“民以食为天”这句话体现了饮食在古代社会中的重要性。古代的酒楼和现代的餐馆一样，是人们聚餐、交流的场所。不同朝代的酒楼和餐饮文化各有特色，以下是一些朝代下馆子的概况：
1. "周朝"：周朝时期，餐饮活动主要是贵族和皇室的活动。酒楼尚未出现，人们聚餐多在官府或贵族家中。宴席讲究排场，食物以肉类为主，酒水丰富。
2. "秦汉"：秦汉时期，酒楼开始出现，但数量不多，主要服务于官府和贵族。普通百姓的餐饮活动相对简单，以家庭聚餐为主。
3. "魏晋南北朝"：这一时期，酒楼逐渐普及，成为人们社交、娱乐的场所。酒楼内设有雅座，供文人墨客吟诗作赋。此外，还有专门的酒肆、茶馆等。
4. "唐朝"：唐朝是我国餐饮文化发展的黄金时期，酒楼业繁荣。当时，酒楼内设有雅座、散座，提供各种美食、酒水。此外，还有专门的茶楼、点心店等。
5. "宋朝"：宋朝时期，酒楼业更加兴盛，形成了“夜市”文化。酒楼内设有雅座、散座，提供各种美食、酒水。此外，还有专门的茶楼、点心店等。
6. "元朝"
小二上酒，挑好的尽管上。古代下馆子进酒楼为什么不点菜，全凭小二儿安排？
《水浒传》中宋江浔阳楼提诗前点菜
“先取一尊好酒，果品肉食，只顾卖来。鱼不要。”酒保听了，便下楼去。少时，一托盘把上楼来，一樽蓝桥风月美酒，摆下菜蔬时新果品按酒，列几般肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉，尽使朱红盘碟。
要说下馆子，先挑门脸，抬头看幌子。这幌子有
“正店”“脚店”两种，宋代
《清明山河图》中就有孙羊
“正店”与十千
“脚店”之分，正店数量极少（如东京仅有72家）。
北宋东京汴梁的繁荣酒家、酒肆遍布。孝义的黑三郎
‘公明哥哥’虽落魄，讲排场也在正店。宋代实行酒曲专卖政策，朝廷通过控制酒曲来监管市场。
“正店”经朝廷许可的酒店，拥有自行酿酒的特权，可在划定区域内从事酿酒批发，一尊蓝桥风月便是自酿中的佳品。
孙羊店
“正店”强调羊肉特色与酒的批发零售。十千
“脚店”无酿酒权，规模较小且依赖正店供货。即便是正店也无固定的菜单，
“正么多银子，看着上菜”。明清以前酒楼大多沿用堂倌推荐菜品，食客入座后由堂倌根据其消费水平、季节时令及食材供应情况
“看人下菜碟”。
如宋代酒楼常见做法，让堂倌根据客人衣着判断消费能力，推荐对应价位的时令菜肴。清代前，菜品选择取决于当日能弄到什么！弄来山珍便有野味吃，弄来渔鲜便有鱼吃，即便是寻常鸡鸭鱼肉也是稀缺资源。往往临桌吃着挺香，照着上都是困难。一向只吃青菜豆腐的胤禛破天荒地请客吃饭，菜码都需提前筹备，免得又是白菜豆腐惹人笑话。老十掀开火锅一瞧真的有肉，不由得由衷感叹四哥真是要请咱吃饭。
大多数古代饭馆没有固定菜单，且品种单一。每天能吃啥，随机，想吃啥，没得挑……原材料稳定供应，在古代几乎数不可数的事儿，只有少数大酒楼才能做到……普通小馆子，很可能没有点菜这个环节……谁来都的吃一样的东西……
《射雕英雄传》及
《雪山飞狐》下馆子名场面店小二“变色龙”转场上菜早有佐证那少年道：“别忙吃肉，咱们先吃果子。喂伙计，先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。”店小二吓了一跳，不意他口出大言，冷笑道：“大爷要些甚么果子蜜饯？”那少年道：“这种穷地方小酒店，好东西谅你也弄不出来，就这样吧，干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果你拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿，不知这儿买不买到？蜜饯吗？就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。”店小二听他说得十分在行，不由得收起小觑之心。那少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”店小二问道：”爷们爱吃甚么？”
少年道：“唉，不说清楚定是不成。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆樟腿、姜醋金银蹄子。我只拣你们这儿做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢来，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单是鸭掌和鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。”少年向郭靖一指道：“这位大爷做东，你道他吃不起吗？”店小二见郭靖身上一件黑貂甚是珍贵，心想就算你会不出钞，把这件黑貂皮剥下来抵数也尽够了，当下答应了，再问：“够用了吗？”少年道：“再配十二样下饭的菜，八样点心，也就差不多了。”
店小二不敢再问菜名，只怕他点出来采办不到，当下吩咐厨下拣最上等的选配，又问少年：“爷们用甚么酒？小店有十年陈的三白汾酒，先打两角好不好？”少年道：“好吧，将就对付着喝喝！”胡斐在他肩上一拍，显得极是亲热，笑道：“咱俩意气相投，当真是相见恨晚了。小二，小二，快取酒来！”
任通武踌躇道：“今晚要当差，若是参将知道咱们喝酒，只怕不便。”胡斐低声道：“喝三杯，参将知道个屁！”说话间，
店小二已取过酒来，夜里没甚么下酒之物，只切了一盆卤牛肉。
