“鱼米之乡”的佛山顺德自古以桑基鱼塘闻名于世，据数据统计，目前淡水养殖品种就达40多个，并涌现了4家上规模的水产品“预制菜”加工企业，年产值为1.2亿元。广东顺德均健现代农业科技有限公司（以下简称“均健”）是其中的典型代表，这家2015年成立的农业科技企业，如今已发展成为一家集水产养殖、生产、加工、销售等全产业链的公司，年生产规模2000吨，年销售额为6000万元。目前，该公司也正通过打造均安草鲩、均健加州鲈鱼片、均健金凤鱼片、均健加州鲈麻辣酸菜等预制菜产品，将顺德美食带向全世界。
倾力打造健康美味食材
顺德区优质草鲩产业园位于顺德均安东海绿岛，面积约1.5万亩，在这里，连片的鱼塘一眼望不到边。该产业园由均健牵头建立，如今已成为国家级健康水产养殖示范场、广东省菜篮子基地，也是佛山市科普教育基地。
“公司主要养殖金凤鱼、均安草鲩、加州鲈等淡水鱼。”均健品牌运营部总监杜家锵介绍，公司成立于2015年，成立以来，始终坚持“安全、健康、便捷、美味”理念，发展顺德优质水产养殖、生产、加工、销售全产业链，助力顺德水产往规模化、规范化、智能化、现代化、全链条发展。
“养鱼先养水。”杜家锵透露，公司养殖基地靠近西江边，养鱼的水取自西江，且能实现循环利用，从而保持良好的养殖环境，同时，公司遵从传统养殖模式，用草喂鱼，此外，养殖好的鱼在送到加工厂前，还要进行一段时间的吊水处理及通过检测中心的安全检测，从而让养殖出来的鱼更健康美味，如今该公司养殖的草鲩入选全国名特优新产品。
值得注意的是，该公司还建有一间实验室，用科技助力淡水鱼养殖，还参与了顺德鱼生标准的制定。如今均健已成为广东省高新科技企业，佛山市农业龙头企业，均安水产养殖协会会长单位，截至2021年底，该公司累计获得国家实用新型、发明新型专利11项。
联合粤菜师傅研发预制菜产品
将顺德美食带向全世界
“公司是从2020年开始正式踏入预制菜领域。”杜家锵告诉记者，彼时公司一开始的想法是希望能帮助消费者省去宰杀等中间环节，让消费者更加便捷地享受到优质新鲜的食材，随后随着消费者需求的提升，公司也开始联合粤菜师傅研发更多的预制菜产品，“我们希望把顺德美食和顺德优质食材连接起来，打造更多方便消费者食用的产品。”
如何保鲜,让消费者吃到最新鲜的食材是均健需要克服的难题之一，为此，该公司经过不断地测试，最终选择用液氮技术来对处理好的食材进行锁鲜。“我们做了一个实验，先把鱼用液氮保存一段时间，然后再把鱼解冻，这时，鱼还是活蹦乱跳的。”杜家锵说，虽然成本会高点，但是为了打造健康美味的产品，是值得的。
“研发时间至少都要3个月以上。”在菜品研发发面，杜家锵说，公司专门设有研发团队，并联合粤菜师傅一起对菜品进行研发，从而保证产品的质量，“每个产品都是经过不断地测试后才推向市场的，如在调味品方面，都精确到克，且不断地测试，从而制作出最合适的口味。”他还表示，在选择合作商时，公司也有一套严格的考核指标，从而保证输出安全、健康、美味、便捷的产品。
据介绍，目前该公司主营的产品有均安草鲩、均健加州鲈、均健加州鲈鱼片、均健金凤鱼片、均健加州鲈麻辣酸菜、均健金凤鱼金汤酸菜等，在线上线下均有销售，其中线上包括天猫京东等电商平台，线下则是华润等商超。
当前，广东省出台了助力预制菜发展的政策，对此，杜家锵表示，这将促进预制菜行业的发展，“接下来，公司也将联合粤菜师傅，研发更多产品。”
采写：南都记者陈飞龙
摄影：南都记者郑俊彬