现在人连早饭都赶时间，山西那些费工费时的老糕点快没人做了。
2025年太原老字号调研显示，太谷饼老师傅平均年龄62岁，年轻人嫌赚得少不愿学。
要我说，这些快失传的手艺才该进非遗名单。
泡泡油糕的绝活就在那层“泡泡”。
老师傅得把面团揉出筋性，190度热油里一炸，面皮瞬间鼓成空囊。
大同老杨记今年关了最后一家店，儿子直接改行卖奶茶去了。
石头饼更原始，河滩捡的鹅卵石烧红，面坯往石头堆里一埋，烤出来带着天然的凹凸纹路。
平遥古城里现在卖的多是电烤的，老食客咬一口就摇头。
忻州瓦酥的模具都成文物了。
六百年传下来的梨木刻版，花纹比硬币还精细。
现在改用塑料模具压，烤出来花纹糊成一团。
最可惜是晋式月饼的胡麻油香，老铺子坚持用右玉县现榨的油，新厂为省成本全换成调和油，那股子坚果香彻底没了。
瓦酥厂老板老周挺实在：“手工做一天出200斤，机器流水线两小时干两吨。年轻人网购就看价格，9块9包邮的比咱39块的手工货卖得好十倍。”可你看看超市货架上的太谷饼，添加剂列表比配方表还长，保质期硬是撑到半年。
老太原最认的“酥而不碎”，现在一碰就掉渣。
山西文旅局去年搞“百名学徒计划”，报名学做糕点的就7个人。
反而网红直播带货把枣介糕炒火了，盂县的老田家一天接三百单，儿子连夜从深圳回来帮忙发货。
传统手艺要活路，还得靠年轻人用新法子折腾。
老点心铺的玻璃柜里摆的不是糕点，是活着的晋商历史。
真要等机器完全取代人手的那天，那些带着师傅体温的油香面脆，可就永远留在记忆里了。