风味，是永州人宴客、节庆时的必备菜肴。
永州血鸭
东安鸡
东安鸡是永州市东安县的传统名菜，也是湘菜十大名菜之一，曾入选国宴菜单，被誉为“湘菜之首”。其特点是酸辣鲜香、肉质细嫩，以米醋、辣椒、姜丝调味，口感开胃，风味独特。
东安鸡
永州喝螺
永州喝螺（又称“嗦螺”）是永州最具特色的地方小吃之一，以新鲜的田螺搭配紫苏、辣椒、茶油等调料爆炒而成，味道鲜辣浓郁、螺肉弹嫩，是永州人夜宵摊、大排档的必点美食。
永州喝螺
卤粉
永州卤粉是永州最具代表性的早餐美食之一，虽不如长沙米粉名声在外，却在本地人心中占据不可撼动的地位。它以卤香浓郁、米粉爽滑著称，是永州人清晨必吃的一碗“醒神粉”。
卤粉
曲米鱼
永州曲米鱼是湖南永州地区的一道传统特色菜肴，以鱼肉为主料，搭配曲米（一种发酵米）和其他调料腌制发酵而成，具有独特的风味和口感。常作为永州宴客菜或年节美食，搭配米饭、粥品食用，解腻开胃。
曲米鱼
道州鲊肉
道州鲊（zhǎ）肉是湖南永州道县（古称道州）的一道传统发酵肉制品，与“永州曲米鱼”同属地方特色腌酿菜，但以猪肉为主料，通过盐腌、拌鲊粉（米粉与香料混合）发酵而成，风味咸鲜酸香，肉质紧实有嚼劲。
道州鲊肉
瑶山油茶
它并非普通茶饮，而是一种将茶叶、姜、蒜、花生等食材经炒制、捶打、熬煮后，加入炒米、葱花等配料制成的咸香浓醇的“茶汤”，既可解渴暖身，又能充饥提神，被誉为“瑶族咖啡”。
瑶山油茶
宁远酿豆腐
宁远酿豆腐是湖南永州宁远县的一道传统客家菜，以豆腐为外衣，内填肉馅，经煎或蒸制后，口感鲜嫩多汁，豆香与肉香交融，是当地宴席、节庆的必备菜肴。
宁远酿豆腐
酱板鸭
永州酱板鸭是湖南永州的特色风味卤鸭，以麻、辣、鲜、香著称，肉质紧实有嚼劲，外皮酱红油亮，入口先甜后辣，回味悠长。它不仅是永州人喜爱的下酒菜，也是湖南著名的特产之一。
酱板鸭
豆角酥
豆角酥（又称“油粑粑”）类似于馓子，是永州街头巷尾最接地气的传统小吃，看似朴素却暗藏玄机——外皮酥脆起泡，内里蓬松空心，咬下去“咔嚓”一声，满嘴都是米香和豆香。它是永州人从小吃到大的“灵魂零食”，更是早茶、夜宵的黄金配角。
豆角酥