文 | 杨颖立
看着桌上这瓶“醉南湖”黄酒，真觉得有点不可思议：明明公司刚创立一年多，可酒瓶的包装上却标注“二十年窖藏”！这是一款品牌为“醉南湖”的年份黄酒。打开瓶盖，酒香扑鼻；斟入酒杯，浓稠挂壁；一口入喉，回味悠长。我的一声“好酒”，引得酒的主人兴至大开、气冲云宵。
他说：“我这个酒可真是窖藏了二十年才入市的。你可以将此酒于市场上的任何厂家的黄酒比较。” 随后，他呼店小二去隔壁超市买了几个知名品牌的黄酒，与自家的酒作比较。
不比不知道，一比吓一跳！尽管那些酒口碑都不错，但在“醉南湖”的比较下，相形见绌：略显寡淡。
于是我们的话题从“二十年醇”这个疑问展开。
“醉南湖”年份黄酒的销售单位是嘉兴一家食品供应链有限公司，而“醉南湖”年份黄酒的酒基则由“绍兴市一家酒业有限公司”在二十年前酿制。这是一个经典性的证明：“机遇总是留给有心人”这一格言的故事。
二十一世纪之初，“醉南湖”酒的主人去诸暨公干，朋友用绍兴某酒业有限公司的黄酒招待，当他一口下肚，就感觉了这个公司的黄酒与众不同。打听下来，原来这是一个专做高品质黄酒的公司，所生产的黄酒浓度高，口感好。敏锐的主人一下子就嗅到了商机，果断与该公司合作，在诸暨租下酒库，存下了第一批黄酒，之后约定每年存一批，就这样一存就是二十年。
因这位有心人生活工作在嘉兴，当时就将“醉南湖”成功注册了商标。为什么说“成功”注册“醉南湖”呢？
商标法规定，县级以上地域名称不能注册为商标。幸运的是：“醉南湖”注册商标时，嘉兴南湖区域名尚未启用。也就是说，“醉南湖”商标注册成功是“检了个大漏”！“醉南湖”就这样蜇伏了二十年。
去年开始，终于化茧成蝶。二十年醇的“醉南湖”在嘉兴面市，填补了嘉兴市场高端黄酒的空白。
在嘉兴的历史上，尽管从北宋起就有了“月波”、“清若空”、“三白”等酒名，但都属于白酒类，嘉兴并不产黄酒。
清乾隆年间，嘉兴人项映薇撰写了《古禾杂识》一书，在卷三谈到嘉兴酒时这样的记载：
“吾禾酒最恶劣。上者为三白，次者为十月白，又次者为月月白、中山酒；惟三白稍佳，然人嫌其燥辣，欲者绝少。肆中只有十月白以下数种耳。”由此可见嘉兴还未见黄酒踪迹。
直到一百年后的道光年间，王寿在《古禾杂识》中为上述记载作按语时，道：“土酒俗称时酒，亦曰黄酒，自越酿盛行，好饮者皆不顾而睡（醉）。”
这是说，道光年间嘉兴开始有黄酒，但盛行的还是从绍兴来的黄酒。事实也是那时候嘉兴的酒市场一直被绍兴的黄酒所占领。盛时，内河航运每天有从绍兴直达嘉兴的运黄酒航船。
从嘉兴历史上有“月波”、“清若空”、“三白”等名酒来看，嘉兴人喜饮酒。正因有酒类交易，宋时嘉兴官府曾在瓶山设“酒务”，负责征收酒税。所谓“酒务”按现代的说法，就是“税收”与“酒类专卖”职能的合而为一。
明代李日华《紫桃轩杂缀》记述：“宋时立酒务于州治之后，罂垒之属，陶以给用，所退破甓，隐起成岗，所谓瓶山也。”
原来，宋时，嘉兴的酒务设在市区的瓶山。的确，后世从瓶山的堆土中及旁边的韭溪中曾多次出土陶制酒瓶。瓶高近尺，口径三寸许，旁有二耳或无耳，人称“韩瓶”，现今嘉兴民间收藏者有之。这也证实了历史记载的真实性。其形状如下图:
说到“韩瓶”，不得不说关于这个名称的来由：南宋名将韩世忠在黄天荡大破金兵后，来到嘉兴城中扎营修整。为了嘉奖，宋高宗赐御酒十万瓶，犒劳韩世忠及三军将士，后酒瓶丢弃，堆积成山，于是有了“瓶山”这个地名。因酒瓶因造型独特，又是韩世忠三军所用，后世以韩世忠姓冠之，称为“韩瓶”。
想必看官必然要问:御酒十万瓶可不是小数，从何处筹办？毕竟嘉兴本地的酒产量不足以应付“御酒十万瓶”这个庞大的需求。
绍兴距南宋都城杭州不远，是黄酒的产地，且历史悠久。战国时代的《吕氏春秋》就曾记载：“越王之栖于会稽山也，有酒投江，民饮其流而战气百倍。”于是宋高宗决定仿效越王，选择了从绍兴征集黄酒，运来嘉兴犒劳三军将士，以鼓三军将士之士气。
黄酒是发酵酒的一种。发酵酒是最古老的酒种。原始的发酵酒并不是人类酿造成的，而是由野果自然发酵产生，俗称“猿酒”。
黄酒则是由糯米、黍米、粟米和玉米等谷物发酵酿制而成。
据考证，最初黄酒形成的年代应在距今七千多年前的农耕时代。那个时候，随着栽培农作物种类的增加，谷物的数量也逐渐增多，由于贮藏技术低劣，谷物发芽发酵成酒的情况时有发生。在这样一种背景下，人们通过长期的观察和积累逐步掌握了谷物酿酒的技术。
距今7700年至8800年的李岗文化遗址以及距今七千多年的磁山文化遗址出土的陶器中，就有部分陶器被考古专家认为可能是饮酒器具，这是黄酒产生年代的最有力的证明。
黄酒是粮食发酵而成的，因此不象蒸馏酒那样辛辣，理应比蒸馏出来的白酒好喝。“为什么黄酒的价就卖不过白酒呢？”
既然入了酒行，“醉南湖”酒的主人开始考虑酒事。其实这个问题黄酒业已经探讨几年了。以“醉南湖”酒的主人的看法，问题还是出在黄酒根深蒂固的“平民化”上，从现今黄酒产品没有差异化的口感就可略见一斑，在人们的认知中，黄酒往往与烹饪酒画等号。
为了改变这种黄酒“平民化”的固有观念，“醉南湖”至力于走高端酒的路线。对此，“醉南湖”酒的主人信心十足：“只要你品尝过‘醉南湖’，就一定能感知它与其它黄酒的不同之处。”
一个刚成立一年的公司，就这样做出了“二十年窖藏”的年份黄酒！这是这家酒业公司对提振黄酒业信心的追求，也是为改变黄酒业现状而作的贡献。
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