把子肉在济南绝对属于“顶流”，在社交平台上搜索一番会看到，无论是美食博主还是游客，再或者是演艺明星，只要来到济南，必定会安排一顿把子肉。比如知名歌手邓紫棋，前几天在直播间说到要来济南开演唱会时就明确表态，“把子肉，到时候搞一搞！”
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不同于红烧肉、东坡肉、狮子头等名菜，从把子肉这三个字上头，既看不出烹调之法，也联想不到名人轶事，还想象不出色泽形状，只能感受到一种与众不同的气势。
对了，气势，豪迈之气，这就是把子肉的特别之处。
一说起来，作为鲁菜的大本营，泉城济南有着诸多美食，既有糖醋鲤鱼、九转大肠、爆三样、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等知名菜品，又有油旋、甜沫、锅贴、茶汤等风味小吃，但要论最得老百姓欢心的，还得是大米干饭把子肉。
济南人对把子肉的喜爱到了什么程度呢？这样讲吧，减肥这件事儿在把子肉面前都得让步。比如有的人早点就是把子肉配米饭，还有的人宵夜是米饭配把子肉，更不用提午饭、晚饭时间，那些售卖把子肉的餐馆里常常是摩肩接踵。
由此基本可以得出一个结论：把子肉既是济南人的“早茶”，也是“深夜食堂”的不二选择，更是正餐中的最优解。
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以往听多了粽子的甜咸之争、汤圆的甜咸之争、豆腐脑的甜咸之争，你知道把子肉其实也有甜咸之争吗？
按传统鲁菜的做法，把子肉属于红炖，炖肉的过程中少不了冰糖，目的是提鲜，并不是彰显甜味，所以传统把子肉是酱香咸鲜口的，口感筋道、有嚼劲，特点是“肥而不腻，瘦而不柴；吃在口中，有醇厚的余香”。
随着时代的发展，食客的口味也发生了变化，出于向年轻一代口味靠拢的考虑，主打甜口的把子肉出现了。彼时，一家卖甜糯口感把子肉的肉摊，在年轻人中口口相传，每天晚上9点去吃肉都要排队，但同时还有很多人心里在嘀咕，“黏黏糊糊的，能好吃吗?”如今，甜口把子肉得到了越来越多食客的认可，做甜口把子肉的摊主也开起了连锁店，生意越做越大。
虽然甜咸之争很大概率不会有结果，但“肥而不腻”却是各家把子肉店的共识，不管是过油还是浸泡、汆水，都是为了达成“肥而不腻”这一出品共识。
各家把子肉店的营业时间也颇有讲究，有一大早就开门纳客的，也有只在深夜出摊的，有卖午晚餐的，还有24小时营业的。这些不同风味、不同营业时间的把子肉店，各自有着各自的忠实食客。
二关于把子肉的起源，传说不少，其中有一个说法跟“拜把子”有关，充满了义薄云天的气概。
相传东汉末年，刘关张桃园三结义。为了庆祝金兰之谊，张飞用猪肉、豆腐等食材炖制一道佳肴庆祝。大家相谈甚欢，却忘了肉在锅里，直到猛然想起，开锅一看，已炖得软烂。张飞见后颇为懊恼，但刘备却将肉取出，用草绳捆扎好，兄弟三人分而食之，口感味道甚佳，这道“把子肉”美食，也同桃园结义的故事一道流传下来。
虽然这个传说很大可能是后人的演绎，但仔细品品，这把子肉的“气质”着实跟山东、跟山东人很像。
一块把子肉十几厘米长，3两左右重，这块头在肉类美食中堪比山东人在全国人民中的“海拔”了。据《2019年中国学生体质调研报告》显示，山东19—22岁的汉族城市男生平均身高是176.38厘米，女生是164.45厘米，明显高于男生173.14厘米和女生160.71厘米的全国平均水平。
把子肉的“性格”也和山东人的性格一样，实实在在，不花哨、不张扬，一块把子肉分量十足，能让食客吃到饱。而山东人在遇到大事小情时，不会唱高调，只会默默地往前冲：山东小伙栾留伟和王龙，分别在外出旅游时救上来3名落水儿童和落水母子后牺牲；新冠疫情期间逆行武汉运送急需物资的山东货车司机李保民，面对镜头只有一句“我出不了钱，但我可以出力”；2003年“非典”期间，山东人献血量在全国支援北京的用血量中约占一半；2008年汶川大地震，山东10位农民组成救援队，驾驶三轮车，跋涉4天4夜赶到绵阳……
把子肉还和山东一样，有着精细的另一面。将五花肉切成大块，或过油或浸泡汆水，用麻绳捆扎好放入锅中，再加上酱油及多种香料调料，进行长时间炖煮。看似简单的制作方法，其实暗含着从选材、入料到火候、时间的精准把控。唯有方方面面都恰到好处，把子肉方能令人唇齿留香，回味无穷。
而自古以来，山东不乏心灵手巧的能工巧匠，精美的博山琉璃、令人惊艳的菏泽牡丹瓷、既能观赏又能吃的“煎饼花”等等“精细活儿”数不胜数；还有“吉他小镇”潍坊鄌郚的农民们，“扛起锄头种地，放下锄头制琴”，给吉他调音那都是专业水准。
三济南的把子肉这么“红”，那你知道济南有多少家把子肉店吗？
据业内人士统计，大大小小的把子肉品牌有数十个，除了知名品牌的连锁店外，还有不少单店经营的把子肉门店，总量估计超过1000家。
更令在外工作的山东人高兴的是，把子肉已经走出济南，无论是在省外的北京、天津、河北，还是省内的青岛、临沂等地，都能看到把子肉的身影。一到饭点儿，这些门店里客流不息，常常排起长队。
不仅如此，把子肉的香味还随着“好品山东”品牌的发展，香溢四海，“馋”动世界。比如第六届中国国际进口博览会期间，在“山东老字号暨非遗文化体验馆”的美食展区内，量大实惠的把子肉套餐让参展观众实实在在地感受了一把“好客山东”的热情，也让把子肉这张美食名片成为世界认识山东的新窗口。
岁月流长，把子肉的魅力始终有增无减，把子肉不但充分展示了济南的独特风味，还成为“好客山东”招待大家的一个“拿手绝活”。
与此同时，把子肉也在创新中迈出了“跨界”的步伐。比如前段时间济南推出的“把子肉酸奶”，一经上市就迅速成为各大社交平台的新晋网红。此外，把子肉还衍生出T恤、冰淇淋、下午茶、披萨等创意产品。
把子肉的豪迈气息，是美食推动城市发展的生动写照，是“好客山东 好品山东”在日常生活中的具象化。
就在那肉的软糯、汤的醇厚间，这地道的山东味，“香”出了味蕾，“香”出了气势，更“香”出了未来。来源：山东宣传