甘肃平凉地处黄土高原，这里是中国农业的起源地之一，也是农牧交错地带，碰撞与交融是平凉数千年历史的背景音。
平凉人是“碳水狂魔”，也是无肉不欢的资深老饕，那平凉到底有什么值得一尝的美食呢？
让碳水化合物来的更猛烈些！
在平凉，面食吃重样了只有一种可能性：太好吃了！上瘾！
第一次去平凉的人，恐怕逃不掉的就是碳水化合物的猛烈轰炸。
灵台手切面。摄影/朱锐
在平凉吃早餐，豆腐脑也是极好的选择。酸辣口味的豆腐脑在清晨的混沌中打开食欲，还有小包子来满足肉食动物。如果还不够，那就再来一个菜夹馍，饱腹感100分。
摄影/朱锐
扁豆糊糊是用一种很小的豆子磨粉煮制而成，相同的豆子在云南叫做鸡豆，去过丽江的朋友应该不会对它感到陌生。平凉的扁豆糊糊，喝起来口感像黑芝麻糊，但是是咸口的。而且里面加入了杏仁，因此吃起来还会有“嘎嘣嘎嘣”的咀嚼感。
扁豆糊糊。摄影/朱锐
煮熟的洋芋放进臼里砸成糊状，再加上酸辣的料汁，就是一碗洋芋搅团。听起来容易，但是搅团要做到口感绵密，一定不能有任何碎块，这对“掌锤者”的力量和技巧都有很高要求，一旁负责加洋芋的人也需要掌握好时机。据当地人说，吃洋芋搅团还是冬天更合适，冬天的洋芋淀粉含量更高，搅团黏性、甜度都会好很多。
核桃包子。摄影/朱锐
灵台手工面也是到平凉无法错过的地道美味，擀面一下下，切面一刀刀都是手工面的精髓所在； 外表像核桃的核桃包子，内里也是货真价实的核桃馅。
灵台面切面过程。摄影/伊森
除了泡馍、手工面等小麦制品，还有不可错过的荞麦鱼鱼、荞麦卷卷等荞麦制作的美食。灵台手工面是到平凉无法错过的地道美味。
吃肉毫不含糊
主食说差不多了，再来看看肉，要知道平凉人吃起肉来可是毫不含糊。
大块肉的羊肉泡馍。摄影/朱锐
平凉回民八大碗。名为“八大碗”实则数量不定，八大碗是平凉回民家里每逢大事必上的宴席菜，多以牛肉为主，有时也会有羊肉、鸡肉。这九碗依次为：白萝卜炖牛肉、爆炒、清炖牛排、红烧肉、红烧豆腐、黄焖鸡、酸辣肚丝汤、酥肉、红萝卜炖丸子。一整套下来，吃得顶到嗓子眼儿。
平凉牛肉。摄影/朱锐
平凉自古有养牛的传统，长年的培育，使得这里的牛肉品质优良，肉质细嫩，肉香味十足。吃平凉红牛最好的方式还是火锅，鲜切牛肉都经过严格排酸，入锅变色即熟，蘸着特制的咸辣调料。弹牙不说，口腔里充斥着肉汁，又没有任何肉类的异味，叫人完全不想放下手里的筷子。
平凉红牛也适合香辣牛排，过重的调味并不会夺取牛肉的香气，反而使味道更佳馥郁厚重。
香辣牛排。摄影/朱锐
羊肉是平凉人生活中的重要角色，要想解馋，来份羊排也是极好的。羊肉泡馍的肉块大量足，西北人民的豪爽热情，在这一碗里体现得淋漓尽致。
摄影/朱锐。
由此看来，若是在有碳水又有肉的平凉美食面前，就先停下减肥计划，犒劳下自己的胃吧。
编辑丨伊森
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