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简简单单的一碗面，只要有了肥肠和血旺，就如同将军吹响了号角，战场燃起了硝烟，浩浩荡荡从红油热气中滚滚而来。
面条我的爱，内脏我的爱，肠旺面，更是我们贵阳人的最爱！
肠，旺，还有面
属于贵阳的面，肠旺面。
肠旺面讲究「 肠肥、血嫩、面爽、汤鲜、哨脆」。
肠是肥肠，旺是猪血，面是加了鸡蛋特制的脆面，红汤清亮不腻口，加脆哨。
脆哨是猪油渣的升级版，经过调味，口感酥脆，加在面汤里非常香。
早饭，从一碗肠旺面开始。午饭，也吃。
店里坐不下了，就坐在马路边，捧着碗直接开吃。
走进面馆，耳边都是呼哧呼哧埋头吃面的声音。
从头发花白的阿姨，到筷子都没拿稳的小孩儿，红油映上他们红扑扑的脸，额头和鼻尖微微冒出的汗珠星星点点。
汤宽火旺，肠肥血嫩哨子香
肠、旺和哨都是浇头，要提前烹制好。
肠旺面可以有十几种浇头，盛在不锈钢碗里一列铺开。为了让面条更爽脆，一口煮面的大锅，汤宽火又旺，水始终保持沸腾，面下锅不到1分钟即捞出。
煮面条、放浇头、浇高汤、淋红油、撒葱花……动作熟练，一气呵成。
面汤一般以猪骨和鸡架熬成，但每家肠旺面都有自己的汤底配方。
红汤清亮不腻口，不会特别辣。
有小伙伴吃不了辣，问店家要了一碗免红油的，汤底依然鲜美浓郁。
吃前一定要把面和汤拌均。喜欢红汤加醋，汤头的滋味特别浓郁过瘾。
面碗底下，还铺着一层用面汤烫熟的豆芽，脆嫩。
面是特制的鸡蛋面，劲道爽滑，很有嚼劲，朋友说贵阳人独爱这种脆脆的口感。
从红汤里捞起来，闪闪发光。
浸满了红油的猪血，像豆腐一样软嫩，吃起来满口香滑。
来看吸饱了汤汁的肥肠：
肠处理得很干净，特意留下薄薄一层油脂，香而不腻，软而不烂。
浸了面汤以后的大肠肥美软糯，一筷子夹起来，便开始快乐地抖〜动〜
内脏爱好者的心，也跟着唱起了歌。
脆哨吃起来像酥酥脆脆的肉丁，越嚼越香。
还可以选择加软哨，用了肥一点的猪五花部位，炸制后留下一些油脂，外脆里软，吸收了汤汁很香。
对，汤里的小豆腐内里松软，卤过后有嚼劲又有汁水的味道，非常好吃。
看，还可以加这些浇头：
向面碗里发射一只大猪蹄子，biu～
猪蹄价值 10 元。
一家人，钟爱的肠旺面馆还不同
一家贵阳市民热爱的肠旺面店，饭点是这个样子的：
这家在蔡家街与中山东路交叉口建设银行旁，是我们贵阳朋友妈妈的最爱。
贵阳朋友妈妈的最爱，还和爸爸不同，叫「南门口」。
研究员更喜欢金牌罗记，面汤上的油没那么重。
“苏肠旺”还在那拐角处，
“程肠旺”老店也依旧在龙井巷，
今天的贵阳大街小巷处处都可寻到"肠旺面"新的身影.
但老字号的贵阳肠旺面有时候不仅仅是
填饱了肚皮，满足了味蕾，
还承载着贵阳人的情怀，
见证着岁月的变迁，保留时光的味道。
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来源丨艾格吃饱了
编辑丨唐艳
统筹丨刘文强
编审丨曾扬