图源：小红书@多多话很多 @Reneitta（均已授权）那么，三倍厚抹的“厚”到底是什么意思？为什么其在加水后还能较为浓郁？“厚”的含义近两年，含“厚”标签的现制茶饮产品越来越多了。喜茶有咸酪厚抹、三倍厚抹等“厚抹”系列，瑞幸有海盐芝士厚乳拿铁，沪上阿姨也有经典爆品厚芋泥波波奶茶。
（左至右）厚芋泥波波奶茶、海盐芝士厚乳拿铁、咸酪厚抹｜图源：（左至右）沪上阿姨、瑞幸咖啡、喜茶厚，是一种什么口感呢？《普洱》杂志曾介绍，“厚”与“薄”相对，主要是指我们的舌尖对茶汤的触感，是一种丰厚、醇厚的感觉。具有厚度的茶滋味丰富、附着感强，当茶汤在口中流动时会感觉更加清晰。一款茶是否具有厚度，取决于茶的本质，即茶本身的内含物质是否丰富，能否在冲泡时析出丰厚的滋味。当茶叶中可溶的具有黏性的物质越多，如可溶性糖、氨基酸等，茶汤的口感就越“厚”。咖啡品鉴中也同样存在“醇厚度”的标准，且与茶饮中的“厚”含义基本一致。据咖啡作家和顾问Scott Rao在《意式咖啡的萃取科学》（TheProfessional Barista's Handbook）一书中介绍，咖啡的醇厚度主要指在口中感受到的饮料的重量或饱满度，也指咖啡在口腔停留后，下咽时对于舌苔的附着感。醇度低的咖啡下咽会比较流畅，没有什么阻力，而醇度高的咖啡则相反。而名字带有“厚”的奶茶咖啡，都是什么样的产品呢？喜茶对壹读表示，三倍厚抹里包含抹茶牛乳、浓抹芝士、“手打浓抹糯糯”和抹茶冻；另一款产品咸酪厚抹，则以浓抹牛乳搭配特调咸香芝士风味与轻芝芝云顶，具有咸甜交织、抹茶的海苔香与醇厚奶香交替释放的浓郁口感。瑞幸的海盐芝士厚乳拿铁及厚乳系列，同样以“厚”指代牛奶的醇厚口感，据品牌介绍，该产品所添加的冷萃厚牛乳中，乳蛋白含量达到6%，与一般牛乳相比乳蛋白含量更高，口感也更醇厚。而沪上阿姨的厚芋泥波波奶茶，不仅以“厚”指代主打原料芋泥的糯、厚口感，也突出奶茶整体的饱满度，表明产品的醇厚饱满口感。总体来看，奶茶咖啡名字中的“厚”，主要指产品醇厚饱满、口感丰富。值得注意的是，与“厚”“薄”概念容易混淆的，则是“浓”“淡”。“浓”主要是指稠密，含某种成分多，当我们形容茶比较浓的时候，主要是对茶汤味道强弱的一种感受。回到三倍厚抹被网友称为奶茶届线面，加水或加牛奶稀释饮用依然浓郁的问题，这一方面，确实在于它的醇厚；另一方面，也在于它使用的原料抹茶，可以说是茶饮界的超级大“浓人”。抹茶，茶饮界“浓人”先不说三倍厚抹，就从原料来看，抹茶本身的“浓郁”程度就是普通绿茶的N倍。从口感方面来看，抹茶的茶氨酸含量更高，比普通绿茶口感更浓郁。据国标GB34778-2017，抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。
图源：国标GB34778-2017《抹茶》截图这里所说的“覆盖栽培”，即指制作抹茶使用的茶树采用遮荫种植法，这种方法能抑制茶氨酸分解，显著提升叶片中茶氨酸的累积量。因此制作抹茶的叶片中往往含有比其他茶叶更高含量的L‑茶氨酸。而这种更高的茶氨酸含量，使抹茶拥有独特且浓郁的口感。国标中也明确要求，抹茶成品中的茶氨酸质量分数至少≥0.5%。另一方面，抹茶的色泽也更鲜艳。同样由于遮荫种植法，茶树在阴凉处生长，抹茶的叶绿素含量也会增加，使得制作而成的抹茶产品比普通绿茶呈现出更明亮的绿色，即使在多次加水或加奶的情况下，抹茶依然能保持鲜艳的色泽。如果说抹茶是茶饮界浓人，喜茶的三倍厚抹则是抹茶产品中的浓人。喜茶告诉壹读，一方面，三倍厚抹增加了复烘工艺，提升抹茶的香气和浓度；另一方面，该产品也使用了多重抹茶原料——基于馥郁浓香的抹茶牛乳，又加入了绵密浓醇的“浓抹芝士”、清甜软糯的“手打浓抹糯糯”和抹茶冻，形成“抹茶三重奏”。而据喜茶小程序查询，除以上三重抹茶之外，消费者还可以选择在顶部再撒一层抹茶粉，并将抹茶、抹茶冻和浓墨糯糯换成加浓加量版本。也就是说，满打满算起来，一杯三倍厚抹甚至可以囊括五重抹茶元素。
图源：喜茶GO小程序在对抹茶的处理上，三倍厚抹也选择了使用更细的研磨方式，打造千目规格的抹茶粉。“千目”这个概念，指的是抹茶粉的细腻程度。抹茶规格越高，抹茶颗粒越细，释放出的茶多酚、氨基酸等有效成分越多，风味也愈发醇厚浓郁。浓抹正当时当然，茶饮品牌里使用千目抹茶的不只喜茶，今年以来，各大茶饮品牌推出的很多抹茶新品也都纷纷将“千目抹茶”作为主打特色之一。
奈雪的茶的“浓抹香水椰”“浓抹黑珍珠”，茶百道的“浓抹奶冻”“浓抹米乳青团”，沪上阿姨的千目抹茶芭乐，以及茶话弄的“青云浓抹”等产品，均标榜使用千目或超千目规格的抹茶粉。“千目”“浓抹”成了各大品牌争相强调的卖点，还被直接写入产品名称，以此突出其高浓度、高品质的抹茶风味。
图源：奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨、茶话弄喜茶茶坊推出的苦抹系列，甚至打出“比浓抹更浓”的口号。
图源：喜茶为什么近年新推出的抹茶饮品中，抹茶越来越浓了？“浓度”一词，向来都是消费者评价抹茶产品味道的重要标准之一。据发表于《中国茶叶加工》的《抹茶感官风味轮的构建及应用》一文介绍，抹茶的浓度、口感饱满度和醇厚感是影响消费者感官体验的几个关键因素，也是抹茶品质优异的体现。
图源：参考文献更浓的抹茶，也意味着更细致的研磨。上述实验进一步发现，苦味、涩味和海苔味是抹茶的特征风味，也是抹茶区别于其他茶饮的显著标志。而据《超微富硒绿茶及茶多酚纳米脂质体的制备研究》一文介绍，随着粒径减小，破壁作用和粒子效应使绿茶中可溶性固形物和游离氨基酸的溶出率增加。也就是说，无论是喜茶强调的正宗“海苔味”，还是奈雪的茶在产品特色中打出的“清苦”滋味，或是其他抹茶中独特的鲜醇物质，都只有在更细致的研磨和更浓的抹茶中，才能得到更好释放。另外，由于研磨得更细致，抹茶的颗粒度也更低，更能达到“细如烟雾”的效果，增强抹茶的溶解，避免出现曾被消费者吐槽的“粉感”，带来更加细腻的口感，并提升泡沫和悬浮稳定性。
图源：茶百道但是，浓抹茶饮的咖啡因和茶多酚含量同样也较高。喜茶点单小程序喜茶GO页面显示，三杯厚抹为咖啡因红灯饮品，每杯中的咖啡因含量约为161.5毫克，茶多酚含量约为1670毫克。
图源：喜茶GO小程序所以，如果看到你的朋友手里有一杯三倍厚抹，为了他的睡眠考虑，不妨和他一起分享，让“三倍厚抹”变“三杯厚抹”。参考文献 普洱杂志：“浓”OR“厚”，你分得清楚吗？ 中华全国供销合作总社提出，全国茶叶标准化技术委员会. (2017). 抹茶 (GB/T 34778—2017). 魏唯唯,董俊杰,张俊,等.抹茶感官风味轮的构建及应用.中国茶叶加工,2025,(02):80-88.作者：章南编辑：陈燕妮