我的妈呀！被误会的法式西点“拿破仑”原来是它

哈哈，你说的没错！这确实是很多人，包括以前的我，都可能有的误解！
“拿破仑”这个叫法，确实很容易让人联想到法国皇帝拿破仑·波拿巴，觉得这一定是个充满力量、威严的名字，西点也一定很“硬核”。
但实际上，西点界的“拿破仑”（Napoléon）指的是一种"法式酥皮点心"，而且是一种相当有分量的“大家伙”。它的名字来源于"拿破仑三世"（Napoléon III），也就是拿破仑·波拿巴的侄子，他是法国第二帝国的皇帝。
"为什么叫“拿破仑”？"
关于名字的由来，流传最广的说法是：这种点心最早是在拿破仑三世在位期间（1852-1870）由巴黎的一家糕点店（有说是“Mou然兄弟” Mignard, Péters & Fils）发明的，是为了向皇帝陛下致敬而命名的。
"“拿破仑”到底是什么样子？"
它和我们想象中那种小巧玲珑、精致可爱的法式甜点完全不同！它通常：
1. "体型庞大：" 是一个直径可达20-30厘米甚至更大的圆形烤盘。 2. "结构复杂：" 由层层叠叠的"酥皮（Pâte Feuilletée）"和"奶油（Crème Pâtissière）"组成。酥皮被切分成很多薄片，中间填充奶油，然后一起烘烤，形成非常

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《我的妈呀》6月推出“丽人匠心”系列节目，本期节目我们迎来了法式西点师彭程。

彭程曾就读于世界顶级餐饮名校——巴黎费朗迪厨艺学校，是国内最早一批法国注册西点师，曾任职于法国米其林餐厅，担任甜点主厨。回国创业后，彭程也是国家糕点、烘焙工高级一级技师，还担任国家职业焙考技能竞赛的裁判员。

在法式西点中，如果说蓬松酥脆的可颂是每个西点师的必修课，那马卡龙就是西点师的“试金石”，而工艺繁杂的千层派则是每一个成熟西点师都要去攀登的高峰。法式千层派的制作材料虽然简单，但1459层酥皮的制作过程确是十分繁琐。要在面团中裹入黄油，反复折叠，才能形成层次分明的酥皮。

而千层派在亚洲多被叫做“拿破仑”，这个名字的由来，还有个小故事。千层派最早起源于意大利那不勒斯地区。因为那不勒斯的发音，Neapolitanum 跟napoléon很像，特别是亚洲这边，音译过来会把它叫做“拿破仑”，但是在法国，人们并不知道“拿破仑”是哪种蛋糕，他们叫千层派，不过现在法国也越来越接受亚洲这种叫法了。彭程讲起前不久在法国一段有趣的经历：“前段时间我去巴黎，进了一个甜品店，发现他们的标牌上就写的是‘拿破仑’，我觉得很奇怪，你们法国人也叫它‘拿破仑’了吗？他们说跟亚洲人学的。”

更多精彩内容，敬请期待6月19日22点30分，新闻综合频道《我的妈呀》特别策划“丽人匠心”，带你一起走进法式西点的世界。