立秋过后，暑气尚未完全消散，可早晚已悄然带上了几分凉意。处在这夏秋交替的时节，饮食方面既要兼顾尚未退去的暑热，也得开始为身体做些温和的调理。这时，一些应季蔬菜就派上了大用场，比如韭菜。
韭菜自带一股辛香气息，性子温和。老话说它能帮助身体暖和起来，还对气血流通有好处。更关键的是，韭菜富含膳食纤维，对维持肠道通畅很有益处，肠道清爽了，人自然也会觉得更轻松。
虽说一年四季都能买到韭菜，但不同季节的韭菜风味各异。春天的韭菜最是鲜嫩，适合快炒。而到了夏秋时节，韭菜的叶片更厚实，纤维感也稍强一些，用来做馅料反倒更合适。它的香气与口感，被包裹在面皮里，经过煎烙后，独特的鲜香更能被充分激发出来。
今天伊华分享的就是一道以韭菜为主角的家常馅饼。用温半烫面，能让饼皮更柔软，即便放凉了也不会变硬。饼里包裹着足量的韭菜肉馅，皮薄馅足，咬上一口，满是韭菜的香味，既解了馋又让人感觉舒服。立秋后胃口渐渐变好，这样一道简单实在的馅饼，确实是个不错的选择。详细做法请看如下分解。
韭菜肉馅饼食材准备：
和面部分：普通面粉 500克，盐 3克，开水 120克，凉水 250克。
馅料部分：韭菜，肉馅，油渣，小苏打，食用油，老抽，蚝油，白胡椒粉，花椒粉 ，盐 ，鸡精，料油。
第一步：和面
面粉中加入盐，混合均匀。先用120克开水烫约1/3的面粉（烫面可让饼更柔软），边倒边搅拌成絮状。剩余面粉用250克凉水和成絮状（凉水能增加筋性）。把两种面絮混合，揉成光滑柔软的面团（多揉会让口感更好）。面团表面抹少许油（防止变干和粘连），盖好后醒发40分钟（醒面能松弛面筋）。
第二步：准备馅料
韭菜洗净切碎，放入盆中。加少许小苏打（保持韭菜翠绿）和适量食用油（锁住水分，防止出水），拌匀后备用。肉馅中加入老抽、蚝油、白胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精和一大勺料油（这是增香的关键），搅拌均匀。将调好的肉馅、韭菜碎、油渣（可选）混合，充分搅拌到馅料粘稠（这样馅料能抱团，不易散开）。
第三步：处理醒好的面
醒好的面团延展性很好（轻轻拉扯也不易断）。不用揉搓，直接分成两半，搓成长条。切成大小均匀的面剂子（大小可随意）。
第四步：擀皮包馅
取一个面剂子，擀成中间稍厚、边缘薄的圆皮（这样能防止底部破损）。放入足量馅料（做到薄皮大馅）。用虎口收拢法（边转边捏）收口，捏紧封好，揪掉或捏紧多余的小面揪（收口必须紧实，防止漏馅）。
第五步：松弛整形
包好的生坯收口朝下放，盖上保鲜膜松弛5-8分钟（松弛后更易擀开，且不易回缩）。取一个生坯，收口面朝上，用手轻轻压扁或用擀面杖轻轻擀开（擀的时候要轻，防止破皮）。擀到一半时翻面，两面都擀一下（保证两面皮厚度均匀），擀成圆饼状。
第六步：烙饼
平底锅预热，刷薄薄一层油。放入饼坯，饼面也刷少许油（锁住水分，增加香味）。保持中火（火太大易焦，火太小皮会硬），烙到底部定型变色（约1-2分钟），翻面。另一面也烙至变色后，再次翻面。反复翻面几次，烙到两面金黄、饼身鼓起且熟透，就可以出锅了（全程用中火，要勤翻面）。
伊华的小贴士1. 醒面是关键： 醒够40分钟，让面筋充分松弛，面团延展性才好，擀皮包馅时才不容易破。
2. 油封韭菜防出水： 韭菜切碎后先用油拌，能有效锁住水分，拌馅时就不容易出汤。
3. 料油是灵魂： 拌肉馅时加入料油（用葱姜等香料熬制的熟油），能极大提升香味。没有料油，用普通烧热的熟油代替也可以。
4. 虎口收拢要捏紧： 包馅时收口一定要捏紧实，这是防止烙制时漏馅的关键。
5. 生坯松弛不能少： 包好后松弛几分钟，面皮更易擀开，且不易回缩或破皮。
6. 中火勤翻面： 烙饼全程保持中火，并且勤翻面，这样烙出的饼皮金黄均匀，里面能熟透，还不容易糊。
7. 一次多做冷冻存： 包好的生坯可以冷冻保存（冻硬后装袋）。吃的时候无需解冻，直接用中火烙，时间稍微延长几分钟就行，方便又快捷。
这样做出来的馅饼，皮薄馅大，柔软不破，咬一口满嘴香，韭菜翠绿，肉馅鲜嫩，新手也能轻松做成功。
我是伊华，一个喜欢在厨房捣鼓家常美味的小厨娘！喜欢这道不破皮馅饼做法的朋友，欢迎关注、点赞、留言交流，更多简单实用的家常美食等着和你分享，下次见！