八大菜系之江西风味,赣鄱美食探秘之旅

江西菜，又称赣菜，是中国八大菜系之一，历史悠久，源远流长。赣菜以其独特的风味和丰富的品种享誉海内外。以下是一些关于江西菜的特点和经典菜肴：
1. "风味特点"： - "鲜、香、辣、烫"：赣菜讲究原料的新鲜，注重调味的香辣和烫口。 - "色、香、味、形"：赣菜在烹饪过程中，注重菜肴的色泽、香气、味道和造型。
2. "经典菜肴"： - "瓦罐汤"：江西瓦罐汤是赣菜中的招牌菜，以瓦罐慢炖，汤鲜味美，营养丰富。 - "粉蒸肉"：选用优质五花肉，配以米粉、五香粉等调料，口感独特。 - "石锅鱼"：选用鲜活鱼类，配以石锅烹饪，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。 - "拌粉"：江西拌粉以米粉为主料，配以各种调料，口感爽滑，风味独特。
3. "代表菜系"： - "南昌菜"：以炖、煮、蒸为主，代表菜肴有瓦罐汤、石锅鱼等。 - "赣州菜"：以炒、烧、煮为主，代表菜肴有粉蒸肉、炒鸡杂等。 - "景德镇菜"：以蒸、炖、烧为主，代表

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网络不少文章说江西贫穷落后，这是一种印象，多半走马观花而臆断，结论真相与否，争论的效果那是吵架吵了个输赢，应该深思的很多很广…先从八大菜系说起，会说明很多问题。

八大菜系有广东四川湖南，福建浙江安徽江苏山东，简称为粤川湘闽，浙微苏鲁。有句名言，东西南北中吃喝在广东，这首肯了粤菜的全面优秀。在广州的一次宴席上，服务员端上一盘白色偏淡黄的菜，几何形状是内脏大小肠类，席间很多也都赏吃过，其中一位东北朋友立即询问这道菜名，“叫炒猪大肠，对话开始了，为什么一点猪屎味都没有，笑声四起，七嘴八舌继续，我们想吃的就是这点臭味加酒香味，席间乐不可支，大部分人都认为东北大哥说得对。后来我回老家特意问了杀猪师傅，他也只要配料适当这点臭味是挺鲜的。…

八大菜系没有江西并不代表没有名菜，比如赣南的小炒鱼，荷叶粉蒸肉，南昌的瓦灌汤炒粉，黎蒿炒腊肉，波阳的酒糟鱼，庐山的石鸡，…数不胜数。

江西的辣主要是酸辣香辣，四川以麻辣为主，别具风格。东北以咸辣沿海有甜辣著称，各有不同，但西北共同点都是香辣当先。可见八大菜系要占一席之地很难得。插叙一段，

我家乡有位名医叫许阳烈，家庭出身不好但医术精湛，大家都愿意请他治病，一次来到农户家诊脉开药，农户说“阳烈先，我家大锅正煮猪食，我只能在这之上蒸几个鸡蛋给你吃，也不知道卫生不卫生"。阳烈医生当即说，“狼食里蒸蛋好办法"…之后被几个留美学生笑传到洛杉矶，也算美味之谈吧。

八大菜系其中不包括焖狗肉，这是昆明军区歌舞团作曲家楊非同志，在家乡流传至今的一句话，赣南很作兴吃奶狗，确实是美味佳肴。

江西地处内陆与大海交通欠缺，经济发展当然会受影响，在古代文明进程中是个大粮仓，也人才辈出，有吉安抚州状元进士之乡之美称。现在说江西贫穷一言难尽。江西的的负出在任何一个历史段，都触目惊心，现在看江西并不落后，从农村到城市，从文化教育到资源开发都有江西的名字…努力就好，江西老俵不甘落后。