选购碟鱼头（通常指鲢鱼头或鳙鱼头）时，可以遵循以下几个关键点，确保买到新鲜、品质好的鱼头：
1. "闻气味 (Smell the Odor):"
"标准：" 新鲜的鱼头应该只有淡淡的海水味或鱼腥味，没有明显的氨水味（刺鼻的臭味）、酸味或腐败味。
"判断：" 如果闻到任何不新鲜的气味，说明鱼头可能已经变质，不宜购买。
2. "看外观 (Observe the Appearance):"
"眼睛 (Eyes):" 眼睛应该饱满、清澈、有光泽，角膜透明，没有浑浊、发红或突出。眼珠应紧贴眼眶，不会轻易脱落。
"鱼鳃 (Gills):" 鱼鳃应该鲜红或粉红色，富有弹性，鳃丝清晰可见，没有黏液或黑斑。如果鱼鳃颜色发灰、发暗、黏滑或有异味，则不新鲜。
"鱼身 (Body):" 鱼头表面应光滑、有光泽，鳞片（如果有的话）应该完整、紧密，不易脱落。皮肤（鳃盖内侧和头顶）应紧贴鱼头，没有松弛或破损。鱼头轮廓清晰，没有明显的伤痕或淤
碟鱼头不仅营养丰富，即使最简单的做法也是风味俱佳，十几年前曾经是难得的高档食材。现在市面上碟鱼头很是普遍，还有整条的鱼，但是更多的是此鲽鱼非彼鲽鱼，有良心的商家会说是深海鲽鱼。
鲽鱼是一个统称，正宗的鲽鱼和深海鲽鱼，由于生存环境不同，食性也有很大的差别。所以，形状看着差不多，风味却差的不是一个等级。
那么如何才能买到正宗的碟鱼头，需要一定的实践经验，网上还搜索不到相关的信息资料，也许是商家们的默契吧！
首先，正宗的鲽鱼生活在浅海或者沿海，以贝类等甲壳类为主食，因此最突出的就是牙齿，非常锋利，大而粗壮，看着渗人。外形偏圆，皮色深黑，丰满。
深海鲽鱼，顾名思义生活在深海里，牙齿有些退化，短而细小。外形扁平，嘴也比鲽鱼小得多，也许是在深海里生长的缘故，它的一侧颜色是白色的，与正宗的鲽鱼差别特别明显。
最后说一句，两种碟鱼头外观看着差不多，价格也差不多，但是风味不可相提并论了。所谓的深海鲽鱼头，去掉了鱼鳃部分，夸大了说就是一个空壳，没啥可吃的部分。
