羊肉泡馍：舌尖上的温暖慰藉
“不咥羊肉泡馍，枉把平凉到。”平凉羊肉泡馍在当地美食中占据着举足轻重的地位。它选用本地散养羊，经过精心炖煮，肉质软烂，鲜嫩无比。手工掰碎的馍片，吸收了羊肉汤的浓郁精华，每一口都饱含着醇厚的味道。
制作平凉羊肉泡馍，讲究颇多。煮肉时，仅用清水，不加任何调料，只为保留羊肉本身的鲜味。熬制数小时的汤底，浓郁鲜香，是这道美食的灵魂所在。上桌时，撒上翠绿的香菜、蒜苗，再搭配一碟酸甜可口的糖蒜，一口羊肉，一口馍，一口汤，瞬间驱散身体的寒意，让人从舌尖暖到心底。
无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是在寒冷的冬日里慰藉饥肠辘辘的自己，羊肉泡馍都是平凉人的不二之选。平凉红牛：顶级食材的多样演绎
平凉，这片畜牧养殖的宝地，孕育出了独特的“平凉红牛”。这里四季分明，空气清新，水质优良，川原沟壑间林草茂盛，为红牛的生长提供了得天独厚的自然环境。
平凉红牛不仅住“窑洞”，能在宽敞的场院溜达，享受自由惬意的生活，还吃着玉米、小麦、黑豆搭配的混合饲料，营养满满。
凭借着品种好、生长环境优、屠宰工艺精等优势，平凉红牛在众多牛肉中脱颖而出。它最常见的两种“出圈”吃法，一是做成牛肉泡，二是切片涮锅 ，每一种都能让人品尝到顶级牛肉的独特魅力。
牛肉泡中，鲜嫩的牛肉搭配鲜美的汤汁和劲道的粉条，令人回味无穷；而在涮锅中，那有着美丽大理石花纹的牛肉，只需在滚烫的锅中轻轻涮煮片刻，便会呈现出恰到好处的口感，柔顺丰腴，汁水四溢，每一口都仿佛是与时间争夺出来的极致美味。庄浪暖锅：围炉而食的温暖盛宴
在平凉，下雨天，最受欢迎的美食莫过于庄浪暖锅。它就像一个温暖的魔法容器，将各种食材汇聚一堂，在滚烫的烈火中相互交融，化作一锅诱人的美味。白的豆腐、红的酥肉、绿的生菜……各种食材色彩斑斓，让人食欲大增。
庄浪暖锅的装法十分讲究，分为三层。底层是萝卜片和白菜打底，夹杂着香菇、木耳、黄花菜等，为暖锅增添丰富的口感和香气；中间一层覆盖着豆腐片、粉条或胡萝卜；最上层则是各种肉类，如肥肉片、丸子、酥肉、肘子肉、排骨肉等，将下层的食材盖得严严实实。
装好食材后，灌上鲜美的鸡汤或猪肉汤，点燃木炭，随着锅里的汤汁咕噜咕噜地翻滚，香气弥漫整个屋子。平凉人吃暖锅时，习惯把肉菜和汤汁一起捞到大碗里，就着花卷馍，大口吞咽，豪爽粗犷的吃法，尽显西北汉子的敦厚憨直。一家人或是三五好友围坐在暖锅旁，一边享受美食，一边谈天说地，这种温暖的氛围，正是庄浪暖锅的独特魅力所在。平凉饸饹面：妈妈味道的深情眷恋
在老平凉人的心中，饸饹面就是那道无可替代的“妈妈面”，是舌尖上无法割舍的味道。它选用荞麦面粉，手工制作成圆柱状的面条，口感筋道，麦香四溢。
羊骨熬制八小时以上的汤底，泛着奶白色的光泽，浓郁鲜美。食用时，撒上一勺香辣的油泼辣子，再加上用胡麻油呛过的野葱花，酸辣鲜香的味道瞬间在口腔中散开，让人欲罢不能。
制作饸饹面，最有趣的环节当属用木制饸饹床子压面。将和好的荞麦面团放入饸饹床子，用力一压，粗细均匀的面条便“扑通扑通”地跳进滚水中，三起三落间，激发出荞麦的独特香气。这看似简单的一碗饸饹面，却承载着平凉人对家乡味道的深深眷恋，无论走到哪里，那熟悉的味道总能勾起他们对家的思念。静宁烧鸡：香飘千里的陇原美味
金黄透亮的鸡皮，包裹着鲜嫩多汁的鸡肉，轻轻一撕，纤维间便会挤出滚烫的卤汁，香气扑鼻，让人垂涎三尺。这就是名满陇原、享誉西北的静宁烧鸡。它既是筵席上的美餐，也是滋补身体的佳品，有着“闻香千里外，味从鸡肉来”的美誉。
静宁烧鸡之所以如此美味，秘诀在于那三十年的老卤缸。草果、白芷、八角等二十味香料，经过文火慢煨，融入到每一丝鸡肉中，使其连骨头缝都浸透了香味。选用的农家散养土鸡，肉质紧实却不柴，口感绝佳。吃静宁烧鸡时，徒手撕着吃最过瘾，尽情享受那鲜嫩的鸡肉和浓郁的卤香。再配上一碗黄澄澄的小米粥，既能解腻，又能暖胃，让人回味无穷。在平凉的大街小巷，总能看到静宁烧鸡的店铺，那诱人的香气吸引着过往的行人，成为平凉美食的一张亮丽名片。
平凉的美食，是这座城市的灵魂印记，它们承载着平凉的历史文化和风土人情。每一道美食背后，都有着独特的故事和制作工艺，等待着人们去探索和品味。