土豆炖鸡汤要鲜香不油腻，关键在于食材处理和火候控制。以下是适合病人食用的清淡做法。
·食材准备：主料：去皮土豆300克、鸡腿肉400克。辅料：葱段10克、姜片5克、干香菇50克、枸杞10克。调味：生抽15毫升、蚝油10毫升、盐适量、清水800毫升。
·处理步骤：
→1、鸡肉处理：鸡腿肉切块后冷水浸泡30分钟去血水，焯水时加姜片、料酒煮沸2分钟，捞出洗净。锅中少油翻炒鸡肉至表皮微黄，沿锅边淋入生抽上色。
→2、蔬菜处理：土豆去皮切块后浸泡淡盐水防氧化，焯水时加白醋保持脆度。干香菇提前泡发切片，与枸杞、葱段备用。
→3、炖煮：锅中留底油炒香葱姜，加入鸡肉翻炒后加清水没过食材，放入香菇、土豆、生抽、蚝油，大火煮沸转小火炖25分钟。关火前5分钟加枸杞、盐调味，淋少许香油即可。
注意事项：避免油腻的关键，鸡肉焯水后直接炖煮，减少油煎步骤，土豆焯水后口感更脆。清淡版减少香料用量，仅用葱姜干香菇提鲜。