夏天吃蘸酱菜的时候，甜面酱那绝对是灵魂所在，少了它可就没内味儿啦！不过呢，去超市买甜面酱，这食品安全问题着实让人心里犯嘀咕，总担心这酱里头会不会有啥幺蛾子。
其实呀，咱自己在家就能用剩馒头做出美味又安全的甜面酱，吃着那叫一个干净又安心。
咱先准备馒头哈。要是家里正好有剩馒头，那就直接拿来用，省事儿；要是没有，那就自己蒸上一锅。蒸好之后，等馒头晾凉了，把它切成片。这里可得注意了，案板和刀都千万别沾油，不然容易坏事儿。
切好的馒头片，放在那儿晾上两小时，然后平平整整地铺在玉米叶上，再在上面盖一层玉米叶，最后用纱布一盖，就等着它发酵啦。大概过上两三天，你就会发现馒头上面长出绿菌毛了，这就说明发酵开始起作用咯。
接下来调调料水。按照三斤馒头六斤水的比例来，往水里放上花椒、八角这些调料，再加点盐和黄冰糖，开火煮开，然后过滤一下，等它晾凉。
把晾凉的调料水倒进缸里，再把馒头放进去泡着。从这之后啊，每天早晚都得搅拌搅拌，还得把缸放在太阳底下晒着。大概 22 天左右，这甜面酱就发酵完成啦。
做好的甜面酱能保存一年呢。我之前做的甜面酱现在应该已经发酵好啦，有没有人也试过这种方法呀？
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