川味家常风味菜肴，虽不比大酒店那般精致，但胜在价格实惠，好吃下饭下酒，为食客呈现出了一种热闹的真实和一道道接地气的口味。下面就选取一组好吃下饭下酒、大众喜爱的川味家常菜肴分享给大家。
厨艺指导：王勇、阮国亮
原料：猪沙肝200克、猪腰1个（约150克）、韭黄段80克、水发木耳40克、芹菜节50克、鱼泡椒段30克、泡红小米椒末20克、鱼泡椒酱20克、泡姜片15克、蒜片20克、马耳朵葱30克、花椒、盐、料酒、老抽、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香醋、水淀粉、干淀粉、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1. 把猪肝治净后切成薄片，猪腰治净后撕去筋膜，一剖为二，片去腰骚，切成眉毛腰花，共纳一盆，加盐、料酒、胡椒粉、老抽、干淀粉拌匀码味上浆。另把盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香醋、水淀粉对匀成碗芡。
2.净锅入化猪油、菜籽油烧至七成热，将鱼泡椒段、泡红小米椒末、鱼泡椒酱、泡姜片、蒜片、马耳朵葱、花椒放入码好的肝腰内拌匀，下入油锅大火炒散籽（约5~6秒），再倒入韭黄段、水发木耳、芹菜节颠炒均匀（约2秒钟），烹入碗芡收汁亮油（约2秒钟），出锅装盘即成。
厨艺指导：王勇、阮国亮
原料：乌鱼1条（约1500克）红小米椒颗50克、青小米椒颗50克、泡小米椒粒20克、泡姜粒20克、子姜颗30克、干青花椒15克、大葱颗30克、芹菜粒50克、藿香丝100克、姜米、蒜米、盐、白酒、胡椒粉、美极鲜、蚝油、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、酸辣汁、野山椒水、红苕淀粉、水淀粉、藤椒油、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把乌鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉冲净血水，再切成花刀块，加入盐、美极鲜、蚝油、白酒、胡椒粉、红苕芡粉拌匀码味上浆。另把盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、酸辣汁、野山椒水、水淀粉对匀成碗芡。
2. 净锅入化猪油和菜籽油烧至六成热，将红小米椒颗、青小米椒颗、泡小米椒粒、泡姜粒、子姜颗、干青花椒、大葱颗放入腌好的乌鱼花内拌匀，下入油锅爆散，放入芹菜粒，烹入碗芡收汁亮油，淋些藤椒油推匀，出锅装盘后撒入藿香丝，即成。
原料：猪脑花2副、内酯豆花1盒、小米椒节50克、芹菜碎30克、香水鱼料50克、干青花椒10克、酱椒30克、豆瓣酱30克、葱花、姜末、蒜米、盐、鸡精、味精、水淀粉、香油、花椒油、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1.把猪脑花去血丝并治净，下入加有少许盐的水锅里煮熟，捞出来沥水。另把豆花切块，入水锅稍煮。
2.锅里放适量菜籽油烧热，下入豆瓣酱、姜末、蒜米、干青花椒爆香，然后加入香水鱼料、酱椒一起炒香，掺入适量的鲜汤，放入切块的猪脑花、小米椒节，小火煮入味，其间调入少许鸡精、味精、香油，原料熟时大火收汁，勾芡并撒些芹菜碎，淋点花椒油，起锅装盘时撒些葱花，即成。
说明：收汁时要多勾点芡汁，成菜要求色泽红亮， 豆腐要麻、辣、烫、鲜、嫩。
原料：鱼鳔300克、子姜200克、小米椒弹子100克、青椒弹子50克、葱、大蒜、姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、胡椒粉、白糖、盐、料酒、淀粉、鸡精、味精、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1. 将鱼鳔治净，用盐、料酒、姜、葱腌制片刻。子姜洗净切丝待用。
2.热锅冷油，放入豆瓣酱、泡椒、花椒炒香，再加水烧开，放入鱼鳔，加鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味，再加子姜丝、青椒弹子、小米椒弹子煮30 秒，勾薄芡， 淋藤椒油装盘即可。
厨艺指导：王勇、阮国亮
原料：净脆肠300克、青小米椒颗50克、红小米椒颗50克、干青花椒15克、泡红小米椒粒20克、泡红美人椒粒20克、子姜粒30克、蒜粒20克、大葱节30克、芹菜节50克、盐、白酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香醋、美极鲜、蚝油、辣鲜露、红苕芡粉、水淀粉、藤椒油、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把脆肠治净后，用清水冲洗干净，切梳子花刀，加入盐、胡椒粉、白酒、美极鲜、蚝油、红苕芡粉拌匀腌渍入味。另把盐、鸡精、味精、白糖、香醋、辣鲜露、水淀粉在一碗内对匀成碗芡。
2.净锅入化猪油和菜籽油烧至七八成热，将青小米椒颗、红小米椒颗、干青花椒、泡红小米椒粒、泡红美人椒粒、子姜粒、蒜粒、大葱节放入腌好的脆肠内拌匀后，下入油锅爆炒约1分钟至成熟入味，烹入调好的碗芡，颠匀收汁亮油，撒入芹菜节，淋些藤椒油推匀，出锅装盘，即成。
厨艺指导：王勇、阮国亮
原料：猪天梯400克、侧耳根节100克、青尖椒丝40克、红尖椒丝40克、蒜瓣30克、姜粒20克、小葱节30克、干青花椒10克、湖南剁椒30克、姜片、大葱节、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、香醋、野山椒水、水淀粉、藤椒油、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把猪天梯治净后，下入加有姜片、大葱节和料酒的清水锅，开火煮约20分钟至熟，捞出来沥水，再斜刀切成薄片。另把盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、香醋、野山椒水、水淀粉、藤椒油对匀成碗芡；蒜瓣拍破，湖南剁椒冲净盐分。
2.净锅入化猪油和菜籽油烧至七成热，下入熟天梯片爆炒至卷曲，放入拍破的蒜瓣、姜粒、小葱节、干青花椒炒香，下入青尖椒丝、红尖椒丝、湖南剁椒炒香出味，倒入侧耳根节，烹入碗芡收汁亮油，出锅装盘即成。
厨艺指导：王勇、阮国亮
原料：净兔肚400克、泡豇豆段80克、青小米椒颗30克、红小米椒颗30克、泡红小米椒粒20克、泡红美人椒节30克、干青花椒15克、子姜粒20克、蒜粒20克、小葱节20克、芹菜花30克、姜片、大葱节、盐、料酒、胡椒粉、美极鲜、鸡精、味精、白糖、香醋、红苕淀粉、水淀粉、玉米淀粉、藤椒油、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把兔肚治净后对剖成两半，剔去内筋和边筋膜，加入玉米淀粉揉搓洗净，放入加有姜片、大葱节、料酒和胡椒粉的沸水锅，小火煮约5分钟，捞出来沥水后纳盆，加盐、料酒、美极鲜、红苕淀粉拌匀码味上浆。
2. 净锅入化猪油、菜籽油烧至七成热，将青小米椒颗、红小米椒颗、泡红小米椒粒、泡红美人椒节、干青花椒、子姜粒、蒜粒、小葱节加入腌好的兔肚拌匀，然后下入油锅大火爆炒至入味，放入泡豇豆段和芹菜花颠匀，烹入碗芡收汁亮油，淋些藤椒油推匀，出锅装盘即成。
厨艺指导：王勇、阮国亮
原料：鸭胗300克、水发贡菜节100克、青小米椒20克、红小米椒20克、泡青小米椒节10克、鱼泡椒节30克、鱼泡椒酱30克、干青花椒5克、泡姜末、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、生抽、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香醋、细红苕淀粉、水淀粉、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把鸭胗治净后片去边筋，切成薄片，加入盐、料酒、生抽、细红苕淀粉拌匀码味上浆。另把盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香醋、水淀粉对匀成碗芡，青小米椒、红小米椒分别对剖成两半。
2.净锅入化猪油和菜籽油烧至七成热，将泡青小米椒节、鱼泡椒节、鱼泡椒酱、干青花椒、泡姜末、姜片、蒜片、马耳朵葱放入腌好的鸭胗片拌匀，下入油锅炒至散籽，放入青小米椒、红小米椒、贡菜节炒至成熟入味，烹入碗芡收汁亮油，出锅装盘即成。
制法：
1.把甲鱼治净了剁成小块，经过加姜葱、料酒和盐腌味后，再加豌豆粉拌匀，待下入油锅炸至六分熟时，倒出来沥油。
2.锅里放鸡油和猪油，下大葱节、姜片和豆瓣酱炒香以后，再放鳖肉块、青椒节和小米椒节一起煸炒，边炒边加入盐、辣鲜露、味精等调味，待炒至青椒味浓时，即可起锅上桌。
此菜是按照传统川菜小煎小炒的做法制作而成，调的是泡椒家常味，用的是猪腰和（月君）肝。
制法：
1.猪腰治净后对剖开，片去腰臊并剞成眉毛腰花，（月君）肝治净去筋后，剞成菊花形，然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。
2.净锅入泡椒油烧热，下码好味的腰花和（月君）花爆炒散籽，投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后，放入青笋条和水发木耳，烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁，待大火收汁亮油后，出锅装盘即成。