立秋一过，菜市场的秋菜就像被撒了欢儿似的冒头。老辈人常说“秋菜赛补药”，可不是夸张——这些刚从地里收的菜，带着晨露的鲜气，营养足、性子温和，吃着比补品更对脾胃，价格还便宜，尤其是这4种“冠军菜”，该给餐桌多添添。
1、南瓜——“秋补第一瓜”，咸蛋黄焗着吃香到舔盘
秋天的南瓜，黄澄澄的像个小太阳，不仅绵甜可口，还藏着满满的胡萝卜素和膳食纤维，吃着润肠胃、补能量，被老辈叫做“土人参”。
最馋人的是咸蛋黄焗南瓜：南瓜去皮切条，蒸5分钟至半软；咸蛋黄压碎，热油炒出泡沫，倒南瓜条翻拌，让每根都裹上蛋黄沙。外酥里糯，咸香混着南瓜的甜，不用牙使劲嚼，老人孩子都爱吃。
2、小白菜——“维生素宝库”，肉末炒着吃鲜掉眉毛
秋后的小白菜，叶子嫩得能掐出水，维生素C比夏天的还足，纤维细软好消化，吃着清清爽爽不压胃。
肉末炒小白菜最下饭：肉末先炒出香味，加蒜末爆香，倒洗净切段的小白菜，大火快炒2分钟，加盐调味。菜叶软嫩，菜梗脆爽，裹着肉香，配粥配饭都合适，脾胃弱的吃着也舒服。
3、茄子——“秋油润菜”，蒜香烧着吃软嫩入味
秋天的茄子紫得发亮，带着“润燥”的性子，还含花青素，做法简单又吸味，是秋桌上的“百搭王”。
蒜香茄子别总红烧，试试这样做：茄子切滚刀块，用少许油煎至变软；蒜末炒香，加生抽、少许水，倒茄子焖3分钟，让汤汁渗进茄肉。茄子吸饱蒜香，软得用筷子一夹就烂，汤汁拌米饭，香得能多吃半碗，还不腻口。
4、芹菜——“清肠小能手”，炒肉吃脆嫩不塞牙
秋芹菜梗嫩叶绿，自带一股清香气，含的膳食纤维能帮着“通肠胃”，钾元素也不少，吃着利利索索不滞气。
芹菜炒肉要选嫩芹菜：芹菜去叶切段，瘦肉切丝用生抽腌10分钟；先炒肉丝至变色，加芹菜大火快炒1分钟，加盐和少许醋提鲜。芹菜脆嫩，肉丝入味，清香味儿扑鼻，吃着不柴不硬，牙口不好也能嚼动。
秋菜的好，在于“应季”二字——不用花大价钱，菜市场随手买一把，简单炒炒就是好味道。这4种“冠军菜”换着吃，补营养、养脾胃，比吃补药实在多了。秋日子里，餐桌多添点秋菜香，身体舒坦，日子也过得有滋有味。