“馍酱”这个说法确实很有意思，它把发霉和营养这两个看似矛盾的概念联系在了一起。
这种说法通常指的是用"发了霉的馒头（馍）"做成的酱料。其背后的逻辑是：
1. "发霉过程产生了微生物和酶：" 馒头在特定条件下发霉，主要是受到了霉菌（如曲霉、毛霉等）的污染。这些霉菌在生长过程中会产生各种酶类（如蛋白酶、淀粉酶等）。
2. "酶的作用分解了馒头：" 这些酶能够分解馒头中的淀粉、蛋白质等大分子物质，将其分解成更小的、更容易被人体吸收的小分子物质，如糖类、氨基酸等。
3. "“营养”的来源：" 因此，从这个角度看，发霉后的馒头经过发酵（或酶解）处理，其营养成分的构成发生了变化，可能含有一些酵母菌、霉菌产生的代谢产物以及被分解后的更容易吸收的物质，这使得它从某种意义上说比普通的馒头“更有营养”或“更有风味”。这种风味和微量的微生物成分有时被认为对某些人群（如消化能力较弱的人）有益。
4. "传统食物制作：" 在一些传统饮食文化中，利用食物发酵或轻微发霉来制作特色食品或调味品并不少见，比如某些地区的面酱、豆豉等，虽然“发霉”是关键步骤，但最终产品被广泛
在春天里，买来的馒头或自己动手做的，吃不完容易发霉，吃了对身体不好，扔了可惜。我们可以把它制作成酱，又变成有营养的食品了。
把发霉好的馒头放入干净且没有油的容器中，最好是陶制的容器。然后，加入自来水，如果想晒成的酱不是稠的，那就得多加点水；如果想吃稀一点的，少加点自来水。
再倒入适量的食盐，用干净且没有油的小棒子搅拌均匀。把制作好的半成品放到太阳下曝晒。
晒酱的时候要选择大晴大，阴天或有雨的天里不能把它拿出来的。如果在晒酱的时候，酱里被淋了一滴雨水，酱里会生长出蛆虫的。既不卫生也会影响酱的品质，晒酱只能在大晴天完成!
当酱被晒成红色的时候，不用让它在晒太阳了，这时馍酱就是被制作好了。
制作好的馍酱可以拌米饭、面条，还可以炒菜的时候加一点。涮火锅的时候还可以当蘸料，吃饼、炸火腿肠时用它也是美味的!
在这春天快要结束的时候（春天气候干燥适合晒酱），如果你喜欢馍酱，快行动起来吧!