现在生产的猪肉感觉是越来越难吃，猪肉的味道越来越差了，是什么原因造成现在的猪肉味道那么差呢？直接的感观是现在的小炒配菜吃完了，猪肉仍然没有人动筷。这是为什么呢？是人们的口味变了，还是现在猪肉质量差了？而农村饲养的土猪肉为什么更好吃,更香呢?
特别深受消费者的青睐，逢年过节，城市里的人都要想方设法到农村集贸市场去寻购农村生产的土猪肉，猪肉是国人主要的肉食品，近年来，猪肉消费疲软，造成猪肉消费疲软的主要因素就是猪肉越来越难吃了，猪肉的消费比例逐年减少，根据有关资料统计分析，猪肉消费比例从2010年的64.2%降至2023年的57.9%，由于猪肉越来越难吃了，肉质柴，又有一股腥臭味，许多消费者转向消费牛羊肉、鸡肉和水产品，2024年1-9月国内牛肉进口数量为210万吨，同比增长3.4%。，2024年1-9月中国猪肉进口量80万吨，同比下降37.3%。如果猪肉品质得不到改善，猪肉消费疲软的现象还将进一步恶化。我认为引起猪肉质量降低的因素是非常多的，主要的是品种问题和饲料问题。
一、品种问题：现在不论是小养猪场还是规模养猪场饲养的生猪品种都是国外瘦肉型品种，我认为这是引起猪肉肉质柴、具有腥臭味的一个主要因素。这类品种猪生长快，5—6个月就可以达到出栏体重，肥膘比较薄，一般背膘厚3.5厘米以下，虽然含量高，瘦肉率达到55—60%。引起猪肉柴的因素是瘦肉型猪的瘦肉的肌纤维中没有脂肪颗粒，就是瘦肉在烹调时加入食用油进行腌制，然后烹调出来的肉质比较柔嫩、滑。瘦肉的肌纤维中没有油脂，就是烹调技术高的厨师也很难制作出比较柔嫩、滑的菜肴。本地猪主要是脂肪型和兼用型，皮下脂肪一般在4厘米以上，瘦肉占40—45%.虽然肌纤维中沉积丰富的脂肪颗粒，也就是具有大理石纹路，触摸感觉土猪肉油气重，烹调后瘦肉不柴，比较柔嫩、滑、香，没有腥味。
二、饲料问题：现在养猪场都是为了追求更高的利润，尽量降低生产成本，育肥猪从开始育肥到出栏都是喂配合饲料，没有喂青绿饲料、喂抗生素等促生长剂，由于饲料是生喂，配合饲料又是由多种饲料原料配合而成，饲料原料中的不良气味随着脂肪的消化吸收转移到猪肉中，导致猪肉有一股不好的腥臭味。
1、饲料生喂：饲料通过煮熟可以缩小体积、软化粗纤维，让猪多吃，也可以提高消化率，用熟饲料喂的肥猪猪肉比用生饲料喂的味道香。农村养猪是千家万户散养，使用的饲料种类很多，而能够使猪肉味道香的因素就在于喂熟饲料。这些企业养殖数量多，为了降低生产成本，都是采用配合饲料生喂，导致现在生产的猪肉就有怪味。
2、饲料中不良味道引起的，国外饲养的生猪喂的饲料都是生喂，而配合饲料中的饲料种类比较多，特别上加入鱼粉、蚕蛹粉，这些不良味道就会被沉积进入猪肉内，导致现在的猪肉就有腥味。这是有教训的，那还是1973年，肉食品供应是相当紧张的，生猪属于统购统销物质，养殖户喂二头猪上交一头给食品站，自己才可以杀一头。我们县供销社蚕丝厂生产的附产品蚕蛹，内部职工买，一分钱一斤，蚕丝厂职工就买来喂猪，喂的饲料除了一部分青饲料外，基本上是蚕蛹，猪、鸡都喜欢吃，长的很快，鸡产蛋量很高，年底杀猪后没有人吃这个猪肉和鸡蛋，臭不可闻，猪肉有一股蚕蛹特有的恶臭味。
3、缺乏青绿饲料：过去饲养生猪必须给猪喂青饲料，青饲料可以提高猪的食欲和公司猪肉品质，青饲料中大多数是中草药，这些青饲料能够改善猪肉味道，因此农村采用青饲料加上精饲料饲养的猪肉就是比现在养殖场单纯用配合饲料喂的猪肉香。野生青饲料基本是中草药，用于喂养生猪具有健胃、消炎、抑菌和杀菌作用，能够增加生猪食欲，补充营养物质和促进生长，提高饲料利用率，改善肉的品质。过去农村散养的肥猪没有喂配合饲料，没有添加饲料添加剂，喂的是自己生产的粮食或者粮食加工副产品，如酒糟、粉渣、糖渣等以及南瓜、马铃薯、红薯等，这些饲料能够增加猪肉特有的香味。
4、饲料添加剂：农村饲养的生猪在适量中是不需要饲料添加剂的，现在的养猪场，不论是小养殖场回升规模养殖场都是采取密集型饲养，这样可以节省圈舍投资和人工成本，饲养的密度越来越大，为提高生猪养殖利润，预防疾病，通常都在配合饲料中添加入抗生素，抗生素能够提高生猪的增重；提高饲料利用率，预防疾病，现在的规模养殖场饲料中必须加入抗生素才能保证生猪的增重和健康，如果离开抗生素养殖经济效益就比较差，在猪的配合饲料中加入抗生素，猪肉中会或多或少会残留一定量的抗生素，含有抗生素的配合饲料喂的猪肉有一股腥味和抗生素味道，导致猪肉不好吃。
三、育肥猪没有腌割造成的：为了与国外养猪接轨，一些养殖场的育肥仔猪是不阉割的，不阉割的育肥猪生长比腌割的稍快，阉割后有一个恢复期，能够影响育肥仔猪的生长，不阉割的公母猪能够继续分泌雌激素和雄激素，这些激素能够影响猪弱的味道，感觉就是腥臭味比较严重。现在有的养殖场的育肥仔猪没有腌割，既不影响仔猪的生长，又节省腌割费用，因此造成猪肉有不良味道，我们村子中有一户小养猪场饲养的肥猪就是不腌割，他的生猪出栏比一般饲养户要快。国内农村一般饲养的肥猪是经过阉割的，育肥猪分泌的性激素很少，不会影响猪肉的味道，因此农村饲养的土猪肉比较好吃。
