汉堡月饼新潮流,揭秘“人造肉”的神秘面纱

汉堡月饼新潮流,揭秘“人造肉”的神秘面纱"/

哈哈,这个问题问得很有趣!汉堡、月饼都是非常熟悉的食物,而“人造肉”听起来有点科幻,但其实离我们很近。
简单来说,“人造肉”(英文常叫 Cultured Meat 或 Lab-Grown Meat)"不是"指用塑料、淀粉或者什么奇怪化学物质做出来的“假肉”,而是"真正由动物细胞在实验室里培养出来的、具有与真肉相似结构和营养成分的蛋白质"。
你可以把它想象成这样:
1. "“种子”":从活生生的动物(比如牛、猪、鸡肉)身上获取一小块"活细胞"。这些细胞可以是肌肉细胞、脂肪细胞等等。 2. "“土壤”和“养分”":把这些细胞放入一个"特殊的培养皿或者生物反应器"里。里面提供了细胞生长所需的一切:营养丰富的"培养基"(类似细胞的“食物”)、适宜的"温度、氧气和酸碱度"等。 3. "“培育”":在严格的"无菌环境"下,细胞就会像种菜一样开始"分裂、增殖",形成"细胞团"。 4. "“塑形”":科学家们会设计不同的环境,让这些细胞按照特定的方式生长,比如排列成"肌肉纤维状",或者形成"脂肪组织",尽量模拟真肉的结构。 5. "“成品”":最终,这些培养出来的细胞团可以形成类似

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比尔·盖茨投资的美国第一家人造肉公司Beyond Meat(超越肉类)和赛百味合作推出人造肉三明治,自2018年9月起在美国和加拿大的685家餐厅试销。

“人造肉”概念股Beyond Meat 上市不到4个月时间,涨幅已超过500%,公司还上调了2019财年的收入前景,预计全年净营收将达2.4亿美元(约合16.5亿元人民币)。

随后,美国快餐连锁品牌汉堡王宣布在全美近7200家门店普及人造肉汉堡。

机构预测,2019年全球“人造肉”的市场规模将达121亿美元,2025年将达279亿美元。


在Beyond Meat的造富效应下,国内企业迅速跟进。

其中,珍肉和Starfield即将率先推出第一批人造肉产品。

(Starfield是一款“植物肉”品牌,它的主要团队来自蔬食餐厅“青苔行星”)

珍肉创始人吕中茗介绍称,“人造肉鲜肉月饼”将于中秋节前上市,通过天猫等线上渠道销售。月饼仿制老上海鲜肉月饼,由上海老字号代工。

“30多名老上海人参与了试吃和盲测对比,近8成的人没有尝出任何区别。”

消费者在Starfield旗下4家深圳和香港的素食餐厅里,可以花28元购买这款植物肉汉堡,在与品牌方合作的深圳12家餐厅里,消费者也可以品尝由植物肉碎制作的肉饼、肉丸等食品。

那么,什么是“人造肉”呢?

目前来看,它分成两种。

一种是用非动物源的豆类蛋白或菌类蛋白制作的 “植物肉”。

另一种是动物源“人造肉”,在实验室里由动物的肌肉干细胞培育而成。

为什么要生产“人造肉”?

现如今,我们的生活水平越来越好,

对营养的需求也更加多样均衡。


譬如几十年前只有在节日才能吃到的肉类,

现在几乎是一日三餐的必需品。

猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼,

还有各式各样的海鲜、飞禽、走兽。

蒸、煮、炒、煎、炸、炖、烧、烤,

说的让人口水“飞流直下三千尺”。


但是绝对不能打国家级保护动物的主意!!!


必须承认,肉类不仅鲜嫩可口,

还能提供给我们所需的蛋白质、脂肪、维生素等各种营养。

但是,敲黑板!

曾有科学家做过研究,全球每年要宰杀700亿只动物

而饲养这些动物需要占用全球大约70%的农业用地,耗费全球约60%的谷物资源。

若按照现阶段的趋势发展,

到2030年,

禽畜养殖产业排放的二氧化碳将占据全球排放温室气体量的一半,将对地球的生态系统造成极大的负担。

而“人造肉”的发明,适时减少了对资源的消耗。

此外,由于人造肉为人工培育,其营养成分比普通的肉类更可控。人们可以通过控制加入脂肪细胞的多少,调节成品肉中的脂肪含量,从而培育出更符合特定需求的肉质。

(减肥者的福音啊,终于不用再考虑怎么燃烧我的卡路里了)


2013年荷兰的马克•波斯特(Mark Post)在伦敦办了一个“实验室养殖肉发布会”,让大厨 Richard McGeown 煎了价值 25 万欧元的人造牛肉汉堡。

现场两位美食评论家 Hanni Ruetzler 和 Josh Schonwald 品尝,

台下 200 位记者拍照报道,

从此掀起在实验室中培育人造肉的热潮。


人造肉的形态不是常见的完整块状,而是呈肉糜状,因此烹饪形式多为肉饼、肉丸、肉条等。

除此之外,其色泽、口味也比正常的肉类要淡很多。

2018年12月,以色列研究团队宣称在实验室中培育出牛肉。

怎么样怎么样,是不是看上去很美好!

BUT

细胞培育这技术也不是没有缺点。

首先就是

太贵了!!!

目前培育得到的人造肉,每千克价格高达4800美元,远非普通消费者所能承受。


成本居高不下的主要有两个因素:

原料成本高、产物产量低。

培育细胞采用的多为胎牛血清,但胎牛血清目前的售价极高,造成人造肉的成本奇高。

其次就是操作难度大。

人造肉的制作过程属于精密的细胞培育,

细胞对环境中的渗透压、温度、酸碱度、二氧化碳浓度都有着十分精密的要求,且细胞培养液非常容易受到杂菌(如酵母菌、霉菌)污染,从而导致产物制备失败。

这大大增加了对生产环境和技术能力的要求,使其目前仍不能被大规模投产。

“(细胞肉)这种方式产生成本非常高且不可控,尚处于研究阶段,目前普遍采用的都是植物肉。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示。

北京工商大学食品与健康学院副教授李健则介绍了新一代植物肉——“是利用分子生物学、大分子物理等技术,将大豆蛋白结构转换成肉类的纤维状结构,实现对动物肉的全真模拟。”

“目前国内有至少10家植物肉领域的初创企业。”薛岩介绍。

看似前景广阔的人造肉,想要普及还得征服消费者的挑剔味蕾。

消费者对“人造肉”的认可度,呈现出明显的两极分化趋势。一些网友对“好吃不长胖”的植物肉表示期待,

更多的人则表示“更喜欢真肉”“肉都吃不出真假了,生无可恋”。

所以

有勇气改善营养摄入来源的小伙伴啊


作者:农民日报、中国农网 见习记者 顾江冰

监制:王澎;编辑:李沅津

发布于 2025-10-04 15:12
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