糯米粉好吃的关键，到底在什么地方？
最近总有人问我，买糯米粉该挑啥牌子？其实啊，关键就看俩字——工艺。尤其是水磨工艺，能让粉更细腻，做出来的点心才软糯不粘牙，这才是好吃的核心！
这三款水磨糯米粉，我愿称它们为“点心救星”
先说说泰国进口的三象糯米粉。第一次用它做汤圆，就被惊到了。粉质白得像雪，抓一把在手里，细得能从指缝滑下去。揉面的时候特别顺，面团软乎乎但有韧性，包馅时边边不容易裂。煮好的汤圆浮在锅里，外皮透亮得能看到里面的馅，咬一口，糯叽叽的但不黏牙，米香混着馅料的甜，特别地道。做年糕也绝，蒸的时候不容易塌，切片煎着吃，外脆里软，连我妈都说“和小时候买的老味道一样”。
再说说展艺糯米粉。这牌子对烘焙党太友好了！我之前做糯米蛋糕，加了它之后，蛋糕体软得像云朵，咬下去有淡淡的米香，比单纯用低筋粉更特别。做雪媚娘的时候，皮儿薄得能透光，裹着奶油和水果，咬开是糯叽叽的满足感。热奶宝的脆筒上抹一层，撒点可可粉，香得邻居都来敲门问“啥味儿这么香”。关键是它家粉延展性好，揉面不费劲，新手也能轻松上手。
还有新良糯米粉。我这种手残党第一次用它，居然没翻车！粉质细腻得像面粉，加水一揉就成团，不用使劲揣。做驴打滚的时候，裹黄豆粉的皮儿软乎但不散，卷红豆沙怎么捏都不断。最绝的是做创意点心，比如芒果糯米糍，包果肉的时候皮儿能拉得老长，完全不裂口，冻冰箱里拿出来还是软的，一点不硬。现在我家烘焙箱里，它占的位置越来越大。
自己磨的水磨粉，原来这么香！
其实啊，要是有时间，自己磨的水磨粉更有成就感。我试过几次，步骤说起来简单：先把糯米泡上，夏天泡4小时，冬天泡久点，最好泡到用手一捏就碎。然后连泡米的水一起倒破壁机，打成米浆。米浆倒纱布袋里，挂起来沥干水分，或者用重物压着挤水。挤得差不多了，拿出来摊开晾干，中途用手搓搓，把结块揉散。最后过筛，得到的粉比买的还细腻，关键是没添加剂，吃着更放心。
上次用自制的粉做了荠菜肉馅汤圆，面团揉得稍硬点，包冻硬的肉馅，煮的时候久点也不破。咬开皮儿，糯叽叽的，肉馅里的虾仁和马蹄脆生生的，混着荠菜香，比外面买的还好吃。我妈尝了直夸“比我当年磨的还香”，说得我心里甜滋滋的。
从厨房到餐桌，糯米粉藏着多少温暖？
你发现没？糯米粉做的点心，总带着点“家”的味道。小时候冬天，外婆煮一锅酒酿小圆子，端到我手里时，碗边还冒着热气；现在自己成家了，周末给孩子做芝麻汤圆，看他舔着嘴角说“妈妈做的最好吃”，心里就暖乎乎的。
其实啊，不管是买的还是自己磨的，糯米粉的甜，说到底是用心的甜。你最近最想做的糯米点心是啥？是软糯的年糕，还是流心的汤圆？不妨动手试试，说不定能吃出记忆里的那口香呢～