泰州，这座位于江苏中部的“水陆要津”，美食深受江淮水乡滋养，既有淮扬菜的精致清鲜，又独具水乡特色。这里不仅有丰饶的物产（江鲜、湖鲜、河鲜），更有深厚的早茶文化。以下是泰州不容错过的特色美食：
烫干丝
泰州早茶的绝对C位！选用优质大白干，手工片成薄如纸、细如丝的干丝，用沸水反复烫制去除豆腥味，沥干后堆成宝塔状。淋上醇香的酱油、小磨麻油，撒上嫩姜丝、虾米、榨菜末、香菜等，口感柔韧滑嫩，味道咸鲜香醇，清爽开胃。是早茶的“茶”代表（佐茶佳品）。
烫干丝
蟹黄汤包
泰州早茶“三点”中的顶级代表（尤其是秋季）。 靖江蟹黄汤包尤为出名，被誉为“中国四大名点”之一。其特点是：皮薄如纸，吹弹可破。馅心是蟹黄、蟹肉与鲜猪肉熬制的浓汤冻。吃法讲究“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。汤汁极其鲜美丰盈，蟹香浓郁。
蟹黄汤包
黄桥烧饼
源自泰州下辖的泰兴黄桥镇，历史悠久，因黄桥战役拥军而闻名全国。有咸甜多种口味（如葱油、肉松、豆沙、桂花糖等），层多而酥，一碰即落，色泽金黄，香酥可口。
黄桥烧饼
鱼汤面
三点”中的“面”代表，也是泰州早茶的压轴主食。用野生小鲫鱼、鳝鱼骨等精心熬煮出浓白如乳、鲜香醇厚的鱼汤。面条通常是细面，筋道爽滑。一碗下肚，暖胃舒心，鲜美无比。很多食客会用干丝蘸鱼汤吃。
鱼汤面
秧草包
秧草包是泰州及周边地区（如扬州、盐城等）的一种特色时令包点，尤其以春季最为鲜美。它以江南水乡常见的野菜——秧草（秧草学名南苜蓿，是春季生长的嫩野菜，叶片呈三瓣，翠绿清香，略带微苦，回甘明显。）为主要馅料，融合了淮扬面点的精致与田园风味，是泰州早茶文化中“三点”之一（包子类）的代表作。
秧草包
炸臭干
泰州炸臭干是当地极具代表性的街头小吃，以“闻着微臭、吃着喷香”的反差感征服无数食客。它不同于长沙臭豆腐的浓烈，更多一份江淮水乡的含蓄鲜香，是泰州人从小吃到大的烟火美味。
炸臭干
靖江肉脯
靖江肉脯是江苏泰州靖江市的标志性特产，中国国家地理标志产品，被誉为“肉脯界的爱马仕”。它以薄、透、亮、香**著称，是江浙沪一带家喻户晓的零食和伴手礼，甚至远销海外。
靖江肉脯
宣堡小馄饨
宣堡小馄饨是泰州泰兴市宣堡镇的特色小吃，以皮薄如纱、馅鲜汤美闻名，被誉为“江南最温柔的小馄饨”。它虽不如苏州绉纱馄饨名气大，却在泰州早茶文化和市井小吃中占据重要地位，是当地人从小吃到大的“家乡味”。
宣堡小馄饨
溱湖八鲜
溱湖（又称“溱潼湖”）位于泰州姜堰区，是江淮地区著名的湿地湖泊，盛产各类优质水产品。“溱湖八鲜”并非固定八种，而是以溱湖优质水产为核心的宴席概念，既有传统组合，也有现代演绎，但核心离不开一个“鲜”字！ 常见的食材有：溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、螺蛳、河蚌、蚬子、蛤蜊、小龙虾、等。
溱湖八鲜
干拌面
在泰州早茶江湖里，干拌面看似朴素，却是无数本地人早餐桌上的“隐藏主角”。它没有鱼汤面的鲜浓，也不如蟹黄汤包华丽，但凭借酱香浓郁、面条筋道的特质，成为泰州人最日常的味觉依赖。
干拌面