探秘吴江,品味独特，尽享特色点心盛宴

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吴江（现隶属于苏州市）地处太湖之滨，水乡文化浓厚，其特色点心也深受此影响，融合了江南的精致与水乡的韵味。以下是一些吴江比较有代表性的特色点心：
1. "同里糕 (Tónglǐ Gāo)"：这是吴江同里镇最负盛名的传统糕点，历史悠久。通常以糯米粉为主要原料，内馅多样，最经典的是"桂花白糖馅"，口感细腻，带有桂花的清香和白糖的甜润。也有红豆沙、芝麻等馅料。特点是色泽洁白，口感软糯，甜而不腻，带有淡淡的桂花香气。是同里人逢年过节、走亲访友常带的伴手礼。
2. "青团 (Qīngtuán)"：虽然青团是江南地区的普遍点心，但在吴江，尤其是在清明节前后，制作和食用青团是非常有特色的传统习俗。吴江的青团通常用艾草汁或麦浆草汁和入糯米粉制成绿色外皮，内馅多为豆沙，也有咸味的（如肉松、咸蛋黄肉松等）。刚出炉的青团外皮翠绿，口感软糯，豆沙香甜。
3. "梅花糕 (Méihuā Gāo)"：梅花糕

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我们在生活中经常要吃点心，特别是节日期间各种点心种类繁多。何谓“点心”？点心就是点点心意的意思，一般是指早点或主菜之外，逢节令休闲时吃的糕团饼点之类的食品。相传东晋有一将军，见士兵日夜血战沙场，奋勇杀敌，甚为感动，即令烘制民间喜爱的美味糕饼，送往前线慰劳，以表点点心意，“点心”之名由此而来。点心有“京式点心”“苏式点心”“广式点心”“川式点心”“扬式点心”等。我虽然已是90老翁，但吃到的点心有限，所见不广，因此本文只能谈谈吴江的特色点心，供大家茶余饭后的谈资。

定胜糕

定胜糕是我们吴江的一种传统名点，属于苏式糕点。其色泽淡红，松软香糯，带甜甜的豆沙味。传说是南宋时老百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士士气而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。现在据说震泽的定胜糕名气比较响。

定胜糕

酒酿饼

酒酿饼是我们吴江春季的时令点心，也是一种传统名点。外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的。由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹。

酒酿饼

麦芽塌饼

麦芽塌饼也是吴江的一种传统的苏式茶点。麦芽塌饼的特色在于原料，主要是佛耳草和麦芽。据朋友介绍，麦芽塌饼的制作工序相当繁杂。先要用大麦浸水发芽，晒干磨成麦芽粉待用，再在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉，这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。接着，和以煮熟剁烂的佛耳草，加适量的水和成面团，包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸熟，待饼凉后，再在平底锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，这时，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼才算做好了。我在国内时，平望的朋友每年都要送麦芽塌饼来，据她说平望的麦芽塌饼比较好吃。

麦芽塌饼

盘龙糕

盘龙糕是盛泽的特产，据说盛泽盘龙糕迄今已有三百多年历史。制作盘龙糕需要一套蒸笼，每只蒸笼配一大一小两只铜箍，把蒸笼分隔成内、中、外三圈，将七成糯三成粳的细白米粉，放在竹蒸笼里，用铜箍隔开，粉面放上赤豆沙、玫瑰酱，并洒上白糖、糖桂花、红绿丝、桂圆肉、瓜子肉、核桃肉、糖猪油丁等等，其中内层最考究，重糖、重油、重馅，其里圈称为盘龙芯，售价最高，历来盘龙作为馈赠佳品，如今还是筵席上的一道点心，招待外来贵宾。我那美国女婿到盛泽时，盛泽亲戚在镜湖公园餐馆设宴招待，就上了盘龙芯。由于此糕出笼时形圆如盘，当时取名叫“盘笼糕”。后人改称为“盘龙糕"，一方面因“笼”“龙”谐音，一方面因糕形似盘曲的龙之故。这样一来，此名称就显得文雅而有诗意。

盛泽盘龙糕

酒酿圆子

要说酒酿圆子必须说到汤团，这样便于理解。汤团和酒酿圆子同种同源，好像是一个爷娘生出来的，它们都是用糯米粉搓成的圆团子。不过汤团个大，有馅。甜馅大多是黑洋沙（磨成粉的黑芝麻）或者豆沙，都用猪油拌和；咸馅就是肉馅，称之为“肉汤团”，洁白软糯的糯米粉裹着满是汤汁的肉团，甜咸适口，吃到嘴里让人感到满足。酒酿圆子同样是糯米粉做的，通常是实心的小圆子。制作时将煮熟的糯米粉小圆子下到加了糖桂花的酒酿羹里。小圆子大多无馅，如果有馅，通常也是“黑洋沙”,酒酿圆子的美味主要来自糖桂花和酒酿，它带有淡淡的香气和甜味，并略带酒味，它与汤团虽然同是米粉做的，但味道迥异。

汤团

酒酿圆子

青团子

青团子是清明节同期的寒食节应时糕点。以前多用青艾草汁拌入糯米粉内将其染成青绿色，现在也有用其它植物青叶或蔬菜叶捣汁调色兼调味的。青团子里面通常包的是豆沙，但近年来青团子的馅料已经呈多样化趋势，不过再怎么变，青团特有的植物青叶的味道是不变的，它使你能感到春天的气息。

青团

糍毛团

“糍毛团”很特别，它实质是一个肉汤团，与肉汤团所不同的是糍毛团软糯的面皮上粘着一层晶亮的糯米粒，好像圆圆的团子上长了许多毛，故叫“糍毛团”。历来米粉做的糕团甜的居多，而“糍毛团”和肉汤团一样，出奇制胜，以味道鲜美的肉馅立足糕团，但它又不同于面食做的肉包子，它既有糯米粉的软糯，又有糯米粒的嚼劲，它特别体现了以种植稻米为主的江南地区特有的米食点心的风味。

糍毛团

梅花糕、海棠糕

在吴江的特色点心中，历史比较悠久的还有梅花糕、海棠糕。据说梅花糕源于明朝，海棠糕源于清朝，都是传统特色糕点小吃。它们的外层是面粉皮，里面是豆沙馅。在特制模具中烘烤而成。由于形似梅花、海棠，故此命名。

梅花糕

海棠糕

说起糕团还有很多，如：黃松糕、赤豆糕、绿豆糕、薄荷糕、条头糕、粢饭团、粢饭糕、白水年糕、桂花糖年糕、猪油年糕以及应景的重阳糕、寿桃等等，这些糕点在以种植稻米为主的地区很普及，因此不仅吴江有，其它地方也有。苏州黄天源就是以售卖这些糕团而出名的一家饮食店。黄天源一年四季都有不同的糕点出售，还会按苏州人的习俗推出适销品种，如姑娘出嫁就有蜜糕、铺床团子；小孩满月有剃头团子；入学有扁团子；冬至日有冬至团子等，以便人们作为礼品相互赠送，以示祝贺，这些就不详说了。

苏州黄天源

我这篇文章中提到的许多特色点心，相信很多朋友都吃过，因而会引起人们许多美好的回忆。我这远离家乡的游子，想起它们，就会引起我绵绵的乡恋、乡思、乡愁。我在此祝愿家乡越来越美好，祝愿家乡人民生活越来越幸福。

END

◆ 作者：王新生

◆ 责编：朱梦亭

◆ 美编：王丽媛

◆ 审核：王来刚

◆ 图片：网络

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发布于 2025-09-25 17:58

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