老刀百匠省级非遗工坊的土灶月饼。受访者供图早上5点排队买平价土月饼成年轻人新宠“早上五点就有客人赶过来了，周末一天客流量有五六百人，一半以上都是年轻人。”老刀百匠省级非遗工坊创始人沈建标告诉记者，土月饼的走红离不开对传统手艺的坚守。“我们工坊召集了当地50多位65周岁以上的老师傅，坚持用传统土灶制作月饼，”沈师傅说，“近几年传统文化传播力度大，老百姓开始重新重视传统手艺，这为我们土月饼热销打下了好基础。”“而且我们的价格一直涨幅不大，”沈师傅表示价格亲民也是土月饼圈粉的原因，“一桶月饼售价在20元左右。”这两年，为了满足年轻消费者的口味，沈师傅的团队用传统工艺的同时对月饼配方进行创新。“去年我们开始试销米月饼，用新鲜稻谷磨粉做皮，搭配我们自产的白果、南瓜等农副产品制作的馅料，已经卖出了好几万筒。”今年新推出的手打芝麻月饼也同样火爆，“我们把带有水蒸气的芝麻在铁锅中高温爆炒至炸裂，再放入石臼中击打，这种方法制作的芝麻馅比机器烘干的香气更浓郁。”如今，沈师傅的手机里存满了各地老顾客的联系方式，“有一百多个人是5年以上的老客户了，最远的来自澳大利亚。”“有个澳洲的客户和我说，你们的月饼就是小时候的那块吃不完的家乡月饼。”沈师傅说，土月饼不仅承载着传统手工工艺，更成了海外游子寄托乡愁的载体。
沈师傅正在制作土灶月饼。受访者供图一次囤上十多筒无添加土月饼让老客吃着放心在杭州萧山区河上镇非遗桔红糕工坊里，62岁的傅建良说，“刚卖了不到一个月，还没到最忙的时候，就已经卖了有一万多筒了！”在工坊的柜台上，整齐码放着一排排百果、椒盐、豆沙等口味的传统月饼，不时有客人进来挑选。“店里每天有将近300位顾客，月饼一出炉就被抢着买，尤其是火腿的，今天早上就卖完了。”傅师傅从19岁就开始学做月饼，一做就是43年。“我们馅料的配比都是多年经验调配的，和机器固定的配比味道不一样，很多客户都是冲着我的手艺来的。”傅师傅说，现包现做的土月饼赢得了不少客人的信任，“我们这里是阳光厨房，客人来买的时候透过玻璃就能看到师傅们包月饼、烤月饼的全过程，大家吃得安心，才会常来。”“以前我们做月饼都用猪油，现在年轻人讲究健身减脂，我们就改用素油做，来买的年轻人越来越多，占比已经超过一半了。”家住钱江东厂附近的瞿先生，是傅师傅家的老顾客了。“我在这里买了好几年了，光是今年就已经来了好几趟。”瞿先生今天一口气又买了十几筒，“主要是爱这口老味道，而且他们家的月饼都是手工做的，没有添加剂，吃起来更放心。”
火腿月饼正在现烤中。见习记者 吕惟伊 摄坚守老味道现做现卖的土月饼让海外游子惦念不少杭州人这阵子就开始惦念九月生活的月饼了，“他们家的榨菜鲜肉月饼太香了，年年惦记！”“我们家的月饼，大部分都是线下门店售卖，为的就是现做现卖的口感。”九月生活品牌连锁总经理徐洪平表示，“所以我们一直坚持到中秋临近才开始大批量制作，这样到顾客手里的月饼都是新鲜的。”九月生活的月饼不仅吸引着本地顾客，还把土月饼的风吹到了海外。“最远的客户来自英国伦敦，那边有很多来自杭州本地的学生，从小就吃我们家的月饼，后来去英国留学，到了中秋就特别想念这口味道，让我们寄到伦敦去。” 徐洪平说。乡愁的滋味还是最难将息，曾经他们也尝试做了譬如杨枝甘露这样的新口味月饼，但这种月饼往往只是风靡一阵，热度很快就过去了，最符合江浙一带老百姓口味的还是传统的土月饼。“这些传承了百年的传统口味，一直卖得很好。所以现在我们集中精力把传统月饼做好，把老味道守住。”潮新闻 见习记者 吕惟伊