能“唤醒”一个人乡情的
除了乡音
就是
食物的味道
农村老家纯天然的食材
加上亲人的家常做饭手艺
甭管你是翠芬、兰芳、卫国、高山
还是琳达、安琪、弗兰克、安东尼
吃着吃着都得感叹：
嗯，就是这个味儿
这，就是农村乡土菜肴的魅力
1 在老家吃土菜的各种“姿势”
用柴火大灶做过饭的举手
小时候在家门口蹲着吃过饭的举手
虽然现在很多做饭的工具、
用的能源都发生了变化，
但不变的是菜里那份
熟悉而温馨的家乡味道。
这土菜的土，
有朴实无华、随意自然之意，
更透着来自家乡大地的舒心可口。
要说村里的土菜“嘉年华”，
莫过于吃席了。
很多农村人的席面都讲究吃“八大碗”。
婚庆喜事、阖家团圆……
摆上四荤四素，很喜庆，
相信在农村待过的孩子
记忆中都会有八大碗的味道。
湖南衡东的湘腰席八大碗
其中最著名的就是中间的这道衡东头碗，俗称七层楼，又名怀素佛塔。这道菜的功夫在初加工上，要炖猪脚、烫蛋皮、剁碎肉，做成橄榄丸、蛋包丸、滑肉，是体现席宴档次、展示厨师手艺的招牌菜。厨师将这些制作好的食材在碗里一层层地摆起来，吃的时候也是一层层地吃完，是件非常有趣的事。
农村的席面，丰俭由主人，
主要图的是喜庆。
别小瞧了土菜，
往简单了做，就是咱们的日常餐食；
往大、往精了做，还能当国宴呢：
国宴的“扛把子”菜系淮扬菜，
不就是“土菜精做”的典型代表么。
在家里，
母亲烹制着家乡当季的蔬菜，
把一道道美味端上桌，
边忙活边喊你：吃饭啦！
土菜，
是家的味道，
有妈妈的味道。
2 土菜的味，要看大家的胃
每一道土菜也有它的故乡。
北方人能大口吃着油泼面配大蒜，
南方人则细品臭鳜鱼、醉泥螺，
一方水土养一方人，
饮食习惯不同，
舌尖上的记忆也天差地别。
虽然口味不同，
但各地土菜有一点是差不多的，
那就是充分利用当地的丰富物产。
食材嘛，当然要用时令的、新鲜的。
比如：
新鲜的肉
（湖南衡东乌石猪）
新鲜的菜
特别的调味食材
三樟黄贡椒
很多土菜都离不开这口“辣”。
三樟黄贡椒是湖南省衡阳市衡东县三樟乡的特产，肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳、椒形小，是辣椒中的极品。
相传清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后觉得太好吃了，钦点三樟黄辣椒为“贡椒”，由此得了个“黄贡椒”的名字。
黄贡椒的种植对环境要求较高，在无污染的环境下会才有其独特风味，是真正的绿色食品。那黄艳艳、辣津津的黄贡椒，炒着鸡鸭鱼肉，色香味俱佳，令人食欲大开……
要留住鲜味，
土菜的做法是很讲究的。
杨桥麸子肉
要先把五花肉切成长方片，
加盐、米酒腌24小时，
拍上自制的麸子料，
烤出油后，放瓦罐冷压；
再将麸子肉入热油小火煎至两面金黄，
撒辣椒粉，烹米酒，撒葱花出锅，
即为煎麸子肉。
其中最关键的是自制麸子料，
加工要细，米酒要正宗，配料要正确。
做出来的麸子肉，红艳味香，肥而不腻。
姜汁热味鸡
先下菜油烧至七成热，
放入鸡块、姜煸炒，
加精盐、葱花，
再加入酱油、肉汤烧一下；
待鸡入味后，加入剩余的葱花，
用湿淀粉勾芡，调入适量醋，
待收汁后即可。
3 土菜也有这样的“文艺范儿”
请大家自行脑补
《还珠格格》取菜名这段剧情。
（感觉暴露年龄了）
农家乡土菜要是文艺起来，
比电视剧可精彩多了。
先来赋诗一首！
新塘削骨肉
剔筋削骨烩青椒，
酒焖油烧豆豉调；
嗅得清香三分饱，
原来美味夹缝刨。
紫苏田螺
本是山塘田涧生，
玩童拾得作汤羹；
巧添苏叶驱寒气，
野味而今誉湘衡。
再给传统土菜取个美名？
请看
仔姜炒公鸭 （洣河晨曲）
鱼头豆腐 （渔夫恋歌）
红焖团鱼 （一团和气）
腊味合蒸 （同心协力）
苦瓜肉丸 （用心良苦）
剁椒炒鸡肉 （红云金凤）
韭菜煎蛋 （千里飘香）
大源渡水煮黄沙鱼 （江畔留香）
干黄瓜皮炒肉末 （老少咸宜）
青椒煨鸭蛋 （绿染田园）
腌菜田螺 （酸香流流）
清蒸泥鳅 （雾锁蛟龙）
韭菜炒豆芽 （清清白白）
清蒸茄子 （瑞气盈庭）
红煨驴肉 （赴汤蹈火）
莲子甜心汤 （玉润珠圆）
青椒炒毛豆 （翡翠玛瑙）
干笋炒风肉 （寻根问祖）
煨猪肚 （满腹经纶）
黄焖土鸡 （山沟飞凤）
清炖老鸭 （望断去山）
红枣炖鸡 （玉凤焕彩）
竹香仔鸡 （凤栖修篁）
4 土菜里还藏着大生意
农家土菜不仅是大家乡愁的寄托，
也成为更多人了解当地的一个窗口，
可以在乡村旅游中发挥更多力量。
这年头，
开农家乐要是没几道拿手的土菜，
都不好意思说自己是干这一行的！
从原辅材料种植、养殖，
到菜品制作、店铺经营，
再到深加工、物流配送等，
土菜已形成较为完整的产业链。
土菜形成产业链，产值能有多少？
一年，40亿！
哪里这么牛？
就是目前全国唯一挂牌的
“中国土菜名县”
湖南省衡阳市衡东县
衡东，位于南岳衡山之东。
上面报的那些菜名，
都是衡东县的土菜。
（衡东土菜——豉椒蒸草鱼）
衡东土菜食材，
主要用本地产的土畜产品作主料，
以衡东山茶油、米烧酒、
黄贡椒作辅料，
烹调方法以烧、炒为主。
（衡东土菜——红烧鲤鱼）
土菜各地都有，
衡东是怎么把土菜做成大生意的？
- 出台《关于加快发展衡东土菜产业的意见》，明确自2018年起每年拨款500万元支持土菜产业发展。
- 发布了“衡东土菜制作标准”，对土菜制作、安全质量、行业服务等方面进行规范。
- 专门湖南农业大学等高校和科研机构的专家及湘菜大师，参与衡东土菜菜品和产品研发，挖掘创新时尚新菜。
- 举办土菜文化节，推动土菜、文化与旅游的融合发展。
衡东土菜产业链已初具规模，
从业人员超过12万人，
带动了大批村民脱贫致富，
土菜馆开到了北上广等很多城市。
（衡东土菜馆）
好好开发和打造，
小土菜也能做出大生意。
衡东土菜产业的经验，
相信能给很多发展乡村旅游的人士以参考和借鉴。
来源丨中国乡村之声