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“旱八鲜”
豌豆头
豌豆头，正名应该是豌豆叶，南京人称作“豌豆头”，老一辈人则多称作“安豆头”，可能是把“豌”字念白了成了“安”，现在有不少人说“豌豆叶”了，不过“叶”读成儿化音“yer”，声调为入声。
豌豆原产于地中海沿岸及中亚地区，汉代以前即传入中国，东汉时期已有关于种植豌豆的记载，古代种豌豆都是以干豌豆或鲜豌豆为食，大约到清代才开始以豌豆的幼苗或嫩茎叶作为蔬菜食用，称作豌豆头或豌豆叶。《冶城蔬谱》称豌豆叶“肥嫩尤甚，味微甜，别有风韵，荤素酒肆，皆备此品，以佐杯勺”。豌豆头以人工栽培为主，野生豌豆头已很少见，南京人过年炒“什锦菜”，豌豆头是必选品种之一。
马兰头
马兰头，即马兰，一种多年生草本植物，其嫩芽可供食用，南京人称之为“马兰头”。
马兰原产于亚洲东部和南部，早在西汉时期已有著录，唐代医书列为药草，明代《野菜谱》列为野菜，清代袁枚在《随园食单》中记载：“马兰头摘取嫩者，醋和笋拌食。”马兰头焯水去除苦味后有特殊的清香，可凉拌、炒食，亦可烧汤、作馅，是南京早春佳蔬之一。旧时以野生为主，20世纪80年代开始进行人工栽培，现在市场上供应的马兰头基本都是人工种植的，其味较野生者为淡。
——内容选自《南京史志》2023年第一期
作者：杨隆鑫
内容来源：南京市地方志编纂委员会办公室 龙虎网
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